粵菜年夜飯菜譜-夜飯菜譜

時間：2024-09-16 12:05:37 烹飪培訓

粵菜年夜飯菜譜-2017年夜飯菜譜

　　年夜飯則是春節的頭等大事。作為人口眾多的廣東，春節年夜飯會吃些什么呢?來看看廣東各家各戶歷年的年夜飯菜譜吧。

　　廣東年夜飯菜譜推薦

　　推薦一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜過新年

　　材料:排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

　　步驟:

　　1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層干衣，去根部洗干凈。

　　2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4 、倒入米酒3湯匙。

　　5、放入紅糖一小塊。

　　6、倒入開水到末過排骨的位置。

　　7 、倒入醬油2湯匙。

　　9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

　　推薦二、火腿煲仔飯

　　食材:大米、雞蛋一個、火腿2根、油菜2顆、土豆1個、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量

　　做法:

　　1、砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。

　　2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至七八成熟。

　　3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。

　　4、然后放入火腿，再打一個蛋進去，繼續小火煮5分鐘。

　　5、最后淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。

　　6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續燜一會兒。

　　7、起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。

　　推薦三、豬腳姜

　　材料:豬腳老姜雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

　　做法:

　　1、豬腳買的時候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質。

　　2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點料酒和蔥段、花椒。

　　3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛發，過程會很慢，要耐心清理干凈。

　　4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態用筷子一個個夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。

　　老姜的處理方法:

　　1、老姜洗干凈刨去外皮。

　　2、切成薄厚相同的片。

　　3、放入冷水鍋煮開此為焯水。

　　4、焯過水的姜撈起，放入鍋內炒干水份備用。

　　豬腳姜做法:

　　1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。

　　2、紅糖半斤備好。

　　3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。

　　4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉小火燜1小時關火。

　　推薦四、荷包雞翅

　　材料:雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

　　調料:鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

　　做法:

　　1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

　　2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

　　3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間;

　　4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中;

　　5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

　　6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

　　7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉大火

　　把醬汁收至濃稠即可;

　　8、上碟趁熱享用咯。

　　推薦五、金槍魚飯團，寓意花團簇錦迎新春

　　食材:

　　金槍魚罐頭，香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉

　　做法:

　　1.準備好金槍魚肉。

　　2.香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。

　　3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。

　　4.放入米飯。

　　5.加入蠔油

　　6.拌勻。

　　7.加入金槍魚肉。

　　8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。

　　9.做成飯團。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。

　　推薦六、扣肉(提前一天做更入味)

　　特點:肥素相間，肥而不膩，成本約15元,

　　材料:洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個1.5斤，

　　調料:黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，

　　做法:1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

　　2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

　　3、將全部調料調至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調料后，相間放入大碗，調料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個碗倒扣過來，普通蒸熱20分鐘)

　　將芋頭換成連藕，或將調料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

　　推薦七、三杯雞(即做即吃)

　　特點:肉質鮮嫩，帶甜，色澤紅潤，成本約30元

　　材料:全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，

　　調料:黃酒一水杯，醬油一水杯，，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)

　　做法:將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

　　推薦八、茨菰紅燒肉

　　(祠之意，茨菰有個把兒，代表男丁，有后為大)

　　茨菰1斤，五花肉半斤八兩的，

　　調料:醬油、黃酒、糖，姜片，

　　做法:肉切快，茨菰對半或滾刀切塊，(留幾個帶把兒的)

　　爆香肉加入調料，加入茨菰慢火燒到肉出油并爛即可。

　　推薦九、芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快，順利!)

　　材料:芹菜3兩，大蒜2條切段，

　　冬筍1個切絲開水煮過，雞雜塊

　　調料:鹽、味精，黃酒，糖，姜絲

　　做法:1、雞雜拌好調料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，

　　2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。

　　將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。

　　推薦十、好事生財(提前一天做更入味)

　　特點:味美肉爛不膩，成本約45元。

　　材料:豬蹄膀一個(1.5斤)，洗凈，開水煮10分鐘，將皮用錐子扎松，(涂少少蜜糖)入油鍋中火炸至金黃，劃開對半

　　蠔市(干蠔，好事)2-3兩(100元/斤)，洗凈，少量溫水泡半天以上。

　　推薦十一、生菜(生財)2顆

　　調料:黃酒2湯匙，醬油3湯匙，姜片，糖、味精適量，

　　做法:起少少油的鍋，將姜片、蠔市爆香，噴黃酒少量，將泡蠔的`水倒入小火煮5分鐘，將其他調料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘，用大碗盛上，入高壓鍋壓20-25分鐘，蹄膀容易拉開即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色，或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃，一級棒!!

　　原來是好事發財，用發菜(發財)的，泡好的發菜，在吃前加熱的時候放在面上加熱即可。因為環抱問題，不提倡用發菜，而且很貴很貴，改用生菜。

　　推薦十二、鹵豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利，寓意大利橫利)

　　材料:豬舌頭一條，(成本約8元，過年漲價)，

　　調料:醬油、黃酒、糖、姜片，蔥頭，五香粉少量，以夠用為好，大約吃飯小碗1.5碗。

　　做法:豬舌頭過開水，用刀刮掉發白的部分，

　　將調料、材料入鍋，調至味道合適，小小火燒25分鐘即可。

　　別著急吃掉哦，這是廣東人祭祖擺神壓年的東東，至少也要等開年(初二)才吃的，過年吃的東西多，一般過了初七(人日，即人人的生日)才吃。

　　推薦十三、煎釀鯪魚(壓年菜，年年有魚)

　　材料:新鮮鯪魚兩條，冬菇3個，馬蹄5個

　　調料:鹽，味精，糖，黃酒少少

　　做法:

　　1.將魚肉與魚皮揭開，魚皮魚身要完整地保留，

　　2.將魚肉剁碎，放入冬菇馬蹄調味料，再塞回魚皮里，做成完整的魚狀，為保證魚皮完整蒸熟再煎。

　　推薦十四、油餃子

　　材料:豬油6兩,面粉1斤,花生半斤,芝麻3兩,白砂糖3兩,椰蓉1兩，雞蛋2個。

　　做法:

　　1.將炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做餡，將蛋打成漿，豬油化開稍涼

　　2.將3/2的面粉用水(最好有點溫水)+蛋漿和面，3/1的面粉用化開稍涼后的豬油和面，再混合在一起搟成薄皮，用可樂罐小口的一邊蓋出一個一個的皮。

　　3.包上做好的餡，掐出漂亮的花邊即可。

　　4.開油鍋，入鍋要小火，不停翻動，然后小火、中火交替炸至金黃，撈出等涼透才好裝袋。

　　推薦十五、蛋餃(象征金元寶)

　　主料:豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦干(適量)、淀粉(適量)

　　調料:蔥(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)

　　做法:

　　1 豬肉，雞蛋，蔥，蝦干。

　　2 豬肉剁碎，蝦干泡開剁碎，蔥切成蔥花。

　　3 加入油，淀粉，糖，醬油拌勻。

　　4 雞蛋打散備用。

　　5 燒熱鍋，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

　　6 用鍋鏟把它對折，蛋包肉就成啦。就開始做下一個。

　　7 隔水蒸5分鐘就可以啦

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