西點(diǎn)有哪些種類

時(shí)間：2024-10-07 06:18:50 西點(diǎn)培訓(xùn)

西點(diǎn)有哪些種類

　　西點(diǎn)即西式面點(diǎn)主要是指來源于歐美國家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料，輔以于鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制、成型、成熟、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形的營養(yǎng)食品。但因國家或民族的差異，其制作方法千變?nèi)f化，即使是同樣的一個(gè)品種在不同的國家也會(huì)有不同的加工方法。

　　西點(diǎn)的分類，目前尚未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但在烘焙行業(yè)中常見的有下述幾種：

　　1、按點(diǎn)心溫度分類，可分為常溫點(diǎn)心、冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心;

　　2、按西點(diǎn)的用途分類，可分為零售類點(diǎn)心、宴會(huì)點(diǎn)心、酒會(huì)點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn);

　　3、按廚房分工分類，可分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點(diǎn)心類和工藝造型類，這種分類概括性強(qiáng)，基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內(nèi)容;

　　4、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類，可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類，此種分類方法比較普遍地應(yīng)用于行業(yè)及教學(xué)中。

　　西點(diǎn)蛋糕的特殊分類

　　蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。yjbys為了抓住消費(fèi)者的需求，對西點(diǎn)蛋糕進(jìn)行了特殊分類：

　　磁鐵商品

　　磁鐵商品是屬于可以吸引顧客購買的戰(zhàn)略商品。例如泡芙、卡士達(dá)蛋糕和蒸奶酪蛋糕等等。讓顧客的滿足重點(diǎn)是很劃算。降低工數(shù)不費(fèi)工，但使用好的原料，實(shí)現(xiàn)“便宜但卻如此美昧”的商品。數(shù)量約為冷藏小蛋糕的10%。

　　核心商品

　　冷藏小蛋糕就是核心的基干，也就是主力、招牌商品。例如草莓鮮奶油蛋糕、奶酪蛋糕類、巧克力蛋糕類…等自店的原創(chuàng)商品。購成比率約占冷小蛋糕的40%～50 %。

　　多樣性的商品

　　多樣性的商品是防止“吃膩”的變化要點(diǎn)商品群。例如季節(jié)或活動(dòng)節(jié)慶商品。

　　話題商品

　　話題性強(qiáng)的商品或是流行商品，可以刺激顧客購買的心理。購成比率約占冷藏小蛋糕的10%。

　　特別商品

　　其他店家無法輕易復(fù)制、模仿，具有獨(dú)特性的商品。

　　焦點(diǎn)禮品(簡易禮品)

　　可以當(dāng)作伴手禮，與磁鐵商品一樣同為集客戰(zhàn)略商品。除了具備“劃算”感之外，注意不要給人“便宜貨”的感覺，例如招牌蛋糕卷、盒裝蛋糕等，磁鐵商品的綜合禮盒，也常被當(dāng)作明亮商品。

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