珠蘭花茶的制作工序流程

時間：2023-07-17 09:21:42 梓欣茶藝培訓(xùn)

珠蘭花茶的制作工序流程

　　珠蘭花茶，選用黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶作茶坯，混合窨制而成的花茶。下面是小編幫大家整理的珠蘭花茶的制作工序流程，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

珠蘭花茶的制作工序流程

　　鮮花護理

　　珠蘭花要求清早采摘。采摘標準是花枝生長成熟，花粒飽滿豐潤，花色黃綠。采時花枝不宜采得過長，一般采下的花枝不超過一節(jié)半。

　　鮮花進廠后，用手工將花枝將下，剔去長枝和夾雜物，及時薄攤在竹匾上，使表面水迅速蒸發(fā)。睛朗干燥天氣采花，應(yīng)在花上覆蓋濕布或適當(dāng)噴水，防止鮮花凋萎、花粒脫落及花香散失。

　　茶胚處理

　　窖制珠蘭花茶的茶坯，最好是烘青和高級名茶，炒青也可警制。根據(jù)茶坯含水量低，吸香能力強和珠蘭花香的揮發(fā)與溫度、茶坯含水量有關(guān)的道理，付害前茶坯必須復(fù)火，茶坯含水量要求4一5%，待坯溫冷卻到32一34℃時，即可付窖。由于珠蘭花期較早，生產(chǎn)上很大一部份珠蘭花茶是“陳坯新警”。

　　如當(dāng)年茶坯含水量較高，保管不當(dāng)，則清雅鮮爽的珠蘭花香被陳味遮蓋，有損珠蘭花茶品質(zhì)。為此，精制廠必須將留待第二年窖制珠蘭花茶的茶坯充分干燥，嚴格控制茶坯的含水量，妥善貯藏保管，減輕茶坯陳化程度。并盡可能提前趕制新茶坯，用來付警。

　　配花和窯制時間

　　珠蘭花茶的配花量各地不一，視茶葉級別老嫩而異。高級原料配花量為12斤左右，也有達20斤的;中檔原料配花量6一10斤;下檔原料4一5斤。窖次有單警、雙窖、一警一提和二窘一提幾種。一般都采用單客，同樣的下花量，單窖次比雙窖次成品品質(zhì)好。因為多一次容需多一次復(fù)火，花香就多一次損失，并且珠蘭花枝、花粒在反復(fù)干燥吸濕過程中變黑，影響花香的鮮爽度。

　　付窖時，先將茶坯和鮮花拌和均勻，根據(jù)付容原料數(shù)量的多寡，分別采用箱窖、囤窖或小塊堆窖。窖堆厚度以30一40厘米為宜。

　　當(dāng)窖堆坯溫上升到40℃時，進行通花散熱，待坯溫下降到32一35℃時，收堆續(xù)害，如下花量少，坯溫不高，可以不進行通花。

　　窖花時間通常是20一30小時。南昌茶廠多次對不同用花量和魯制時間的比較試驗結(jié)果表明:(配花量15斤、20斤，窖制時間20小時、30小時、4小時兒種處理)不論下花量是15斤還是20斤，警制時間均以20小時為好，成品香氣鮮爽，滋味濃醇;44小時的花香沉悶，品質(zhì)差;30小時的介于兩者之間，品質(zhì)接近20小時。

　　珠蘭花的吐香是有時間性的，最好的放香時間為花粒開放后的12小時左右，如在警時間過長，不僅工效低，而且茶堆由于長時處于溫度高、濕度大的條件下，極易產(chǎn)生水悶氣和酵味，珠蘭花的花枝、花粒由金黃色轉(zhuǎn)為褐色再變?yōu)楹谏巩a(chǎn)品失去了清香幽雅的獨特風(fēng)格。所以珠蘭花茶窖制時間不宜過長，以20一30小時為宜。

　　干燥和貯藏

　　珠蘭花的花枝細、花粒小，不必起花，可以隨茶復(fù)火，低溫干燥。烘籠烘焙溫度為65一75℃，干燥機復(fù)火溫度為90一10℃。烘后茶葉含水量8%左右為宜。

　　由于珠蘭具花香持久的特性，珠蘭花茶雖貯藏時間較長其清香程度仍比其他花茶強。

　　珠蘭花花期自4月上旬到7月，天天上午采收鮮花窨茶，一般不過午，多在上午。其窨制工藝分兩個階段：一為制茶坯，二為窨花，又稱“熏花”。

　　花茶的檔次以制坯原料品質(zhì)高低而異，用毛峰、大方毛茶制坯窨制的花茶屬高檔名茶;用烘青原料窨制的為大宗花茶。

　　制作茶坯系將毛峰、大方、烘青等毛茶原料，分級分批通過篩分制坯工藝，按標準樣精制成各級素茶坯，稱精制素茶。

　　窨花工藝，系將精制素茶窨以新鮮珠蘭鮮花，使原料茶吸收花香，經(jīng)一次或多次窨花之后，便制成商品珠蘭花茶。

　　窨茶所用珠蘭花必須于花粒生長成熟、花色由青變金黃(或銀白)、吐香顯濃時方能采摘，采摘的鮮花穗還要經(jīng)過折花，使之成為六七厘米長的花節(jié)，然后方能拼和入茶坯堆窨。

　　選用烘青、大方、毛峰等，經(jīng)烘焙、篩切、風(fēng)選、揀剔、勻堆等工序，制成素坯。

　　鮮花用量：高檔茶為12%~15%，中檔茶為6%~10%，低檔茶為4%~5%。窨制工藝，分拆枝(打花邊)、攤花、窨花(拌和)、通花、續(xù)窨復(fù)火、勻堆裝箱等工序。制成花茶。

　　產(chǎn)品有珠蘭黃山芽，珠蘭烘青特級、1~6級、珠蘭茶片，珠蘭茶末，珠蘭圓茶，珠蘭魁針、珠蘭大方特級、1~6級、球蘭大方片、珠蘭大方茶蕊等。

　　福州珠蘭花茶分為四級，特級茶和一級茶要經(jīng)過兩窨，其它則一窨即可。