鑒定市場(chǎng)上的茶葉是否含有農(nóng)藥的方法有哪些
鑒別茶有感官和理化鑒定兩個(gè)方法。感官鑒定，也叫審評(píng)，第一形狀，屬外觀鑒定。感官鑒定又可分為四項(xiàng)：一是條索，條的種類不同，條索的要求與呈現(xiàn)各異，如松緊、曲直、粗細(xì)、扁圓、整碎、輕重等。要與該品種正常情況相符。二是色澤，是枯燥還是光潤(rùn)，還應(yīng)與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色。三是凈度，應(yīng)潔凈無(wú)梗，塊、片、末不超過(guò)限度，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度，同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤(rùn)半透明。
鑒別茶的內(nèi)質(zhì)，可分香氣、滋味、湯色、葉底。一是香氣，鼻嗅新鮮，濃厚純正為好，淡薄不純?yōu)榇危瑦灲勾譂吒危挟愇墩邽榱印８鞣N花茶均應(yīng)有自己獨(dú)特的正常香氣，如茉莉花茶應(yīng)具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應(yīng)具玉蘭、珠蘭香氣。二是滋味，用舌部味蕾感覺(jué)，甘醇濃郁，鮮嫩純正為優(yōu)，澀、苦、粗、酵、淡為次，霉、辣、生草味為劣。三是湯色，在茶湯熱時(shí)，觀察明暗深淺。一般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗。四是葉底，品嘗沏過(guò)的濕茶葉，用手按，柔軟有彈性屬于細(xì)嫩，板硬無(wú)彈性為粗老。上述鑒別方法主要是區(qū)分優(yōu)、次、劣。一切事物都是由量變到質(zhì)變，偽劣茶葉也就往往是在這種感官鑒別中發(fā)現(xiàn)。
茶葉尚無(wú)全方位、全過(guò)程用文字表述的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)只有產(chǎn)地收購(gòu)毛茶標(biāo)準(zhǔn)，即6級(jí)18等，和國(guó)際GB/T9172—1988《花茶級(jí)型坯》標(biāo)準(zhǔn)。其中只有國(guó)標(biāo)GB9679—1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》具有強(qiáng)制性。感官指標(biāo)：具有該茶正常應(yīng)有的外形及固有色香味，不能混有異種植物，葉不得含草類物質(zhì)，無(wú)異味，無(wú)異臭，無(wú)霉變。理化指標(biāo)：每kg鉛含量不超過(guò)2mg(緊壓茶為3mg)，銅不超過(guò)60mg，銻不多于0.2mg(緊壓茶為0.4mg)。
有機(jī)氯和有機(jī)汞農(nóng)藥殘留指標(biāo)，六六六和滴滴涕含量均不得超過(guò)0.2mg/kg。
水分指標(biāo)：含水量太高，茶葉變質(zhì)越快;水份越少，茶葉不易劣變，但水份過(guò)低，茶葉品質(zhì)會(huì)下降。一般茶葉含水量在3%左右為最佳。
灰分指標(biāo)：茶葉中的無(wú)機(jī)化合物稱為灰分，灰分中含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等，總量不得超過(guò)7%。
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