食堂管理員安全的責(zé)任書

時(shí)間：2022-11-21 18:06:23 責(zé)任書

食堂管理員安全的責(zé)任書

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，責(zé)任書的使用頻率逐漸增多，責(zé)任書可以更好地明確我們應(yīng)該承擔(dān)的任務(wù)，有利于我們完成應(yīng)該完成的使命。那么責(zé)任書的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的食堂管理員安全的責(zé)任書，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂管理員安全的責(zé)任書

食堂管理員安全的責(zé)任書1

　　幼兒園食堂是幼兒園食品安全工作的重要部門，加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)幼兒園工作“安全第一”的基本策略。為了增強(qiáng)食堂安全管理人員的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂管理員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

　　食堂安全管理員工作責(zé)任：

　　1.注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

　　2.做好《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)宣傳工作，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。

　　3.健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對(duì)各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施。

　　4.加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時(shí)修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

　　5.全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污，水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。

　　6.加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應(yīng)，不得購(gòu)買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。

　　7.加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

　　8.經(jīng)常督促全體飲事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣服。

　　9.督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，用電、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

　　10.按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

　　11.按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無(wú)蚊蠅蟑螂。

　　12.嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度，確保來(lái)源的安全可靠。

　　13.經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，保證所購(gòu)食材的安全和價(jià)格，做到物美價(jià)廉。

　　14.試嘗幼兒的所有餐點(diǎn)，一旦發(fā)生異常情況即刻適當(dāng)處置并上報(bào)。

　　食堂安全管理員違反上述有關(guān)規(guī)定，經(jīng)查實(shí)有失責(zé)行為，發(fā)生飲食安全事故，由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究，給予一定的處理，嚴(yán)重的交由上級(jí)部門或司法機(jī)關(guān)處理。

　　本責(zé)任書一式兩份，食堂安全管理員和幼兒園各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

　　幼兒園（蓋章）

　　分管領(lǐng)導(dǎo)：xx食堂安全管理員：xx

　　x年x月x日

食堂管理員安全的責(zé)任書2

　　為落實(shí)安全第一，預(yù)防為主方針，認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、等法律、法規(guī)，進(jìn)一步加強(qiáng)我園食品衛(wèi)生管理，消除食品衛(wèi)生安全隱患，防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保幼兒及教師生命安全，特制定幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

　　一、炊事員

　　1、持證上崗

　　食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年要進(jìn)行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。

　　2、服從領(lǐng)導(dǎo)，熱愛(ài)本職工作。

　　3、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　4、搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品。

　　5、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要做到：穿工作服，戴工作帽，工作時(shí)不得吸煙，做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門前衛(wèi)生，并保持清潔，下班前檢查好水、電、煤氣、門窗是否關(guān)好。

　　6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

　　7、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；

　　8、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；

　　9、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；

　　10、禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

　　11、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。

　　12、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，注意食品衛(wèi)生；使用好食堂配備的設(shè)施，注意安全，嚴(yán)防意外事故發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及隱患及時(shí)上報(bào)。

　　13、勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食和副食品，虛心聽(tīng)取教師及家長(zhǎng)意見(jiàn)，保證主、副食質(zhì)量，保證幼兒吃的好、吃的飽。

　　二、餐具、物品消毒

　　1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

　　2、餐具、食具消毒可采用熱力消毒的方法：將洗凈的餐具放入消毒柜消毒15分鐘；物品消毒可采用藥物消毒：除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑此幬锝菹厩逅疀_洗；

　　3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴(yán)格按消毒程序進(jìn)行操作，保證消毒效果和消毒安全。

　　4、做好餐具的保潔工作，防止污染。

　　5、物品消毒：根據(jù)不同的類別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必須放置在幼兒拿不到的地方。

