食品原料管理制度

時間：2021-05-19 15:47:06 制度

2021食品原料管理制度范本

　　在不斷進步的社會中，制度使用的情況越來越多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編整理的2021食品原料管理制度范本，歡迎大家分享。

2021食品原料管理制度范本

　　食品原料管理制度1

　　1、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。

　　2、不采購腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。

　　3、采購食品及原輔料時，應向供貨商索取有效地衛生許可證和產品檢測報告，并檢查食品質量及食品生產日期和保質期。

　　4、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

　　5、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥善保存以備查考。

　　6、食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用，并應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。

　　食品原料管理制度2

　　指定專人負責食品采購、索證、查驗以及臺賬記錄（有條件的單位可采用電子臺賬記錄）等工作。采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善保存備查，不得涂改、偽造，保存期限不少于2年。

　　一、采購索證索票

　　1、采購前對供貨商資質進行審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同。

　　2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照、購物憑證等資質證明。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

　　3、采購前應查驗產品一般衛生狀況、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品。

　　4、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　5、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　6、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的`許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

　　7、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　8、不得采購使用無生產企業衛生許可證、產品備案憑證或者衛生許可批件、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑。采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

　　二、進貨驗收

　　查驗采購食品及原料是否符合相關食品安全法規或標準要求，采購的食品在入庫和使用前核驗所購食品、購物憑證、資質證明，符合后經驗收人員簽字認可后入庫和使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　1、收貨時嚴格把好驗收關。杜絕一切不符合國家強制性標準的食品原料進店；

　　2、核準進貨的食品名稱、規格、數量、廠名、廠址、生產日期、保質期等，驗明產品合格證明和標識。

　　3、感官檢查：看有無破損、變形、雜物、腐爛、霉變等；聞是否有異味；摸是否有異樣；蔬菜是否新鮮。

　　三、臺賬記錄

　　1、臺賬應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　2、臺賬記錄應與所購食品及購物憑證相符。

　　3、購物憑證應按產品品種、進貨時間先后秩序有序整理。

　　4、食品添加劑的采購應建立專門進貨臺賬。

　　食品原料管理制度3

　　為了做好學校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開、安全，做到服務育人，使在校師生安心工作和學習，特制定本制度：

　　一、采購

　　1、由學校通過公開報名審核確定各供貨單位名單，同類食品原料的供貨單位原則上定為2-3家。供貨單位調整時，須及時報學校總務處備案。

　　2、食堂食品原料采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。

　　3、在保質保量的前提下，通過各供貨單位的報價，以最低價確定供貨單位。所定原料價格及供貨單位以本次采購有效。

　　4、采購的食品原料必須是新鮮、無變質、無污染，符合食品要求，并提供相應批次的檢疫證明。肉應為當日檢驗合格的新鮮豬肉，食用油應采用原包裝色拉油（非轉基因）或菜籽油。

　　5、各食堂所用食品原料實行學校統一采購，嚴禁私購；需采購的食品原料（米面油等易保存原料除外）應按下列程序進行：各樓層負責人上報采購數量與品種→食堂辦公室匯總→集中打價與定價→確定供應商。由食堂辦公室統計好每天所需原料的品名、數量，并作好記錄，于前一天通知供貨人，供貨人必須按品名、數量按時按點送貨到校。交貨的地點在學校食堂規定的區域，不得直接送進食堂的生產場所。

　　6、米面油等易保存原料由食堂辦公室提前三天通知供貨人。

　　二、驗收

　　1、食堂食品原料的驗收由各樓層責任人及食堂辦公室負責驗收。驗收的地點在學校食堂規定的區域，不得直接送進食堂的生產場所。

　　2、供貨單位必須主動提供相關證件（檢驗、檢測化驗報告、產品合格證等），畜禽肉食類產品要提供相應批次的檢疫合格證。

　　上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。

　　凡定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產日期、保存（保質）期等內容。

　　3、凡不能提供相關證件、驗收中發現霉爛變質或以次充好食品的，各樓層責任人應予以當場退貨，食堂辦公室當班人負責督辦。

　　4、凡出現退貨情形，按退貨量的同等價值1～2倍罰款，退貨累計4次者沒收其保證金，并取消其供貨資格。

　　5、各樓層責任人及食堂辦公室對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收。同時記錄食品的品名、數量、價格，并有各樓層責任人及食堂辦公室負責人的簽字。

　　6、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向學校主管部門匯報以便及時解決問題。同時由食堂辦公室做好情況記錄并由送貨人簽字以備案。