小吃店食品安全自查制度（精選8篇）
現如今，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是指一定的規格或法令禮俗。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家收集的小吃店食品安全自查制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
小吃店食品安全自查制度 1
一、食品安全自查制度
1、在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式的內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。
2、采購食品時，向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。
3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。
4、不經銷未取得衛生許可證的生產者生產的食品。
5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。
二、從業人員健康管理制度
1、食品經營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經營活動，待重新進行健康體檢后，再繼續上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發生。
2、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。
3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。
4、建立從業人員衛生檔案，發現“五病”人員立即調離崗位，病對從業人員健康狀況進行日常登記。
5、注意個人衛生。衣著應外觀整潔、做到指甲常剪、頭發常理、經常洗澡，保持個人衛生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經營區內，不得在崗期間處理個人衛生。
三、進貨查驗記錄制度
1、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內容包括：
（1）中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；
（2）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；
（3）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
（4）限期使用商品的生產日期，安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。
3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少于兩年。
4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
5、食品進入店面執行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的.資質情況，查看供貨單位營業執照、食品流通許可證、生產許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。
6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內容與實際進貨食品是否一致，病按要求規范建檔保存。
7、檢查經銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。
8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產日期和有效期限。
9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。
10、箱批發商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時接受行政執法部門的檢查。
11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地工商行政管理部門。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷毀相關證據。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。
2、商品在銷售過程中出現質量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規定的程序追究內部的責任。
3、及時以書面形式向當地衛生行政部門報告，將事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故發生原因的初步判斷、事故發生后采取的措施等情況如實上報。
4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。
5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。
6、發生食品安全事故后，總結經驗，吸取教訓，防止再次發生類似安全事故。
小吃店食品安全自查制度 2
為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。
一、職責
1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3、質檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
5、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
二、要求
1、草食品安全自查的策劃
2、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。
3、當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；
b）組織的`內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。
4、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。
5、食品安全自查的準備
6、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
7、自查小組成員不檢查自己的工作。
8、質檢部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。
