西藏高原上的茶道文化

時間：2024-07-24 00:35:23 煒玲茶藝培訓

西藏高原上的茶道文化

　　中國上下五千年的歷史文化，其中茶文化是不可缺少的，不同的民族，不同的地區，飲茶文化也是不一樣的，今天小編就給大家介紹下西藏高原上的茶道文化，告訴大家喝茶的好處有哪些，喜歡喝茶的朋友一起來看看吧。

　　每一個民族因為地理位置的不同，生活習慣不一樣，擁有各自的飲食文化。藏族作為一個有悠久歷史的民族，其飲食習俗別具風格，其中酥油茶便是藏民族特有的營養飲料，以其原料的營養性、制作方法的獨特性而聞名遐邇。形成了別具特色的高原茶文化。

　　西藏高原上藏族茶文化，算起來也已經有了千年以上的歷史了，茶葉在唐以前亦稱，《爾雅釋木篇》中說：木，苦荼(茶)也。藏語稱茶為莢，是當時漢語(茶樹)的譯音。茶葉具有消食、止渴、去膩等特殊的功能，對于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑為主食的青藏高原人來說，確實是不能一日無茶。

　　茶葉具有消食、止渴、去膩等特殊的功能

　　其實西藏高原原本是不生產茶葉的，根據我國的歷史文獻記載，早在囊日松贊時期，吐蕃民間就開始嗜茶。把茶葉當作開胃、養身之藥由來已久。藏文史書《藏漢史集》關于茶葉在藏族地區出現的故事有如下記載：吐蕃王都松芒布杰得了一場重病，靜養之時，王宮屋頂的欄桿角上飛來一只以前沒有見過的美麗小鳥，口中銜著一根樹枝，枝上有幾片葉子，在屋頂上婉轉啼叫。

　　國王派人查看，將小鳥銜來的樹枝取來放到臥榻上。國王發現這是一種以前沒有見過的樹枝，于是摘下樹葉放入口中品嘗其昧，覺得清香，加水煮沸，竟是上好飲料。于是派出眾大臣及百姓去尋找這種奇妙的樹，歷盡艱辛終于在漢地找到了，是為茶葉樹。從此，茶葉被引進藏區，并逐漸成為藏族日常生活中不可缺少的飲料。

　　據藏族史料記載，西藏高原盛行飲茶之風，是從松贊干布時期與唐朝之間的茶馬貿易開始的。藏族在唐代已經獲得許多中華內地的名茶。松贊干布統一西藏，迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商業貿易興盛起來，而茶馬貿易成為吐蕃與唐朝的主要貿易。

　　唐高宗時縑馬交易、唐玄宗赤嶺的互市換馬開始了唐朝與吐蕃茶馬市場之端，用良馬和唐朝換茶。對此，唐朝專門成立了茶馬司，負責與吐蕃之間的茶馬貿易。公元743年，唐蕃會盟，立碑于赤嶺(今青海湖東面的日月山)，建立了茶馬互市。

　　為了交換茶葉，吐蕃曾派專人經營藏、漢茶葉貿易，稱為漢地五商茶。史籍有關于吐蕃王室儲存漢地各種名茶的記載。在藏文的《漢藏史集》中，有兩章(《茶葉和碗在吐蕃出現的故事》、《茶葉的種類》)專門介紹茶是如何從漢地傳入吐蕃的情況。

　　為了交換茶葉，吐蕃曾派專人經營藏、漢茶葉貿易

　　書中寫道：對于飲茶最為精通的是漢族的和尚，此后噶米王(即赤松德贊)向和尚學會了烹茶，米札袞布向噶米王學會了烹茶。這以后依次傳了下來。鑒別漢地茶葉好壞的知識篇為《甘露之海》。這說明隨著茶葉傳入西藏，茶文化也隨之在西藏廣為傳播。

　　茶葉一經傳入西藏，它所具有的助消化、解油膩的特殊功能，使之成為肉食乳飲的藏民族的飲食必需品，上至王公貴人，下至庶民百姓，飲茶成風，嗜茶成性，紛紛竟相爭求。于是，系于兩地之間的茶馬古道也應運而生。

　　宋朝時開辟了多條通往藏區的邊茶古道，相繼在雅州(今四川雅安市)、黎州(四川漢源縣)、調門(四川天全縣)等地設立茶馬互市，從而開辟了由川西經甘孜、昌都至烏斯藏的茶道。這條古茶道行程5000公里。當時雅州曾規定：吐蕃一匹上等馬可換茶葉120公斤;一匹中等馬可換茶葉80公斤;一匹下等馬可換茶葉40公斤。