　　6、對(duì)所承擔(dān)的消毒區(qū)域徹底消毒，不留死角。

　　7、嚴(yán)格遵守消毒規(guī)定，如有違約造成不良后果的，幼兒園將追究責(zé)任人應(yīng)有的責(zé)任。

　　三、食品留樣

　　1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)；

　　2、每種食品留樣不少于100g；

　　3、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；

　　4、每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

　　本責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自簽訂之日起至離崗或調(diào)離之日止。

　　xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂管理員安全的責(zé)任書3

　　食堂是學(xué)校安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)校"安全第一"的基本策略。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

　　一、責(zé)任

　　1、注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康。

　　2、大力宣傳食品衛(wèi)生法和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法則觀念。催促炊事人員食品知識(shí)的.學(xué)習(xí)，提高炊事人員衛(wèi)生意識(shí)。

　　3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對(duì)各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施。

　　4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時(shí)修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

　　5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污，水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。

　　6、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應(yīng)，不得購(gòu)買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時(shí)間不的得超過(guò)4小時(shí)。

　　7、加強(qiáng)餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

　　8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

　　9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對(duì)門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

　　10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品:衛(wèi)生作到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

　　11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持投放噴灑藥物，做到無(wú)蚊蠅蟑螂。

　　12、安排好學(xué)生中餐的座位，要求學(xué)生排隊(duì)進(jìn)入餐廳，要求吃飯時(shí)基本保持安靜，保證中午學(xué)生用餐有序、衛(wèi)生。

　　13、管理好中餐特別值日人員，要求特別值日人員，要求特別值日教師按時(shí)到位，認(rèn)真工作，保證每日都有教師值勤。

　　14、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。

　　二、處理

　　1、食堂負(fù)責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究，給予一定的處理。

　　2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，給予嚴(yán)肅的:處理；嚴(yán)重的交由上級(jí)部門或司法機(jī)關(guān)處理。

　　三、本責(zé)任狀一式兩份，食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效

　　xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂管理員安全的責(zé)任書4

　　為確保師生人身安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則。民辦小學(xué)及幼兒園第一責(zé)任人必須與中心校簽訂責(zé)任書，其內(nèi)容如下：

　　一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。

　　二、采購(gòu)肉類、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無(wú)污染。

　　三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

　　四、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗，食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

　　五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場(chǎng)秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

　　六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生。

　　七、要定期對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。

　　八、民辦小學(xué)及幼兒園要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。

　　九、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問(wèn)題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。如人為原因發(fā)生事故，按中心校獎(jiǎng)懲制度執(zhí)行。

　　十、本責(zé)任書每學(xué)年簽訂一次，一式兩份，自簽訂之日起生效。

　　xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂管理員安全的責(zé)任書5

　　本年度您的安全工作責(zé)任目標(biāo)為：

　　1、牢固樹立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識(shí)，時(shí)時(shí)把食品衛(wèi)生安全工作放在第一位。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)要鎖好門。

　　3、廚房工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

　　4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動(dòng)物類分開使用。

　　5、做好防蠅、防鼠、防火工作。

　　6、廚房工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開始前、大小便后，接觸初級(jí)食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。

　　7、食堂工作人員進(jìn)入廚房之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個(gè)人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作流程和規(guī)范，對(duì)食材的清理要做到一洗二浸三燙把控各個(gè)操作的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。絕不使用過(guò)期、腐爛、變質(zhì)的食材。

　　10、廚房工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。

　　11、廚房工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期變質(zhì)食品入廚房。

　　12、食堂工作人員因失職造成幼兒食品衛(wèi)生安全事故、一切費(fèi)用由當(dāng)事人員負(fù)責(zé)。

　　xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂管理員安全的責(zé)任書6

　　為了加強(qiáng)學(xué)校安全工作，最大限度預(yù)防校園傷害事故的發(fā)生，切實(shí)保障師生和校園安全，創(chuàng)建新一年度的平安和諧校園。按照上級(jí)要求，結(jié)合我校實(shí)際，簽定有效期為壹年的安全責(zé)任狀。

