雙皮奶的做法-紅豆雙皮奶的做法

時間：2024-06-27 02:29:27 烹飪培訓(xùn)

雙皮奶的做法-紅豆雙皮奶的做法

　　雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。下面小編輯為大家整理的是雙皮奶的簡單做法，一起來學(xué)吧!

雙皮奶的做法-紅豆雙皮奶的做法

　　雙皮奶的做法

　　食材用料：

　　特濃牛奶一包243ml

　　雞蛋清一個

　　砂糖20克

　　菜譜做法：

　　1、先將蛋黃和蛋清分離(有專業(yè)的分離器)，在蛋清中加入白糖打散

　　2、蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面

　　3、用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子

　　4、將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。(可以看到碗邊緣粘的奶皮)

　　5、接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻

　　6、用細(xì)篩子過濾掉一些沒有打散的雜質(zhì)

　　7、最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。(這個過程關(guān)系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦)

　　8、最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多少做些調(diào)整

　　9、大家可以看到細(xì)膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳

　　菜譜小貼士：

　　1、做雙皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。

　　2、如果是煮牛奶，就一定不能煮開，否則奶皮過早形成容易破裂，最好用大火蒸。

　　3、奶皮需要蒸好后放置冷卻，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于會失敗。

　　4、步驟7中倒回牛奶時，最好用有尖嘴的小壺，很緩慢的將奶沿著割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來。

　　紅豆雙皮奶

　　食材用料：

　　全脂牛奶350ml

　　蜜紅豆2湯匙

　　蛋白2個

　　白砂糖15g

　　菜譜做法：

　　1、蛋白和蛋黃分開，蛋黃不用，蛋白用筷子打散備用

　　2、牛奶倒入小碗中，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置變涼

　　3、待小碗中的牛奶表層凝結(jié)成厚實的奶皮后，用一根牙簽在奶皮邊緣輕輕劃一個小口，然后慢慢把牛奶從那個小口倒入一個大碗里，這樣，第一層奶皮就留在了碗底

　　4、往大碗里加入白糖和蛋白攪打均勻，再將大碗中的牛奶混合液沿著小碗的邊緣慢慢倒回小碗中，讓第一層奶皮浮在上面

　　5、將小碗蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水開后轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘后再拿出，待冷卻后小碗中的牛奶混合液又會形成一層新的奶皮，即為雙皮奶。吃時放入煮熟的紅豆即可

　　菜譜小貼士：

　　1、要用全脂牛奶才可以結(jié)出厚厚的奶皮。

　　2、在將小碗中的牛奶倒入大碗中時，小碗中最好留一點奶液，避免時間長了第一層奶皮粘在碗底，

　　3、要用文火慢燉，牛奶剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火。

　　牛奶倒入小碗中，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置變涼;蛋白和蛋黃分開，蛋黃不用，蛋白用筷子打散備用;待小碗中的牛奶表層凝結(jié)成厚實的奶皮后，用一根牙簽在奶皮邊緣輕輕劃一個小口，然后慢慢把牛奶從那個小口倒入一個大碗里，看到兩個小碗里的奶皮了嗎?這樣，第一層奶皮就留在了碗底;往裝有牛奶的大碗里加入白糖和蛋白攪打均勻，再將大碗中的牛奶混合液沿著小碗的邊緣慢慢倒回小碗中，讓第一層奶皮浮在上面;最后把碗蒙一層保鮮膜,放鍋蒸7分鐘就可以了、

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