教你做酸辣爽口的涼皮
導語：涼皮是一種非常受歡迎的漢族小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陜西涼皮最為著名。在陜西，涼皮分為米皮和面皮兩大類，有西府寶雞搟面皮(發源于岐山縣)、漢中米皮、秦鎮米皮等，有麻辣，酸甜等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
如今天氣越來越熱了，人們變的不想吃米飯，而這個時候如果來一碗涼皮，真的是非常的好。那么你知道涼皮怎么做嗎?知道涼皮的做法嗎?今天我們就來為大家介紹一下自制涼皮的簡單做法。
涼皮的做法很多，各種口味應有盡有，而今天我們為大家介紹了一些特別的口味，麻辣味和酸辣味的，供大家學習。
麻辣涼皮
材料
涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量。
做法
1.涼皮(沒有涼皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成寬條，而后用涼開水泡一下，待用。
2.將清洗干凈的香菜切段，蒜切成末，芝麻醬用溫開水調成糊備用。
3.根據個人口味在芝麻醬里依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可。
4.把涼皮從清水中撈出，放入盤里，調好的汁澆到涼皮上，加上豆瓣醬，灑上炸好的花生和香菜即可。
自制陜西涼皮
材料
面團、面粉、水。
做法
1、首先取適量面粉加水，和成光滑的面團，并醒三十分鐘。
2、盆里放清水，用手揉搓面團。
9、黃瓜切絲、香菜切末。
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料。
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
酸辣爽口涼皮
材料
面粉100g，清水適量，紅尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黃瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1個，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙。
做法
1.面粉加水揉成軟硬適度的面團，餳1個小時左右，加水洗面團，洗到水變白，將淀粉水靜置沉淀一夜。
2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉。
3.留下濃稠的淀粉糊。
4.準備一個圓盤(披薩盤即可)，均勻刷一層油。
5.攪拌均勻淀粉糊，舀一勺倒在圓盤中。
6.慢慢將面糊搖勻。
7.湯鍋燒一鍋開水，水沸后將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右。
8.蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降溫。
9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮。
10.青、紅椒、黃瓜切細絲，鋪在盤底。
11.粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上。
12.油燒熱，倒入蒜泥、姜末，調入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可。
結語：每次我們從店里買一碗涼皮的時候總覺得他們制作的非常輕松，看了文章介紹的涼皮的做法后，對涼皮怎么做有了進一步的了解，才知道原來并非我們想象的那般，不過文中也有自制涼皮的簡單做法，參考文中的做法，相信我們自己也可以做出一碗美味的涼皮。
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次。
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團即為面筋。
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。
6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。)
7、將涼皮放涼切條。
8、面筋上鍋蒸熟切丁。
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