備餐間管理制度
在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編為大家整理的備餐間管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
備餐間管理制度1
一、員工須持有效《健康證》方可上崗。
二、、配餐問、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作,應(yīng)做到“五專”(專人負責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。
三、、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施,地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。
四、專間工作人員嚴格注意個人衛(wèi)生,在預(yù)進問二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩,嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。
五、每天應(yīng)進行紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺正上方2米內(nèi),按30w/10~1 5 m2設(shè)置,定期監(jiān)測輻射強度,每次記錄使用時間和累計時間,及時更換。消毒時,室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧,門窗密閉,人必須離開,以防灼傷。
六、專間的`各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗:爭。消毒應(yīng)嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
七、認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。
八、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(pp粉)浸泡等清潔消毒方法,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。
九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當天加工、當天使用。應(yīng)嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,及時存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存,標簽注明生產(chǎn)時間,注意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊,冷藏時間不超過24小時,食用前須按規(guī)定進行充分加熱。
十、保持專間清潔,每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并做好記錄。
備餐間管理制度2
1、加工食品的機械(和面機、壓面機、饅頭機、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等)必須定期清理,保持清潔干凈。
2、鉸肉機、打餡機要求每日清洗。
3、面案無污漬,并不得有其他用途。
4、制作米飯和各種粥類用米須經(jīng)認真淘洗干凈后方可使用。
5、拆開米面包裝物之前,應(yīng)認真查驗有無鼠害跡象,有鼠害跡象的米面不得使用。
6、認真把握下料標準,不得缺斤短兩。
7、成品容器不得直接落地。
8、注意成品保溫,及時苫蓋。
9、如食品當餐未用完則應(yīng)注重通風(fēng),盡快冷卻,必要時冷藏,各種餡料要及時冷藏或冷凍。
10、制作煮蛋、茶蛋前應(yīng)將蛋殼清洗干凈。
11、各種添加劑的使用必須符合國家有關(guān)標準。
12、炸鍋用油要定期更換,廢油按《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的.規(guī)定》處理,并做好記錄,嚴禁改做其他用途。
備餐間管理制度3
為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行,杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃,清理物品,保持備餐間整潔,積極消滅“四害”(每學(xué)期開學(xué)前重點消毒餐具等物品)。
二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖,不是工作人員不要入內(nèi)。
三、餐桌椅保持清潔,及時清理雜物,定時刷洗桌面。吃剩的'飯菜不留下餐飲用,應(yīng)及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設(shè)備,以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關(guān)物品。
四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理,保持冰箱的清潔。
五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次,專人保管,上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,年年參加體檢及培訓(xùn)、必須進行健康體驗,并取得健康證。后勤領(lǐng)導(dǎo)人員要經(jīng)常檢查工作,以防食物中毒。
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