9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
10、食品安全自查的實施
11、召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
12、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。
13、尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
14、自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。
15、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。
16、對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
小吃店食品安全自查制度 3
一、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的`貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交食品監督管理局按有關法律法規處理。
九、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。
小吃店食品安全自查制度 4
為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的'監管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1—2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。
九、各種檢查結果記錄歸檔備查。
小吃店食品安全自查制度 5
一、目的
為確保小吃店提供的食品符合安全標準，保障消費者的健康和權益，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
1、食品原材料采購與儲存。
2、食品加工制作過程。
3、食品銷售與服務環節。
4、食品加工設備與器具的清潔和維護。
5、從業人員健康管理和個人衛生。
三、自查內容
1、原材料采購
檢查供應商的資質是否合法有效，包括營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等。
查驗原材料的進貨憑證，確保來源可追溯。
對原材料進行感官檢查，如觀察色澤、氣味、質地等，確保無變質、污染等情況。
檢查原材料的儲存條件是否符合要求，如溫度、濕度、通風等。
2、加工制作過程
檢查食品加工人員是否穿戴整潔的工作服、帽和口罩，手部是否清潔。
核實食品加工過程是否符合衛生規范，如生熟分開、燒熟煮透等。
檢查食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否存在超范圍、超劑量使用的情況。
觀察食品加工設備和器具是否清潔衛生，是否定期進行消毒。
3、銷售與服務環節
檢查食品銷售區域的環境衛生是否整潔，是否存在污染源。
確保食品陳列和儲存符合要求，如防蠅、防塵、防潮等。
檢查食品包裝材料是否符合食品安全標準，是否存在破損、污染等情況。
關注從業人員的服務態度和操作規范，避免食品受到二次污染。
4、設備與器具清潔維護
定期檢查食品加工設備和器具的運行狀況，確保其正常運轉。
制定設備和器具的清潔計劃，按照規定的程序和方法進行清洗和消毒。
檢查清潔消毒用品的使用是否符合要求，是否存在過期、變質等情況。
5、從業人員健康管理
要求從業人員持有效的健康證明上崗。
建立從業人員健康檔案，記錄健康檢查情況和日常健康狀況。
加強從業人員的食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。
四、自查頻率
1、每日進行常規自查，重點檢查食品加工制作過程和銷售服務環節。
2、每周進行全面自查，涵蓋所有自查內容。
3、每月對自查情況進行總結分析，針對存在的問題制定整改措施。
五、自查記錄與整改
1、建立食品安全自查記錄臺賬，詳細記錄自查時間、內容、發現的問題及整改情況。
2、對自查中發現的問題，要立即采取措施進行整改。整改完成后，要進行復查，確保問題得到有效解決。
3、對于無法立即整改的問題，要制定整改計劃，明確整改責任人、整改期限和整改措施，并跟蹤整改進度。
六、責任追究
1、小吃店負責人是食品安全自查工作的第一責任人，要確保自查制度的.有效實施。
2、對自查中發現的問題故意隱瞞不報或整改不到位的，要追究相關責任人的責任。
3、因食品安全問題給消費者造成損害的，要依法承擔賠償責任，并接受相關部門的處罰。
通過建立健全食品安全自查制度，小吃店可以及時發現和解決食品安全問題，提高食品質量和安全水平，為消費者提供放心、安全的食品。
小吃店食品安全自查制度 6
一、目的
為確保小吃店提供的食品符合安全標準，保障消費者的健康和權益，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
1. 食品原材料采購與儲存。
2. 食品加工制作過程。
3. 食品銷售與服務環節。
4. 食品從業人員健康管理。
5. 店內環境衛生狀況。
三、自查內容
1. 原材料采購
檢查供應商資質是否齊全、有效。
核實原材料的進貨渠道是否正規。
查看原材料的包裝、標識是否符合要求。
檢驗原材料的質量是否合格，有無過期、變質、污染等情況。
2. 儲存管理
檢查食品儲存場所是否清潔、干燥、通風良好。
確認食品分類存放是否合理，避免交叉污染。
核實冷藏、冷凍設備的溫度是否符合要求。
查看庫存食品的.保質期，及時清理過期食品。
3. 加工制作
檢查食品加工人員是否穿戴整潔的工作服、帽、口罩等。
確認加工設備、工具是否清潔衛生，定期消毒。
監督食品加工過程是否符合衛生規范，如生熟分開、燒熟煮透等。
檢查食品添加劑的使用是否符合規定。
4. 銷售服務
確保銷售的食品包裝完好、標識清晰。
檢查食品銷售區域的衛生狀況，有無雜物、污漬等。
核實食品的銷售價格是否合理，有無欺詐行為。
關注消費者的反饋意見，及時處理投訴和建議。
5. 從業人員健康管理
檢查食品從業人員的健康證明是否有效。
觀察從業人員的身體狀況，如有不適及時調整工作崗位。
組織從業人員參加食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。
6. 環境衛生
檢查店內地面、墻壁、天花板是否清潔，無污漬、霉斑。
確認餐具、飲具的清洗消毒是否符合要求。
查看垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時清理。
檢查店內通風、照明設施是否正常運行。
四、自查頻率
1. 每日進行日常自查，重點檢查食品加工制作和銷售服務環節。
2. 每周進行一次全面自查，涵蓋所有自查內容。
3. 每月對自查情況進行總結分析，針對存在的問題制定整改措施。
五、自查記錄
1. 建立食品安全自查記錄臺賬，如實記錄自查情況。