　　1、食堂管理員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律，認(rèn)真學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)衛(wèi)生和安全規(guī)定，明確學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生和飲食安全方面的要求。

　　2、食堂管理員應(yīng)按照上級(jí)規(guī)定，建立完善食堂衛(wèi)生制度和操作規(guī)范，嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨、生產(chǎn)、保管、銷售等各個(gè)關(guān)口，杜絕“三無(wú)”食品和過(guò)期食品在校內(nèi)銷售。

　　3、食堂管理員要指導(dǎo)督促食堂人員做好餐具的情況，清洗消毒工作，指導(dǎo)督促食堂人員做好工作間，餐廳的防塵、防蠅和清潔工作。

　　4、食堂管理員要指導(dǎo)督促。食堂人員規(guī)范安全使用貨梯、鍋爐、灶具、燃?xì)狻⑺姟Ｒ?jīng)常檢查食堂設(shè)施設(shè)備的安全性，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知有關(guān)部門進(jìn)行修理。

　　5、食堂管理員應(yīng)指導(dǎo)督促食堂人員憑健康證上崗，督促工作人員在上班期間戴好帽子、口罩、穿好工作服。

　　本責(zé)任狀一式兩份，政教處、食堂管理員各執(zhí)一份。

　　政教處代表：________ 食堂管理員：________

　　____年____月____日

食堂管理員安全的責(zé)任書7

　　為了確保幼兒在園的飲食安全，使家長(zhǎng)放心工作，確保無(wú)任何事故發(fā)生，落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”的方針，落實(shí)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的思想，幼兒園特與食堂簽定以下安全工作管理目標(biāo)，內(nèi)容如下：

　　1.嚴(yán)把食物質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛變質(zhì)過(guò)期的食物流入食堂。

　　2.嚴(yán)格按照每天幼兒食譜進(jìn)行制作、烹調(diào)，認(rèn)真按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的要求，堅(jiān)持對(duì)每日食用的物品分別進(jìn)行：撿、摘、浸泡、切等工序，嚴(yán)格把好食品清洗關(guān)。

　　3.嚴(yán)格按照防疫部門的要求，對(duì)幼兒食堂各類用具分類使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分開的原則，二者不能混淆。

　　4.虛心聽(tīng)取教師建議，不斷改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)。按時(shí)開飯，保證優(yōu)質(zhì)足量的食物供應(yīng)。

　　5.堅(jiān)持每天對(duì)幼兒餐具定時(shí)消毒，確保幼兒集體用餐的安全。

　　6.廚房所有工作人員，工作時(shí)一律身著工作服，戴好清潔的工作帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；平時(shí)切實(shí)做好個(gè)人的清潔衛(wèi)生，勤換衣服，勤洗頭，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指加工食品。

　　7.每天清洗后，所有用具放回原處，臺(tái)面、灶面、地面等一律沖洗干凈，佐料放入作料柜，庫(kù)房要鎖好。

　　8.廚房工作人員按照監(jiān)督所要求，辦理健康證，每年體檢一次，身體不合格者，一律不得進(jìn)入幼兒食堂。

　　9.幼兒食堂一律不得讓陌生人進(jìn)入，因失職造成的幼兒中毒，應(yīng)嚴(yán)肅處理。

　　10.妥善保管好幼兒吃飯用具和廚房用具，發(fā)現(xiàn)減少及時(shí)追查。

　　11.飯菜按規(guī)定進(jìn)行48小時(shí)冰箱留樣，杜絕出現(xiàn)幼兒食物中毒的事件。

　　12.每天堅(jiān)持安全檢查，爐灶點(diǎn)火前檢查灶臺(tái)、鍋爐等設(shè)施，確定安全可行時(shí)，再點(diǎn)火；用火結(jié)束，及時(shí)關(guān)閉爐膛，關(guān)閉照明燈具，關(guān)閉用電設(shè)備，下班前需做全面細(xì)致檢查，沒(méi)有安全隱患再下班。嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作。

