糕點的做法

時間：2024-08-07 10:10:25 糕點培訓

糕點的做法

　　大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中下面是小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀參考！

　　一、桂花松糕

　　材料：

　　糯米粉80克、粘米粉200克、綿白糖60克、清水140克

　　做法：

　　1、將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中，加入清水充分混合，邊翻拌邊用手掌將粉團搓散成潮濕的粗粉狀

　　2、將粉蓋上濕布放置半小時，使其吃透水分;準備篩網和勺子，分次加粉并按壓，幫助粉過篩

　　3、模具底部襯上油紙或紗布，將糕粉松松地鋪平整但不要壓緊實，蓋上一塊濕紗布，上鍋蒸30分鐘左右，手指按上去沒有干粉即可熄火取出，乘熱撒上干桂花，晾涼后脫模切塊即可食用。

　　二、紅棗糕

　　材料：

　　棗(干)50克、低筋面粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克

　　做法：

　　1、大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中

　　2、雞蛋打在桶里，放入紅糖和白糖，先中速打溶糖，然后快速打成濃稠狀

　　3、減慢速度打兩三分鐘，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻

　　4、篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻，倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡

　　5、烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鐘，放涼以后切成塊食用，趁熱吃也很好吃

　　三、糯米糕

　　材料：

　　糯米(江米)500克，棗泥餡250克、白糖100克，清水500克

　　做法：

　　1、將糯米用清水淘洗干凈，放入小盆內，再加入清水500克，上籠蒸約40分鐘，即成糯米飯

　　2、將蒸好的糯米飯倒在濕潔布上包住，蘸以涼水，反復揉搓，使米飯變成泥狀

　　3、手蘸涼水揪一塊面團(約1/30)，壓扁，包入適量棗泥餡(制法見棗泥包子)收口按成小圓餅形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。食時放盤內撒上白糖即可

　　四、南瓜蒸蛋糕

　　材料：

　　南瓜200克面粉40克、雞蛋2個、白糖45克

　　做法：

　　1、南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。然后過濾200克

　　2、蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒

　　3、南瓜泥加入兩個蛋黃

　　4、攪拌均勻后，再加入過篩的面粉、攪拌均勻再加入蛋白

　　5、用刮刀自下而上成均勻的面糊、倒入活底蛋糕模具中

　　6、上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鐘左右。蒸好后，會漲高一點

　　7、取出從蛋糕底部將蛋糕取出來

　　五、黑米糕

　　材料：

　　低粉75g、黑米粉125g、酵母3g、小蘇打2g、糖50g、水適量

　　做法：

　　1、大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中

　　2、雞蛋打在桶里，放入紅糖和白糖，先中速打溶糖，然后快速打成濃稠狀

　　3、減慢速度打兩三分鐘，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻

　　4、篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻，倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡

　　5、烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鐘，放涼以后切成塊食用，趁熱吃也很好吃

　　六、豆沙松糕

　　材料：

　　糯米粉 (150克) 大米粉 (150克)、清水 (110克) 豆沙餡 (適量)

　　做法：

　　1、把糯米粉、大米粉和綿白糖混合均勻

　　2、分次加入清水，攪拌均勻

　　3、用手把粉粉搓成松散的粉粒

　　4、將粉粒過篩兩次，篩成細膩的糕粉

　　5、取一半糕粉平鋪到模具里

　　6、開水上鍋蒸5-6分鐘定型，取出。將豆沙餡平鋪到上面

　　7、再用另外一半糕粉蓋住豆沙餡，輕輕的刮平，要保持松軟狀態。水開后蒸25分鐘。取出晾涼后切塊食用

　　七、玉米面發糕

　　材料：

　　玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干紅棗20個，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML

　　做法：

　　1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈

　　2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合

　　3、倒入水，調成稀稠適中的面糊

　　4、模具內薄薄涂一層油(防沾)，放上一些葡萄干

　　5、將面糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘

　　6、等面糊發至模具9成滿就可以了

　　7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘

　　八、港式馬拉糕

　　材料：

　　牛奶雞蛋泡打粉白糖豬油(板油)

　　做法：

　　1、室溫的雞蛋打散成全蛋液(70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子)

　　2、加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻(至全部融合在一起，無油水分離狀)

　　3、加入面粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無干粉顆粒的細膩糊狀

　　4、容器壁抹油

　　5、把面糊倒入模具中約8分滿，面糊靜置15分鐘

　　6、靜置好的面糊放入鍋中，水燒開后開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用

　　九、松子糕

　　材料：

　　白糯米1千克、白砂糖1千克、松子仁150克、麻油少量

　　做法：

　　1、將生的糯米粉放入不粘鍋中，用最小火干炒至微微有一點點發黃，有香氣，期間要不斷的翻炒，不可偷懶，大概200g粉要炒10分鐘左右。松子仁如果是生的也需要小火干炒熟(有香味且有噼里啪啦的聲音即可)，熟松子仁用研磨機打碎(用搟面杖壓碎也可)

　　2、將炒熟的糯米粉和松子碎混合均勻，用手搓至沒有顆粒疙瘩。糖和等重的水放入鍋中小火加熱至糖完全融化，沒有顆粒即可關火自然晾涼

　　3、將糖水與松子仁糯米粉混合物，還有香油一起混合均勻，用手繼續搓均勻沒有顆粒，然后將混合物壓在容器中用力壓實(用手壓，用平底勺壓都可以，關鍵是用力，壓實，壓平)用小刀劃開，扣出就是一塊塊的松子糕了

　　十、椰汁雪花糕

　　材料：

　　椰漿，牛奶，玉米淀粉，糖

　　做法：

　　1、玉米淀粉加牛奶和椰漿稀釋，邊加熱邊下適量的糖，一定要很勤勞的攪動，不然玉米淀粉非常容易沾鍋

　　2、熬成稠稠的糊狀即可

　　3、倒入模具內放涼，再收到冰箱冷藏室即可。以下是倒出來的半成品

　　4、切成自己喜歡形狀以后，再裹上椰絲，就是漂亮的成品椰汁雪花糕啦

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