紅燒魚做法

時(shí)間：2024-09-07 04:41:15 烹飪培訓(xùn)

紅燒魚做法

　　魚不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來。下面，小編就教教大家紅燒魚怎么做，快來學(xué)學(xué)吧!

　　紅燒魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚的種類很多，主要的`食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、無機(jī)鹽的良好來源。

　　魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

　　食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。

　　魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌�；サ刃难芗膊�。

　　魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

　　紅燒魚的營(yíng)養(yǎng)功效

　　抗衰老、食養(yǎng)補(bǔ)氣、抗少尿病、老年滋補(bǔ)佳品;

　　紅燒魚的做法

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)

　　輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)

　　調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

　　烹飪做法

　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

　　制作要訣

　　煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪

　　魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

　　魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的做法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：

　　魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。

　　輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

　　調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖

　　烹飪做法

　　1、魚整理干凈，切段(因?yàn)轸~太大塊，我還對(duì)半切了，一般不需要)稍微厚一點(diǎn)也沒關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。

　　2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?/p>

　　3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。

　　4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)�，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。

　　5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

　　做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：魚

　　調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　烹飪做法

　　1.將魚洗凈、切塊;

　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。

　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。

　　做法四

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：凈魚肉(500克)

　　調(diào)料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)

　　烹飪做法

　　將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的`塊。將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油 50克，待油燒熱后，加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后，將魚塊倒入鍋內(nèi)，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉松軟，達(dá)八成熟時(shí)，端鍋離火，將湯汁三分之二中國(guó)名菜荊楚風(fēng)味倒湯碗內(nèi)，另作它用，再放入清水 50克，加入細(xì)鹽、白糖、醬油，將鍋轉(zhuǎn)放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動(dòng)，右手邊淋入濕淀粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時(shí)，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。

　　工藝關(guān)鍵

　　此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調(diào)料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。

　　制作貼士

　　作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽。

　　烹制魚肉不用放味精。因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。

　　做法五

　　食材

　　400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細(xì)鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉

　　制作步驟

　　鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色。

　　熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

　　最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。

　　小貼士

　　南豆腐比北豆腐嫩，煎的時(shí)候把水份瀝干才不會(huì)濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。

　　做法六

　　主料：青魚

　　輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精

　　1. 胡蔥清洗干凈后切斷;

　　2. 姜洗凈切片

　　3. 青魚段去鱗片用紙擦干;

　　4. 熱鍋冷油;

　　5. 加入生姜片到散發(fā)出香味;

　　6. 把魚小心放在姜片上面，小火煎;

　　7. 半分鐘后翻面;

　　8. 加入生抽

　　9. 和老抽;

　　10. 加入開水到魚的一半，大火煮;

　　11. 一分鐘后加入半勺白糖;

　　12. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了

　　做法七

　　主料：鯽魚

　　輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉

　　1、鯽魚去鱗片洗干凈，然后再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及涂上生抽，腌制五分鐘;

　　2、姜洗凈分兩份，一份切成片，一份切成條;

　　3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩厘米一段葉子不要，大蒜切成小塊;

　　4、熱鍋冷油，加入之前切好的姜片，再把魚放進(jìn)去;

　　5、大火炸2-3分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉(zhuǎn);

　　6、炸好之后魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把魚放進(jìn)去煮2分鐘;

　　7、湯汁差不多的時(shí)候放入雞精及蔥，然后再出鍋

　　紅燒魚的適用人群

　　一般人都可食用。哮喘病患者和過敏體質(zhì)者慎食;

　　紅燒魚的健康貼士

　　吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，我國(guó)紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理，在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的`細(xì)胞核和人的基因相互作用，這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu)，引起了基因變異，也即引起了細(xì)胞的癌變。

　　魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。

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