了解速溶咖啡的歷史與沖泡訣竅
咖啡已經(jīng)是人們比較喜歡的一種飲品了，而現(xiàn)在的生活中卻是充滿了速溶咖啡，人們由于時間的限制而不得不喝速溶咖啡。但是對于速溶咖啡你了解多少呢?你知道它的反戰(zhàn)歷史嗎?速溶咖啡的壞處又有哪些呢?喝咖啡的禮儀是怎樣的呢?
速溶咖啡
速溶咖啡是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種咖啡了，但是對于速溶咖啡的了解卻是有限的，下面小編就為大家結婚死一下吧!
發(fā)展歷史
1930年，為了應對咖啡豆過剩的問題，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請求他們設法生產(chǎn)一種加熱水攪拌后立即成為飲料的干型咖啡。雀巢公司花了8年時間來進行研究。他們發(fā)現(xiàn)最有效的方法，是通過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提取物。熱使咖啡提取物中的水分蒸發(fā)掉，留下干燥的咖啡粒。這種粉末因容易在開水里溶解而成為受大眾歡迎的飲料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名稱投放市場，這是一個從那時以來聞名世界的著名品牌。
后來，另一種凝固干燥法也用來制造速溶咖啡。這種方法包括使咖啡凝固，然后將水分蒸發(fā)掉。1906年已發(fā)明出制造工序，但直到幾十年才得到廣泛應用。制造商們宣稱，這一方法保留了更多的咖啡原始味道。
沖泡訣竅
如何沖調(diào)一杯風味最佳的速溶咖啡，沖調(diào)速溶咖啡如果講究口感，也不能隨便沖泡，亦需要有一定的沖泡程序。
1、先溫杯(為了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱)。
2、再倒入速溶咖啡粉，加50毫升的開水(要用85攝氏度的開水)，咖啡的適當溫度在沖泡的剎那間為攝氏83度,倒入杯中時為80...每180毫升的水配10克的研磨咖啡;
不論沖調(diào)多少咖啡,都最好以同樣的比例調(diào)理。當然，你也可以按照自己的喜好調(diào)理比例。
既然是速溶的，就是圖個方便，還拿溫度計測嗎?差不多即可，如果追求口感，當然屬現(xiàn)磨的好。
3、再加入50毫升的開水，咖啡勺攪拌一下;我國速溶咖啡行業(yè)運行發(fā)展形勢良好，該行業(yè)企業(yè)正逐步向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展，隨著我國速溶咖啡行業(yè)運行需求市場的不斷擴大以及出口增長
相關知識
由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、玉米茶也含有丙烯酰胺。
其后雀巢中國發(fā)表的聲明也是回避問題所在，雀巢首先指責科學界和醫(yī)學界只是在才注意到該化合物存在于速溶咖啡等食品中，其實，丙烯酰胺早在人類開始烹調(diào)或加熱食品時就已經(jīng)存在了。
但是雀巢并沒有否認其產(chǎn)品中含有提出其生產(chǎn)的速溶咖啡中含有丙烯酰胺這一事實。所以為了自己的健康考慮，還是少喝為妙。
咖啡時尚
咖啡，可以陪伴自己度過許多愜意的時光。
清晨起床后喝一杯醒腦，白天工作時輕咽一口提神，更有閑暇里飲一杯咖啡、吃幾塊蛋糕，和朋友聊天小聚。咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離。美餐之后，泡上一杯咖啡，讀一份報紙，或是和戀人、朋友及家人在一起共享溫馨舒適、樂趣無窮的咖啡時光，是一種幸福。
傳統(tǒng)的咖啡講究的是咖啡的種類，調(diào)配方法，如今在這個速度和效率至上的時代，人們創(chuàng)造出了許多新的口味，新的喝法。
在這個"速溶"的時代，咖啡所帶給我們的，不僅僅是香濃的口味，我們要的，是一種感覺，我們會瘋狂地沉浸在那種感覺中。也許那只是街角的一個不起眼的門臉，也許它的咖啡并不是那么好喝，但是，我們迷戀那兒的空氣，光線，聲音，忘記時間地沉浸在那里，在一群跟自己一樣的人當中，也許繼續(xù)一個人，但大家都心照不宣。
男的，女的，開朗的，憂郁的，一群來的，孤自獨坐的，抽煙的，喝濃咖啡的，或者根本不喝咖啡的。我們憑感覺找到彼此，憑盯著屋角或咖啡杯的眼神找到彼此，就算你望著窗外，卻未必在看什么...我看著你，我知道，我和你不一樣，和所有的人不一樣，現(xiàn)實主義者會來咖啡館，但不會屬于這里，更不會一直坐到打烊，自己把椅子放到桌子上才走。咖啡館跟"現(xiàn)在"這個詞無緣，于是所有異想天開的人就全找到了這里。
咖啡與心情