　　元、明、清三朝都先后在拉薩、薩迦、日喀則、江孜、墨竹工卡、拉孜、昂仁等地設立過茶馬司，管理茶馬互市貿易。據記載，明初茶貴馬賤，每匹馬可換茶50多公斤;明末茶賤馬貴，每匹馬可換茶250多公斤。

　　民國時期，通過川藏、滇藏貿易，輸到西藏的茶葉量更大，據1941年統計，每年從康定輸到拉薩一帶的茶葉就達20多萬包;從云南輸到西藏的茶葉約2.6萬多包。這種茶馬互市不但成為藏漢經濟的干渠，而且促進了西藏民間貿易的發展。

　　后來，茶馬貿易又擴大到私商交易，有不少四川、云南茶商將茶販運到西藏，利獲數倍，形成了蜿蜒于中國西南部橫斷山脈腹地、喜馬拉雅崇山峻嶺中的茶馬古道。漢地與藏地之間的茶馬貿易，以及中原地區形成的高雅的茶文化。

　　對西藏高原茶文化的形成，起了推波助瀾的作用，使西藏飲茶日益成風。久而久之，一種新型的、具有西藏民族特色的酥油茶文化逐漸形成，飲酥油茶也日益成為藏族老百姓的日常必需。

　　在西藏高原這種帶有草原風味、具有獨特藏民族特色的酥油茶文化，一千多年來，已深入到藏族人民的社會風俗、社會禮儀和生活藝術各個方面，從茶禮、茶具、烹茶方式和飲茶習俗等形成了西藏高原茶文化的特色。喝茶是藏族社會生活中不可缺少的一部分。客來敬茶，是藏族茶俗中最主要的內容，反映出他們日常生活的恭敬、和睦、祥和的氣氛。

　　喝茶的好處

　　世界衛生組織調查了許多國家的飲料優劣情況，最終認為：茶為中老年人的最佳飲料。據科學測定，茶葉含有蛋白質、脂肪、10多種維生素，還有茶多酚、咖啡堿、和脂多糖等近300種成分，具有調節生理功能，發揮多方面的保健和藥理作用。

　　茶葉含有蛋白質、脂肪、10多種維生素

　　由于茶具有防止人體內固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚還能清除機體過量的自由基，抑制和殺來病原菌。此外，茶還有提神、消除疲勞、抗菌等作用。這對中年人來說是需要的。歐共體還可以凈化水質，減少放射性物質對人體的傷害。因此，在當前自然環境污染嚴重的情況下，特別是在城市居住的人們，更應經常喝點茶。飲茶的好處很多，概括起來有14條。

　　(1)茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力。

　　(2)茶能消除疲勞，促進新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。

　　(3)飲茶對預防齲齒有很大好處。據英國的一次調查表明，兒童經常飲茶齲齒可減少60%。

　　(4)茶葉含有不少對人體有益的微量元素。

　　(5)茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長。

　　(6)飲茶能抑制細胞衰老，使人延年益壽。茶葉的抗老化作用是維生素E的18倍以上。

　　(7)飲茶有延緩和防止血管內膜脂質斑塊形成，防止動脈硬化、高血壓和腦血栓。

　　(8)飲茶能興奮中樞神經，增強運動能力。

　　(9)飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對此效果尤為明顯。

　　(10)飲茶可以預防老年性白內障。

　　(11)茶葉所含鞣酸能殺滅多種細菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易發生的腸炎、痢疾等。

　　(12)飲茶能保護人的造血機能。茶葉中含有防輻射物質，邊看電視邊喝茶，能減少電視輻射的危害，并能保護視力。

　　(13)飲茶能維持血液的正常酸堿平衡。茶葉含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等生物堿物質，是一種優良的堿性飲料。茶水能在提內迅速被吸收和氧化，產生濃度較高的堿性代謝產物，從而能及時中和血液中的酸性代謝產物。

　　(14)防暑降溫。飲熱茶9分鐘后，皮膚溫度下降1-2攝氏度，使人感到涼爽和干燥，而飲冷飲后皮膚溫度下降不明顯。

　　合理的喝茶對人體是有百益而無一害的，但是如果不合理的話那就對人體有害處了。

　　喝茶要看體質中醫認為人的體質有燥熱、虛寒之別，而茶葉經過不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質各異飲茶也有講究。燥熱體質的人，應喝涼性茶，虛寒體質者，應喝溫性茶。

