四川特色小吃做法

時間：2024-06-26 02:08:33 小吃培訓(xùn)

四川特色小吃做法

　　四川作為中國最具特色的美食之都，美食自然是讓人垂涎欲滴，那么下面就由小編給大家介紹一下幾種四川特色小吃的做法大全，喜歡川菜的朋友們可以學(xué)起來啦!

　　四川特色小吃做法大全

　　四川特色小吃有“食在中國，味在四川”之美譽，并享有“烹飪天國”之譽，濃郁地方特色菜和小吃種類繁多，味道變化無窮，香飄海內(nèi)外。四川特色小吃有24種味型，分為三大類：1、麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、怪味等。2、辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味等。3、咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味等。在四川名小吃中較為著名的有夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、三大炮等。

　　所謂“燈影”，是國苕片薄如紙呈半透明狀、能透出燈影而故名。據(jù)民間傳說，清朝乾隆皇帝游江南，路經(jīng)某地，有一廚師曾用紅苕泥為餡做包子獻上，乾隆皇帝食后頓覺甘香鮮美，風(fēng)味獨特，問是何物做成，廚師想到皇帝乃天上“紫薇星”，便靈機一動答日用“紫薇”做成。皇帝聞言大喜，故紅苕稱“紫薇”由此而得名。“燈影紫薇”的名字就保留下來。

　　制作材料：

　　紅苕1個(約250克)，紅油50克，色拉油、白礬、川鹽、味精各適量。

　　如何做燈影紫薇

　　1. 紅苕洗凈，用刀修成長方塊，切成薄片，放入白礬水中浸泡，撈出用清水沖一下，瀝干水待用。

　　2. 炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五六成熱時，將苕片分次下鍋，逐一炸至鴨黃色時撈出，瀝去油，放入盤內(nèi)。將川鹽、味精和紅油調(diào)拌均勻，裝碟與炸好的苕片同時上桌即成。

　　燈影紫薇的制作要領(lǐng)：

　　1. 切片要厚薄均勻;

　　2. 炸苕片時要分次(一次幾片)投入油鍋小炸。

　　制作材料：

　　糯米粉子250克，橘餅75克，熟芝麻50克，白糖、熟雞油、熟鴨油、色拉油各適量。

　　如何做四川炸元宵

　　1.橘餅切成細粒，盛人碗內(nèi)，拌上白糖、熟雞油、熟鴨油、熟芝麻制成糖餡。

　　2.糯米粉摻適量清水揉成粉團，扯成10個小團，分別包上糖餡，搓成元宵。

　　3.凈鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，將元宵放入油鍋中炸至外金黃內(nèi)熟透時，起鍋即成。

　　騰沖原其歷史原因，

　　自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時，也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨特的飲食文化。

　　主料：雞肉1只

　　調(diào)料：姜適量桂皮適量植物油適量鹵水適量草果適量

　　做法

　　1.將選好的雞放血拔毛，去內(nèi)臟，(注：這些都不要)洗凈、晾干。然后，給雞造型(視雞的外形來定)再均勻刷上一層蜂蜜即上色。

　　2.入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時撈出。然后，是燜制，時間最長，分寸不易掌握。燜雞的壇因是特制的，兵災(zāi)之時不易找到，就用騰沖自制的砂鍋(注：高約20---80cm視雞的大小，多少選用，呵呵，是不是很過癮)再放入鹵水。

　　3.鹵水用十余味中草藥配成，藥不能散裝進鍋內(nèi)，要裝入紗布袋里，有涼姜、桂皮、草果、干姜等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關(guān)鍵在于藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結(jié)下來的經(jīng)驗。藥的多少決定了是否跑味，也就是正宗壇子雞的制作難處。不然何謂宮中秘方。

　　4.將壇密封，小火4小時，封火，再燜3個小時，共計7個小時，開封、出壇，其色金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

　　魚松早年為沿海一帶的名小吃，隨著科學(xué)養(yǎng)殖業(yè)的大力發(fā)展，四川魚業(yè)大增，由此也開展了魚松食品的生產(chǎn)。用淡水魚制作魚松，適應(yīng)于川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃。

　　制作材料：

　　由鰱魚750克，白胡椒粉15克，姜蔥汁30克，川鹽、色拉油各適量。

　　如何做魚松

　　1. 將魚去鱗、頭、內(nèi)臟，洗干凈去骨，再將魚肉刮下來(去凈魚刺)，投入絞肉機內(nèi)，絞成茸取出，加入川鹽、白胡椒粉、姜蔥汁、水少量，解散待用。

　　2. 凈鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱，用筷子邊攪邊倒人魚肉茸，炸至魚肉色白無水分時，用多層凈紗布過濾，待魚肉不燙手時，擠下油，將魚肉抖松散裝盤即成。

　　魚松的制作要領(lǐng)：

　　1. 魚骨刺要去凈;

　　2. 魚肉要絞茸并解散;

　　3. 炸時要攪散攪均勻，不要將魚茸炸得過嫩或過老變色。

　　作材料：

　　黃牛彈子肉800克，鹵水、川鹽、干七星辣椒、胡椒粒、生姜塊、八角、色拉油、三奈各適量。

　　如何做油酥香辣牛肉

　　將干七星辣椒、鹵水、黃牛肉等調(diào)料人鍋煮至耙，撈起牛肉。凈鍋內(nèi)放色拉油燒熱，下牛肉炸成深褐色時撈起，切片裝盤即成。

　　油酥香辣牛肉的制作要領(lǐng)：

　　1.鹵牛肉時將牛肉煮成耙而不爛;

　　2.切牛肉時應(yīng)橫著筋紋切片

　　西充縣為南充市的下屬縣：盛產(chǎn)紅苕，其質(zhì)地優(yōu)良，用以制作風(fēng)味小吃苕棗，倍受歡迎。甘薯在四川稱紅苕。《本草綱目》載.甘薯有“補虛乏、益氣力、使脾胃、強腎陰”的功效。甘薯其保健藥用價值高，能增強免疫力，提高機體抗病力，延緩衰老，保持人體酸堿平衡，防癌抗癌，益于保健長壽。

　　制作材料：

　　西充紅苕350克，糯米粉子150克，白糖100克，蜂蜜30克，色拉油適星。

　　如何做西充苕棗

　　1. 紅苕洗凈，上籠蒸粑，取出去凈皮，絞成茸泥，盛入盆內(nèi)，加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均勻，扯成數(shù)節(jié)，搓成大棗形待用。

　　2. 凈鍋內(nèi)放入色拉油燒至五成熱時，投入苕棗炸至外表金黃色時(內(nèi)熟透)，撈起裝盤即成。

　　西充苕棗的制作要領(lǐng)：

　　苕棗的大小要搓均勾，炸苕棗時要掌握好油溫。

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