你是心情好還是心情不好的時候想喝杯咖啡呢?每個人的答案都不一樣，但因為咖啡是心情好的時候喝的飲料，所以唯有在情緒不錯時，想看看藍藍的天與曬曬溫柔的陽光時才能品嘗出咖啡的香醇美味。心情不好時你應該去酒吧喝酒解悶。咖啡館里慵懶的爵士、扣人心弦的歌劇、浪漫的法國香頌或輕柔的鋼琴演奏是你最常會聽到的音樂。
當然這和咖啡館老板的品位有關。你可以和親密的朋友或三五知己在一起聊聊天，探討一下各自感興趣的話題，隨著時間的深入，你會發(fā)現(xiàn)心情漸漸的平靜，甚至有一些感動，所有的理由都很單純、隨興。當你感覺今天心情不錯時來一杯咖啡吧，你會發(fā)現(xiàn)咖啡最美好的一面。
喝咖啡的禮儀
喝咖啡看起來是非常優(yōu)雅的，這與一定的咖啡的禮儀是分不開的，下面小編就為大家介紹一下和咖啡的禮儀與步驟吧!
喝咖啡的步驟
其一，正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備，同時也讓您的口腔完成清潔。
其二，一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，應該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放松、提神和享受的目的。先聞香，體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香;再觀色，感受咖啡呈現(xiàn)的視覺印象。
其三，品嘗，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應該是有些甘味，微苦，微酸不澀。然后再小口小口地品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應暫時含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然后再咽下。別忘喝一口黑咖啡。你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結果的，經(jīng)過了采收、烘焙等等繁復程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。這樣品嘗，咖啡的風味就盡在舌尖了。
其四，喝咖啡要趁熱。因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，影響咖啡的風味。飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因為普通咖啡的質(zhì)地不太穩(wěn)定，所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為 80 度，而到口中時的溫度為 61-62 度，最為理想。一般來說，趁熱品嘗主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節(jié)。若是一杯品質(zhì)優(yōu)良的咖啡，放涼以后除香味會有減少外，口感表現(xiàn)與熱時是一致的，甚至更佳。
其五，飲用要適量咖啡中含有咖啡 因，所以喝起來要適量。咖啡不要倒?jié)M杯，滿杯的咖啡看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦為之清爽。普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時候若想連續(xù)喝三、四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，否則會造成惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。
喝咖啡的禮節(jié)
去咖啡館品嘗咖啡，主要是為了放松，因此以輕松為尚。但是上流人士常去的咖啡館中，應適當注重個人的風度和服裝。
有一些不成文的咖啡傳統(tǒng)禮貌，也許是重要的，例如不可一直端著杯子說個不停，或者端著咖啡滿屋跑，此時應將杯子放下。
沒征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精，如果在別人家做客，不可擅自為自己或別人斟咖啡，因為這是主人的義務與權利。
剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。
咖啡匙是用來攪拌咖啡的，攪拌時應動作輕柔，不要把咖啡杯碰的丁當響，同時不要用咖啡匙舀咖啡喝，這也是顯得不文雅。有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。
速溶咖啡的壞處
人們現(xiàn)在基本都是會喝速溶咖啡的牡丹石其實速溶粉咖啡的危害是非常大的，下面小編就為大家詳細界首市一下吧!
