莼菜的做法詳細介紹「圖文」

時間：2024-09-20 05:09:14 烹飪培訓

莼菜的做法詳細介紹「圖文」

　　莼菜是珍貴的野生水生蔬菜，別稱蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，營養價值非常高，含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，其應用價值集中于醫用價值和食用價值，下面我們就一起來看一看莼菜的做法大全吧!

　　一、涼拌莼菜

　　【料料】莼菜250克，食鹽5克，醋6克，姜5克，蒜2瓣，生抽5克，香油3克，細香蔥5克，剁椒6克。

　　【做法】①莼菜用清水沖洗兩次瀝干水份，這一步一定要用漏勺才行。②洗凈的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入鹽。③淋入生抽，放點兒醋，加少許香油。④加入剁椒，灑把細香蔥花，拌勻即可食用。

　　二、西湖莼菜湯

　　【材料】莼菜(275克)一包，適量的蔥花。

　　【做法】①打開莼菜包，把莼菜沖水洗凈備用。②在碗里放入適量的鹽、蔥花、味精、胡椒粉、食油備用。③鍋內放入適量的水燒煮，水開后倒莼菜煮。④煮開后將莼菜及湯一起沖入碗內即可。

　　三、莼菜牛肉粥

　　【材料】莼菜150克，牛肉60克，大米100克，精鹽2克，味精2克，熟豬油巧克。

　　【做法】①將莼菜洗凈，切成碎末，牛肉切成小塊，大米淘洗干凈，備用。②鍋內加水適量，放入牛肉塊、大米煮粥，八成熟時加入莼菜末，再煮至粥熟，調入精盆、味精、熟豬油即成。

　　四、鱸魚莼菜湯

　　【材料】鱸魚1條，莼菜200克，姜適量，鹽適量，雞精適量。

　　【做法】①將莼菜焯水5分鐘后撈起待用。②鱸魚切塊，起油鍋煎一下。③加水、姜絲、莼菜一起燒。④魚熟后，加入適量鹽、雞精調味就好。

　　五、莼菜銀魚羹

　　【材料】莼菜50克，銀魚50克，內脂豆腐1塊，火腿腸半根，鹽、香油、水淀粉、香菜末、雞蛋清各適量。

　　【做法】①將銀魚切小段，內脂豆腐切小丁，火腿腸切末。②鍋內添水燒開，下入莼菜、銀魚段、內脂豆腐丁，加鹽調味，用水淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可。

　　六、莼菜雞絲湯

　　【材料】雞脯肉250克，葵菜750克，豬瘦肉100克，豬肥膘100克，雞蛋清3個，清湯1000克，精鹽10克，味精1克，濕淀粉15克，胡椒粉適量。

　　【做法】①雞脯肉切成6厘米長的細絲，放在碗內，加入蛋清、鹽、淀粉，拌和上漿待用。②將莼菜倒用，瀝干汁后，與雞絲分別下沸水鍋中，燙一下撈起，放在湯碗中。③加入鹽、味精，待燒沸后撇去浮沫，傾入雞絲碗內即成。

　　七、莼菜羹

　　【材料】莼菜250克，冬筍15克，榨菜15克，鹽2克，味精1克，香油5克。

　　【做法】①先將莼菜擇去雜質，清水洗凈，取刀切成段。再將冬筍去殼洗凈、榨菜用溫水泡一泡，清洗，分別切成絲，放入盤中，待用。②把煮鍋刷洗干凈，在鍋中放入鮮肉湯，武火燒沸，加入冬筍絲、榨菜絲，取蓋蓋鍋。③再煮沸后，加入莼菜，煮15～20分鐘，加入精鹽、味精調味，出鍋裝進大碗內，淋上麻油即成。

　　八、莼菜鱸魚燴

　　【材料】鱸魚300克，莼菜150克，竹筍100克。

　　【做法】①魚去頭、尾，切片，上漿掛糊。②竹筍切片曬干備用。③準備些高湯，加入莼菜和筍干稍煮片刻。④魚片用油沸后入湯即可。

　　九、莼菜魚柳湯

　　【材料】罐裝莼菜1聽，魚肉300克，肥肉餡75克，雞蛋1個，淀粉適量，高湯15大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙。

　　【做法】①魚肉洗凈，剁末，加入肥肉餡同剁至勻，拌入雞蛋清、精鹽、淀粉，攪拌成有彈性的魚漿，②高湯燒開后關火，將攪勻的魚漿裝入塑料袋內，剪開一角，將魚漿擠成條狀，滑入湯中，全部擠完再開火煮沸，并輕輕攪動使它成小段，③將莼菜倒入湯內同煮，并加精鹽調味，④淋入水淀粉勾芡，湯汁稍稠時關火，食用時撒入胡椒粉即可。

　　十、莼菜鯽魚羹

　　【材料】鮮鯽魚4尾，莼菜100克，料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜末、蒜泥、濕淀粉、麻油、豬油各適量。

　　【做法】①將鯽魚去鰓、內臟、鱗洗凈。藥菜去雜洗凈切小段。②將魚放鍋內加水適量煮熟，撈出拆下魚肉，將魚湯倒出待用。③鍋內放豬油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽和魚湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。

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