　　（本責(zé)任書一式兩份，廚房人員和幼兒園各執(zhí)一份，自簽定之日起生效，為期一年。）

xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂管理員安全的責(zé)任書8

　　為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《學(xué)校安全工作暫行規(guī)定》的精神，本著“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”“誰(shuí)失職、誰(shuí)負(fù)責(zé)”層層簽訂責(zé)任書的原則，學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任狀如下：

　　1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18周歲的人員。

　　2、食品采購(gòu)：必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場(chǎng)準(zhǔn)入證的單位定點(diǎn)采購(gòu)。蔬菜保證新鮮，無(wú)雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無(wú)農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議。不采購(gòu)熟食品，肉類采購(gòu)要索證，嚴(yán)禁采購(gòu)亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品”。

　　3、食品加工：加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識(shí)，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點(diǎn)存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用，不加工涼拌菜。

　　4、食品貯存：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔通風(fēng)，無(wú)鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺(tái)，隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，倉(cāng)庫(kù)加鎖，專人保管，履行出入庫(kù)手續(xù)。

　　5、消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時(shí)。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生：室內(nèi)、用具干凈，各種用具擺放整齊，無(wú)鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時(shí)處理。

　　7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時(shí)鎖門關(guān)窗。

　　8、因食品衛(wèi)生問(wèn)題發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

　　本責(zé)任書有效時(shí)間范圍為食堂管理者管理期。責(zé)任書一式兩份，負(fù)責(zé)人一份，學(xué)校備案一份。

食堂管理員安全的責(zé)任書9

　　為增強(qiáng)安全意識(shí)，強(qiáng)化安全責(zé)任，落實(shí)安全措施，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，特與負(fù)責(zé)食堂工作人員簽訂安全責(zé)任書。

　　1、牢固樹立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的.意識(shí)，時(shí)時(shí)把安全工作放在第一。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。

　　3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

　　4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動(dòng)物類分開使用，食品嚴(yán)格執(zhí)行煮熟燒透。

　　5、做好防蠅、防鼠，全面清潔衛(wèi)生工作。

　　6、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開始前、大小便后，接觸初級(jí)食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。

　　7、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個(gè)人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。

　　8、幼兒開—餐后及時(shí)整理餐具，同時(shí)對(duì)幼兒開餐場(chǎng)地進(jìn)行消毒。

　　9、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。

　　10、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三先”產(chǎn)品、過(guò)期食品入園。采購(gòu)人員要建好臺(tái)帳，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

　　11、食堂工作人員園失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的，一切費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)。

　　讓幼兒園里人人、處處、事事、時(shí)時(shí)都把安全放在首位，讓每個(gè)孩子都安然無(wú)恙地度過(guò)童年的美好時(shí)光，平安、快樂(lè)、健康的成長(zhǎng)！

　　此責(zé)任書簽字（蓋章）后生效。在責(zé)任期（一學(xué)年）內(nèi)，如因疏于管理、將嚴(yán)肅追究責(zé)任。

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　　20xx年xx月xx日

食堂管理員安全的責(zé)任書10

　　為了使中學(xué)校教育教學(xué)工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強(qiáng)化安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書：

　　1、食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服。

　　2、采購(gòu)食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保持期的食品及原料。新購(gòu)食品應(yīng)由入庫(kù)人員驗(yàn)收簽字，并做好其臺(tái)賬工作。

　　3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。

　　4、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行消毒。食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

　　5、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。

　　6、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。

　　9、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。

　　10、食堂人員嚴(yán)格管理措施，認(rèn)真做好防火、防盜、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。

　　11、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。

　　12、食堂人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。

　　13、堅(jiān)持食品“留樣”三天。

　　14、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時(shí)應(yīng)做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語(yǔ)，不和就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵。

　　15、因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責(zé)任，直至追究刑事責(zé)任。

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