海苔小吃和紫菜小吃，哪個更有營養(yǎng)

時間：2024-07-09 08:12:49 小吃培訓(xùn)

　　引導(dǎo)語：海苔和紫菜區(qū)別哪一個比較有營養(yǎng)呢，有人說，紫菜就是海苔，海苔就是紫菜，那么它們是同一種東西嗎?那為什么會看起來又不一樣呢?誰的營養(yǎng)價值比較高?下面就跟著小編一起來分析一下吧!

　　紫菜，又稱“紫英”、“子菜”、“索菜”，屬紅毛菜科植物。紫菜分布于世界各地，生長于淺海潮間帶的巖石上，生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。

　　海苔是條斑紫菜的商品名。其英文名稱是Seaweed ，日本英語是Nori。日本、韓國是海苔消費(fèi)大國，日本料理的壽司，是常見的消費(fèi)方式之一。海苔產(chǎn)品分為三大類。

　　一、干海苔類供ABCD等外各規(guī)格檔次。

　　可用于：

　　1、加工烤海苔、調(diào)味海苔的原料。

　　2、直接做壽司包飯，鮮美可口。

　　3、做湯料(另加喜愛的調(diào)料尤佳)保質(zhì)期一年，高原、野戰(zhàn)、軍需、應(yīng)急蔬菜，素食人群速補(bǔ)營養(yǎng)，家庭湯料、夏季做涼拌菜。

　　4、油炸海苔，口味獨(dú)特。

　　二、調(diào)味海苔類又稱美味海苔，主要有12切、10切、8切、碎片。由于海苔營養(yǎng)豐富、結(jié)構(gòu)合理，海苔食品已經(jīng)超出休閑食品的范疇，是兒童、成人補(bǔ)充營養(yǎng)、健康長壽的佳品，工薪消費(fèi)。碎片用于做湯，拌面條，嬰幼兒拌粥等。

　　三、烤海苔類

　　1、米果用于包裹成形的米面食品，形成新產(chǎn)品，并增加了營養(yǎng)、口味。

　　2、壽司海苔一般用于包壽司飯，是起源于日本的一種消費(fèi)方式，口味令人垂涎三尺，一飽口福。

　　3、切絲海苔可用于拌面條、混和在其他食品中一起消費(fèi)。

　　4、海苔粉、粒用于混和米面食品內(nèi)，產(chǎn)品為海苔風(fēng)味食品，增加了營養(yǎng)、口味，國內(nèi)外的一些大、中、小型食品企業(yè)已開始采用，其產(chǎn)品深受消費(fèi)者歡迎。

　　紫菜富含B族維生素、胡蘿卜素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，其中硒和碘含量尤其豐富。紫菜還富含膽堿和甘露醇，前者有增強(qiáng)記憶的作用，后者是一種有效的利尿劑。另外，紫菜還富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質(zhì)，使之成為餐桌上的增鮮湯料。從紫菜生產(chǎn)而來的海苔同樣具有很高的營養(yǎng)價值，其濃縮了紫菜當(dāng)中的礦物質(zhì)和各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少胡蘿卜素和維生素E，以及少量的維生素C。但缺點(diǎn)在于，海苔在加工中經(jīng)過調(diào)味，含有較多的鹽分。

　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝答：其實，海苔就是由紫菜加工而來的。紫菜一般生長在淺海巖礁上，顏色有紫紅、綠紫及黑紫，但干燥后變成紫色。紫菜經(jīng)漂洗、去水和烘烤等工藝后質(zhì)地脆嫩，特別是經(jīng)過調(diào)味后，添加了鹽和其他調(diào)料，口味更好，成為“調(diào)味烤紫菜”，也就是大家常說的“海苔”。

　　總體來說，紫菜和海苔都是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品。需要提醒的是，雖然紫菜營養(yǎng)豐富，但紫菜在海邊生長，因此為清除污染、毒素等，食用前應(yīng)用清水泡發(fā)，并換一兩次水。海苔在加工過程中添加了鹽及味精等調(diào)味品，吃完應(yīng)多喝水，高血壓患者要少吃。

　　禁忌：

　　海苔的鮮來自食物首先，從配料表中看除了調(diào)味品以為通常還會添加蘑菇汁或者是蘑菇提取物。這種物質(zhì)是從蘑菇的食材中提取的，而蘑菇我們在食用的時候也會品嘗出其濃郁的鮮味，這種鮮味來自于蘑菇中的游離的核苷酸即鳥苷酸、肌苷酸等天然物質(zhì);

　　其次，海苔的原料是紫菜，是用一種烤的方式讓紫菜干脆可口，而紫菜本身在調(diào)湯的時候也會為湯汁帶來鮮香的味道，而這種鮮味除了來自于游離核苷酸外，還來自于其中的蛋白質(zhì)。很多食物中都因為含有鮮味濃郁的蛋白質(zhì)的分解物之一谷氨酸。

　　所以在烹調(diào)時不用添加味精，例如：炒雞蛋，所以這種提鮮的物質(zhì)也是天然無害的。通過兩種物質(zhì)的存在我們就不難看出海苔的鮮味其實是來自于食物本身的，所以對于這種鮮味的顧慮大家就可以放心啦!

　　但是鮮味可放心是不是就代表這樣的食物就是適合大家的健康零食，就可以無所顧忌的多吃了呢?多食海苔會引發(fā)疾病海苔確實在營養(yǎng)的角度上講比較好，因為其中青少年容易缺乏的碘、鐵、鋅的含量都比較不錯。

　　但是我們從配料表上可以直觀的看到鹽、醬油這些附加調(diào)味品，而這些配料使得海苔的味道很咸，而孩子吃多了這樣的食物會讓孩子養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣;孩子的飲食習(xí)慣是從小培養(yǎng)的，如果過早的開始吃這樣味道比較重的食物，會伴隨孩子一生，而我們都知道鹽的攝入過多會造成高血壓及相關(guān)疾病，而且海產(chǎn)品中的碘含量也非常豐富。

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