飯店管理制度

時間：2023-01-12 10:34:34 制度

飯店管理制度熱門

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多場合都離不了制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的飯店管理制度熱門，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

飯店管理制度熱門

飯店管理制度熱門1

　　一、車輛使用范圍

　　1.酒店小車專車專用主要保證酒店經理級以上人員外出處理公務及日常上下班接送或接送有關重要來賓使用。

　　2.各部門員工正常工作范圍內一般性用車不予調派，屬下列情況可予申請后調派，如：財務部人員去銀行取送款，銷售部門人員回訪客戶、走訪市場，部門購買大件物品，及有關部門遠距離考察或其它應急情況用車。

　　3.采購部車輛主要保證酒店日常采購任務及采購部人員接送，其它個人用車不予調派。

　　4.其它不由酒店調派的車輛，總經辦將定期檢查所行公里數，以便考核。

　　二、車輛管理

　　1.除董事長專車及采購部采購用車外，其余酒店內所有車輛出車由司機每次出車填寫出車記錄，以便行政部門掌握行車公里數及耗油量，由用車部門負責人向總經理請車，填寫用車申請，總經理批準后方可用車。如不經批準，司機私自出車，一經發現將加倍處罰、嚴重者開除處理，發生事故造成損失一切費用由司機和用車人負責。行駛中因違反交通規則，造成一切經濟損失，由司機自負。

　　2.車輛實行每日入庫制度，每天工作結束后，必須將車輛及時入庫，不經總經理批準，不準私自駕車外出、過夜，夜間臨時緊急出車，節假日由總經辦人員負責，后報總經理審批。

　　3.每輛車有專職司機，不允許私自串開或轉借，如發現將重罰。司機對車輛要做到三“檢”，即出車前、行車中、收車后，進行安全檢查，不出帶病車，杜絕人為事故發生。司機搞好車輛養護，保持車容車貌干凈整潔。總經辦人員、紀檢及車管將定期對其進行檢查，不合格將給予處罰。

　　4.所有車輛實行百公里耗油考核，每月公布單車行駛里程和耗油情況，并作為司機考核的一項內容，加油由總經辦、紀檢負責并記錄在案，每次應有司機簽字確認未經允許不得私自加油（長途除外）。

　　5.修理及保養需經有關人員檢查后確認提出請款計劃，由專人專管，車輛養護總經辦做記錄，核定保養期，維修由總經辦及財務部檢查，車管、總經理簽字確認，董事長審批后方可維修，嚴格控制各項費用發生，為壓縮修理費用提高個人技術，車輛小維修及保養，由酒店車管負責，維修更換的舊件入庫交管家部統一保管、處理。

　　6.所有車輛年檢，養路費及保險費等專人負責，由總經辦做登記記錄及時辦理。

飯店管理制度熱門2

　　一、前廳部員工的素質培養

　　1．儀容儀表的規范

　　A．上班按酒店規定統一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；

　　B．站、立、行資勢要端正、得體；

　　C．頭發符合酒店規定

　　D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物

　　E．不得使用過濃的香水

　　2．禮節禮貌的規范

　　A．稱呼客人時恰當的使用稱呼

　　B．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則

　　C．注意應答禮節

　　D．與客人保持應有的距離，不過分隨意

　　3．言談規范

　　A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；

　　B．語速適中，語調輕柔，表情自然

　　C．回答問題時不可說“不知道”

　　D．不與同事在客人面前說家鄉話，扎堆聊天

　　E．不與同事議論客人是非

　　F．注意接電話的規范

　　G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情

　　H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作

　　4．舉止規范

　　A．舉止落落大方，自然誠懇

　　B．精神狀態良好。情緒飽滿

　　C．雙手不插腰，或玩弄其它東西

　　D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

　　F．手勢規范，雙手遞接

　　G．為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

　　5．綜合素質的規范

　　A．熱情好客、交際能力強

　　B．精明能干、有巧妙的推銷技巧

　　C．機智靈活、有較強的應便能力

　　D．能說會道、有過硬的語言溝通能力

　　二、前廳部的環境與設施的維護

　　1．酒店大門與大廳的維護

　　A．要求行李生崗位職責之一就是駐守大門，送往迎來每一個客人

　　B．要求各位員工尤為行李員關注大廳的秩序，包括大廳沙發休息區，大廳衛生等

　　C．要求下班員工不得無故在酒店大廳內逗留；

　　2．前廳燈光與是否通風良好的維護

　　A．由行李生控制大廳燈光的開與關，注意廳內與廳外的燈光比較

　　B．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映

　　3．大廳裝飾物/植物的定期維護

　　4．前臺設備，內部資料/資料架的維護

　　A．要求前臺員工自覺維護，愛惜

　　B．部門領導定期進行檢查

　　5．不私拿或使用酒店的客用設施及一次性用品；

　　三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的.管理

　　1．包括接待，收銀，禮賓部，總機房等小部門的管理

　　A．未經上級主管批準不得私自換班、調班

　　B．不得遲到早退

　　C．當班時間不得在休息區睡覺

　　D．服從上級領導的安排，不頂撞上級，態度端正

　　E．當班時間不做與工作無關的事情

　　F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場合

　　G．不在工作時間私自外出

　　I．無故乘坐客用電梯

　　J．在規定時間內用完餐

　　K．不可泄露客人隱私或泄露酒店機秘

　　L．當班時間不得飲酒

　　M．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為

　　N．杜絕重房事件的發生

　　O．對客使用標準的普通話

　　P．當班時間不可玩電腦游戲

　　Q．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現于交班本上

　　R．禁止私自開房

　　2．部門之間配合工作的管理

　　A．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會

　　B．開展有利于增進部門之間和諧的娛樂活動

　　3．部門工作流程的熟悉

　　A．熟悉酒店的應知應會，對客人一般的詢問能妥善處理

　　B．熟悉本值崗位職責

　　C．會靈活處理一般突發事件的處理技巧

　　D．熟悉電話禮儀

　　四、前廳部服務的監督管理

　　1．對客服務的標準十字用語

　　A．您好、請、謝謝、對不起、再見！

　　2．主動服務要求

　　A．主動關注客人所需，想客人所想

　　3．微笑服務要求

　　A．發自內心的笑容

　　4．一站式服務理念

　　A．根據自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

　　5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；

　　6．入住手續辦理的時效控制

　　A．一般散客3分鐘辦好，團隊5—8分鐘

　　7．退房時效的控制

　　A．一般散客3—5分鐘辦好，團隊5—8分鐘

　　五、前廳部對客史檔案的管理

　　1．個性化服務要求

　　A．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質量

　　2．有利于開展促銷活動

　　3．可提高酒店經營決策科學性

　　4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節管理

　　六、前廳部人力資源的管理

　　1．前廳員工的選擇范圍

　　2．前廳員工的選擇標準

　　3．如何激勵自己員工的積極措施

　　4．如何穩定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案

　　七、前廳部對員工培訓的管理

　　1．對酒店或部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；

　　2．對新員工的培訓與考核；

　　A．進行理論考試和實際操作評估

　　3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；

　　4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱為晉級培訓；

　　5．定期對新老員工進行工作評估

　　A．包括基本素質、工作效率、工作態度

　　B．具備有：專業知識理解能力

飯店管理制度熱門3

　　為加強餐飲服務食品安全管理，規范餐飲服務經營行為，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法律、法規、規章的規定，制定以下各項管理制度。

　　從業人員健康管理制度

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

　　七、食品安全管理人員應統一保管從業人員健康證明(或復印件)，以備檢查。

　　從業人員培訓管理制度

　　一、餐飲服務從業人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員)必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

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