正宗水煮肉片的做法
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，是水煮魚(yú)的衍生菜，水煮魚(yú)起源于重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。下面小編給大家介紹正宗水煮肉片的做法，趕緊來(lái)看看吧!
材料：
豬里脊肉 (400克) 豆芽 (100克) 蛋清 (1只) 黑胡椒 (半茶匙) 木薯淀粉 (1.5茶匙) 食用油 (適量) 白菜 (100克) 紅椒 (5克) 鹽 (1茶匙) 雞精 (半茶匙) 骨湯 (適量)
做法：
1.準(zhǔn)備食材。
2.把肉切片，加入淀粉、黑椒、蛋清攪打拌勻，腌制20分鐘。
3.準(zhǔn)備好豆芽菜、和白菜葉。
4.切好蒜葉末，姜、蔥，備好花椒和紅椒。
5.鍋里入油，炒香姜、蔥、八角。
6.加入豆芽和白菜爆炒一下。
7.加入骨湯燒開(kāi)。
8.加入雞精和精鹽。
9.把蔬菜裝出，入肉片，即時(shí)劃散，再次滾開(kāi)至熟后裝出。
10.凈鍋入油，加入花椒和紅干椒。
11.裝好的肉上撒上蒜葉。
12.淋上步驟10的熱油即可。
小提示：
1、肉可以洗凈后，在凍1、2小時(shí)，更容易切片。腌制肉片時(shí)要等肉片化開(kāi)再加入調(diào)料。
2、最后炸香花椒和干椒時(shí)，多炸一會(huì)就會(huì)辣一些。辣椒不剪開(kāi)不會(huì)那么辣了。
3、喜歡辣的可以把辣椒，溫油多煮一會(huì)。
4、肉片入鍋時(shí)要即時(shí)劃散。再次滾開(kāi)即可。
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