1、香精
這要從速溶咖啡的生產(chǎn)流程講起。
速溶咖啡生產(chǎn)流程一般為：預處理→烘焙→研磨→萃取→濃縮→干燥。其中預處理是去除雜質(zhì)。烘焙過程中咖啡豆發(fā)生復雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質(zhì)。研磨后在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分萃取到水中。通過真空濃縮，便于干燥工序。干燥，這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質(zhì)影響最大的過程。目前一般采用噴霧干燥法，但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強，在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā))，這就是速溶咖啡沒有現(xiàn)磨咖啡香氣濃郁的主要原因。
以上僅僅是生產(chǎn)過程，咖啡在多次高溫的操作環(huán)境中，香氣基本已經(jīng)損失殆盡。那如何彌補呢?就是香精。廠家在萃取、濃縮或干燥的過程中加入香精(依不同廠家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。
2、咖啡豆品質(zhì)不佳
市面上90%的咖啡豆來自于阿拉比卡種(Arabica)與羅布斯塔種(Robusta)。
阿拉比卡(Arabica)，品質(zhì)優(yōu)良，由于咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感，故其生長條件至少高于海平面900公尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來的品質(zhì)愈好。此品種咖啡 因含量較低(1.1-1.7%)。
羅布斯塔(Robusta)，對熱帶氣候有極強的抵抗力，容易栽培。在海平面高度200─300公尺的地方長的非常好。但特有之抵抗力亦使其濃度較高，滋味較貧乏、苦澀。其咖啡 因含量較高(2─4%)是阿拉比卡咖啡的2-3倍。
由于成本的關系，速溶咖啡當然會選擇羅布斯塔種咖啡。更關鍵的，那些嚴重影響品質(zhì)的碎豆、壞豆、不良發(fā)育豆等常常不經(jīng)篩選就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡 因，香氣不足也可以通過各類香精、添加劑來調(diào)和，這就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品質(zhì)非常低劣。
3、有致癌風險
速溶咖啡含丙烯酰胺。2005年，中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布公告：丙烯酰胺是致癌物質(zhì)。公告稱，丙烯酰胺是一種化學物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關注。
由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、玉米茶也含有丙烯酰胺。其后雀巢中國發(fā)表的聲明也只是回避問題，雀巢首先指責科學界和醫(yī)學界只是在最近才注意到該化合物存在于速溶咖啡等食品中，其實，丙烯酰胺早在人類開始烹調(diào)或加熱食品時就已經(jīng)存在了。
但是雀巢并沒有否認其生產(chǎn)的速溶咖啡中含有丙烯酰胺這一事實。所以為了自己的健康考慮，還是少喝為妙。
4、容易導致失眠
可以說在各種速溶咖啡中除了大量的添加劑之外，含量最大的就是咖啡 因，這種物質(zhì)對人體健康同樣十分不利。咖啡 因具有振奮中樞神經(jīng)的功效，因此在晚上睡覺前千萬不要喝咖啡，以免影響到你的正常睡眠。最好是在晚上睡覺前的3-4小時之前飲用，這樣才可以保證睡眠不受到影響。
5、會使得心腦血管受損
現(xiàn)代人之所以會出現(xiàn)有心腦血管疾病高發(fā)的現(xiàn)象，這與日常生活中喜歡喝速溶咖啡有著很大的關系。有專家指出，速溶咖啡里面最主要的成分是植脂末，而它的組成十分的復雜，其中主要有葡萄糖漿、氫化植物油和各種食品添加劑，然而這些添加劑沒有一種是有利于人體健康的。就算是一些大品牌的咖啡中同樣少不了各種各樣的添加劑，如果長時間飲用的話將會嚴重影響人體健康。
而且在這些速溶咖啡中還含有大量的氫化植物油，在這種成分中還含有大量的“反式脂肪酸”，如果過量飲用這類咖啡的話就會導致反式脂肪酸攝入過量，因而嚴重的影響心腦血管健康。
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