2. 自查記錄應包括檢查時間、檢查內容、發現的問題、整改措施及責任人等。
3. 自查記錄應妥善保存，以備監管部門檢查。
六、問題整改
1. 對自查中發現的問題，要立即采取整改措施，明確整改責任人及整改期限。
2. 整改完成后，要進行復查，確保問題得到有效解決。
3. 對反復出現的問題，要深入分析原因，制定長效管理機制。
七、附則
1. 本制度自發布之日起實施。
2. 小吃店全體員工應嚴格遵守本制度，共同做好食品安全工作。
3. 本制度如有未盡事宜，可根據實際情況進行修訂和完善。
小吃店食品安全自查制度 7
一、目的
為確保小吃店提供的食品符合安全標準，保障消費者的'身體健康和生命安全，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
1. 店內食材采購、儲存及使用情況。
2. 食品加工制作過程的衛生狀況。
3. 餐具、廚具的清洗消毒情況。
4. 店內環境衛生及員工個人衛生。
三、自查頻率
1. 每日營業前，對店內環境衛生、餐具消毒情況等進行檢查。
2. 每周對食材的儲存狀況、加工過程進行重點檢查。
3. 每月進行一次全面的食品安全自查。
四、自查內容
1. 食材采購
檢查供應商資質是否齊全、有效。
查看食材的生產日期、保質期、包裝是否完好。
驗收食材時，確保其新鮮度、無變質現象。
2. 食材儲存
不同食材分類存放，避免交叉污染。
檢查冷藏、冷凍設備溫度是否符合要求。
定期清理過期、變質食材。
3. 食品加工制作
員工操作時是否穿戴干凈的工作服、帽子、口罩等。
加工過程是否符合食品衛生要求，如生熟分開、燒熟煮透等。
檢查食品添加劑的使用是否符合規定。
4. 餐具、廚具清洗消毒
餐具、廚具清洗是否干凈，無油污、殘渣。
消毒設備是否正常運行，消毒時間和溫度是否達標。
5. 店內環境衛生
地面、墻壁、天花板是否清潔，無污漬、積塵。
垃圾桶是否加蓋，垃圾及時清理。
通風設施是否良好，無異味。
6. 員工個人衛生
員工是否持有有效的健康證明。
員工是否勤洗手，保持個人衛生。
五、問題整改
1. 對自查中發現的問題，立即進行整改。
2. 明確整改責任人及整改期限。
3. 對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。
六、記錄與報告
1. 每次自查都要做好詳細記錄，包括自查時間、檢查內容、發現的問題及整改情況等。
2. 如發現重大食品安全問題，及時向相關部門報告。
通過嚴格執行本食品安全自查制度，小吃店將不斷提高食品安全管理水平，為消費者提供安全、放心的美食。
小吃店食品安全自查制度 8
一、總則
為了嚴格貫徹執行《食品安全法》等法律法規，切實加強小吃店食品安全管理，確保消費者飲食安全，特制定本食品安全自查制度。
二、自查組織與人員
1. 成立食品安全自查小組，由小吃店負責人擔任組長，廚師長、采購員、服務員等相關人員為成員。
2. 自查小組成員應具備一定的食品安全知識和責任心，熟悉小吃店的食品生產經營流程。
三、自查范圍與內容
1. 食品原材料采購
供應商資質審查：定期檢查供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品檢驗報告等資質文件是否齊全有效。
進貨查驗：嚴格執行進貨查驗制度，檢查每批次原材料的進貨憑證、包裝標識、生產日期、保質期等，確保原材料來源合法、質量合格。
儲存條件：檢查原材料儲存倉庫的溫度、濕度、通風等條件是否符合要求，不同類型的原材料是否分類存放，避免交叉污染。
2. 食品加工制作過程
人員衛生：檢查食品加工人員的健康證明是否有效，是否穿戴整潔的工作服、帽和口罩，手部是否清潔，是否遵守個人衛生規范。
加工環境：檢查食品加工區域的環境衛生是否整潔，地面、墻壁、天花板是否無積塵、無油污、無霉斑，排水設施是否暢通。
加工操作規范：核實食品加工過程是否符合衛生規范，如生熟分開、燒熟煮透、避免交叉污染等。檢查食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否存在超范圍、超劑量使用的情況。
設備器具清潔：觀察食品加工設備和器具是否清潔衛生，是否定期進行清洗和消毒。檢查消毒設備是否正常運行，消毒方法和消毒劑的使用是否正確。
3. 食品銷售與服務環節
銷售區域衛生：檢查食品銷售區域的環境衛生是否整潔，是否存在污染源。銷售柜臺、貨架是否清潔無積塵，食品陳列是否整齊有序。
食品儲存與陳列：確保食品陳列和儲存符合要求，如防蠅、防塵、防潮、防曬等。檢查冷藏、冷凍設備的溫度是否符合規定，食品是否在保質期內銷售。
食品包裝與標識：檢查食品包裝材料是否符合食品安全標準，是否存在破損、污染等情況。食品標簽標識是否齊全、清晰，是否符合法律法規的要求。
服務規范：關注從業人員的服務態度和操作規范，避免食品受到二次污染。如服務員在為顧客提供食品時是否使用清潔的餐具和工具，是否避免直接用手接觸食品。
4. 食品安全管理制度執行情況
培訓與考核：檢查從業人員食品安全培訓計劃的執行情況，是否定期組織培訓并進行考核。培訓內容是否涵蓋食品安全法律法規、操作規范、衛生知識等方面。
臺賬記錄：檢查食品采購臺賬、銷售臺賬、消毒記錄、從業人員健康檔案等是否齊全、真實、準確地記錄了相關信息。
應急預案：檢查小吃店是否制定了食品安全應急預案，是否明確了應急處置流程和責任人員。是否定期進行應急演練，提高應對食品安全突發事件的能力。
四、自查頻率
1. 日常自查：每天由各崗位工作人員在工作過程中進行自查，發現問題及時整改。
2. 定期自查：每周由食品安全自查小組進行一次全面自查，對發現的問題進行匯總分析，制定整改措施。
3. 專項自查：根據季節變化、重大節日、重大活動等情況，適時開展專項自查，重點檢查易發生食品安全問題的環節和部位。
五、自查記錄與整改
1. 自查記錄：建立食品安全自查記錄臺賬，詳細記錄自查時間、內容、發現的問題、整改措施及整改結果。自查記錄應由自查小組成員簽字確認，并妥善保存。
2. 整改要求：對自查中發現的問題，要立即采取措施進行整改。整改完成后，要進行復查，確保問題得到有效解決。對于無法立即整改的問題，要制定整改計劃，明確整改責任人、整改期限和整改措施，并跟蹤整改進度。
3. 信息反饋：將自查情況和整改結果及時向小吃店全體員工進行通報，加強員工的`食品安全意識。同時，向相關監管部門報告自查情況，接受監管部門的指導和監督。
六、責任追究
1. 小吃店負責人對食品安全自查工作負總責，要確保自查制度的有效實施。
2. 自查小組成員要認真履行職責，對自查中發現的問題要及時報告并督促整改。對隱瞞不報或整改不到位的，要追究相關人員的責任。
3. 對因食品安全問題給消費者造成損害的，小吃店要依法承擔賠償責任，并接受相關部門的處罰。同時，要對相關責任人進行嚴肅處理，包括警告、罰款、降職、撤職等。
七、附則
1. 本制度自發布之日起實施。
2. 小吃店可根據實際情況對本制度進行修訂和完善。
通過建立健全食品安全自查制度，小吃店可以不斷提高自身的食品安全管理水平，為消費者提供安全、放心的食品，促進小吃店的可持續發展。
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