　　晚上最好喝紅茶。因為綠茶屬于不發酵茶，茶多酚含量較高，并保持了其原始的性質，刺激性比較強;紅茶是全發酵茶，茶多酚含量雖然少，但經過熟化過程，刺激性弱，較為平緩溫和，適合晚間飲用。尤其對脾胃虛弱的人來說，喝紅茶時加點奶，可以起到一定的溫胃作用。

　　但是，平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。另外，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。喝茶的時間最好在晚飯之后，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對于不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等茶醉現象。

　　一日無茶則滯，三日無茶則痛

　　西藏高原上的茶文化，已有千年以上的歷史了。茶葉在唐以前亦稱“?”，《爾雅·釋木篇》中說：“?，苦荼(茶) 也。”藏語稱茶為“莢”，是當時漢語“?”(茶樹)的譯音。茶葉具有消食、止渴、去膩等特殊的功能，對于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑為主食的青藏高原人來說，確實是不能一日無茶。

　　“每天早上我都必須喝酥油茶、吃糌粑，要不一整天都沒勁。如果不喝茶，吃其它的什么都不行!代替不了!”桑布醫生說。

　　藏民族是世界上最喜歡喝茶的民族之一，很多人特別是老人已經對茶養成了一種生理和心理上的依賴：“寧可一日無食，也不可一日無茶”。

　　桑布醫生在拉薩行醫二十多年，他總結說：“藏民族日常飲食以牛羊肉、奶制品和青稞為主，這種膳食很不容易消化，而茶葉具有很好的溶解脂肪的功效，有助于消化肉奶類食物。還有，高原的氣壓較低，空氣干燥，人體內的水分很容易蒸發，血管的膨壓會增大，喝茶不僅可以補充水分，還能增強血管的抗壓能力……所以，當我們的祖先一喝到茶這種飲料時，就注定我們離不開它了”。

　　從醫學的角度講，這是因為茶葉含咖啡堿、茶堿、鞣酸、揮發油等，有興奮大腦和心臟的作用。此外茶里還含有多種人體不可缺少的維生素和微量元素，適當飲用是非常有好處的。特別是藏民族飲食中的牛羊肉和糌粑都屬酸性食物，而喝茶有助于維持酸堿平衡，彌補了藏民族飲食結構上的缺陷。

　　藏民族幾種飲茶方式

　　藏民族飲用的大多為大茶和磚茶。煮茶時，先在壺中加入冷水，投入適量茶葉燒開，然后用小火溫著。絕大部分人喝茶時要加入適量的鹽，這叫清茶，是最普通的一種。另外還有幾種特別的煮法：

　　首先就是最具代表性的酥油茶。酥油是從牛奶中提煉的粗制奶油，本來油水很難結合，但藏民族創造性地用反復攪制方法令其二者水乳交融，從而使青藏高原有了最佳的飲品。酥油茶在不同地區也略有差別;第二種，煮茶時加入草果、姜片、花椒等一起熬煮，這種茶治感冒，味道鮮美可口;第三種是將一種帶有藥味、細嫩的草葉(形似柳葉)，炒成黃色，加入茶汁中久煮，俗稱“藎芥茶”，有治傷風頭痛的功效;第四種是在茶汁中加入紅糖，該茶對產婦有很好的治療保養作用;上世紀三四十年代，拉薩又興起飲一種由印度傳來的“甜茶”，原料是來自印度或云南的紅茶，加鮮奶和糖煮成，味道甜爽滑膩。直至今日，不管是老人還是年輕人，在休閑的時候，都喜歡聚在甜茶館里喝上幾杯甜茶。

　　酥油茶是中國西藏的特色飲料，是用酥油、濃茶和鹽一起加工而成，有御寒提神醒腦、生津止渴的作用。

　　酥油茶中的酥油，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪，通過把奶汁加熱后反復抽打至水油分離而取得。酥油茶中的茶，則一般使用藏茶，由于藏茶多呈磚、塊狀，常需要用刀削開砍碎后再煮。

　　制作酥油茶時，先將茶葉用水久熬成濃汁，再把茶水倒入酥油茶桶；接著放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融；然后倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

　　酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品，一來可以治高原反應，二來可以預防因天氣干燥而嘴唇爆裂，三來可以起到很好的御寒作用。茶葉中含有維生素，更可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。難怪藏族人民如此熱愛酥油茶。

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