泡菜的做法-四川家庭泡菜的做法

時間：2024-07-26 06:25:40 烹飪培訓

泡菜的做法-四川家庭泡菜的做法

　　世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。下面小編為大家整理了幾種泡菜的簡單做法，一起看看吧!

泡菜的做法-四川家庭泡菜的做法

　　1. 廣東泡菜(2-4小時)

　　食材：

　　白蘿卜半個、紅蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。

　　做法：

　　1) 準備所需材料。

　　2) 鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。

　　3) 白蘿卜洗凈去皮切成粗條。

　　4) 放入少許鹽抓勻淹制一下。

　　5) 胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。

　　6) 全部抓勻淹制5分鐘左右。

　　7) 再用清水沖洗一下。

　　8) 撈起瀝水份干。

　　9) 大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。

　　10) 檸檬洗凈切片。

　　11) 用手將檸檬擠出汁。

　　12) 再將檸檬放入抓勻。

　　13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。

　　14)放涼后再放入冰箱泡2-4小時即可。

　　2. 四川泡菜(3-4天)

　　食材：

　　心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。

　　做法：

　　1) 泡菜壇清洗干凈，晾干水分。

　　2) 把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

　　3) 在大碗內倒入開水，自然晾涼。

　　4) 櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。

　　5) 心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。

　　6) 櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。

　　7) 萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。

　　8) 把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

　　9) 用手把蔬菜壓實。

　　10) 倒入晾涼的調料水。

　　11) 調料水要沒過蔬菜。

　　12) 蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

　　3. 快手小泡菜(2天)

　　食材：

　　卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。

　　做法：

　　1) 鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

　　2) 青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。

　　3) 卷心菜洗凈，切成大塊。

　　4) 花椒水晾涼后，調入2湯匙精鹽，放入生姜。

　　5) 倒入一湯匙白糖。

　　6) 倒入適量的白酒，約兩湯匙。

　　7) 再次把花椒水燒開，關火晾涼。

　　8) 煮鍋里倒入清水，水開后關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

　　9) 把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。

　　10) 蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

　　11) 腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

　　4. 地道原汁泡菜(2天)

　　食材：

　　紅辣椒100g、老姜2個、大蒜3瓣、水蘿卜3個、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量。

　　做法：

　　1) 將蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右，再換水清洗兩遍。

　　2) 水蘿卜和大紅辣椒切為小塊，其余的保持原樣。

　　3) 切好的蔬菜裝籃子里放上一會兒滴干水份。

　　4) 找一個玻璃瓶，大小皆可，洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。

　　5) 放入適量鹽，可咸一點，少許的糖，用筷子攪勻。

　　6) 放入滴干水份的蔬菜。

　　7) 蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反復加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時也要加入適量的鹽。

　　5. 陜味泡菜(2-3天)

　　食材：

　　白蘿卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克。

　　做法：

　　1) 首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。

　　2)待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒。

　　3)放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。

　　4)放2-3天就可以了。

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