幼兒園食堂管理制度

時間：2024-12-14 10:28:43 制度

（實用）幼兒園食堂管理制度

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，越來越多地方需要用到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的幼兒園食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

（實用）幼兒園食堂管理制度

幼兒園食堂管理制度1

　　一、食品處理區(qū)應設置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器應有明顯的區(qū)分標識。餐飲服務單位根據(jù)餐廚廢棄物的量，必要時在餐飲服務場所外適宜地點，設置結(jié)構(gòu)密閉的'餐廚廢棄物臨時集中存放設施。

　　二、餐廚廢棄物容器應配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等）。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。

　　三、餐廚廢棄物應分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。每日或有需要時對餐廚廢棄物存放容器進行清洗，必要時進行消毒。

　　四、餐廚廢棄物應按照國家相關(guān)規(guī)定或地方政府的規(guī)定進行處置。

　　五、應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數(shù)量、收運者等信息。

幼兒園食堂管理制度2

　　本《醫(yī)院庫房管理制度樣本》旨在規(guī)范醫(yī)院物資管理流程，確保醫(yī)療設備、藥品及其他醫(yī)療用品的安全、有效、經(jīng)濟使用。內(nèi)容涵蓋庫房的日常管理、物資采購、入庫驗收、存儲、發(fā)放、盤點及報廢處理等多個環(huán)節(jié)。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 庫房布局與設施：規(guī)定庫房的.物理環(huán)境，如溫度、濕度控制，防火、防盜設施等。

　　2. 物資采購：描述物資需求預測、采購審批、供應商選擇和合同簽訂的過程。

　　3. 入庫驗收：明確入庫物資的質(zhì)量檢驗、數(shù)量核對和入庫登記流程。

　　4. 存儲管理：規(guī)定物資分類、標記、擺放規(guī)則，以及定期檢查和維護措施。

　　5. 發(fā)放管理：詳述領(lǐng)料申請、審批、出庫和記錄管理的程序。

　　6. 盤點制度：設定定期盤點的時間、方法和異常處理機制。

　　7. 報廢處理：闡明過期、損壞物資的處理流程和報廢標準。

　　8. 庫房人員職責：定義庫房管理人員的崗位職責和工作規(guī)范。

　　9. 審計與監(jiān)督：設立內(nèi)部審計機制，確保制度執(zhí)行的合規(guī)性。

幼兒園食堂管理制度3

　　為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營養(yǎng)，滿足生長發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長，合理組織幼兒膳食，加強營養(yǎng)管理。為此，幼兒園應專門成立了由園長、副園長、營養(yǎng)師、炊事員及家長代表組成的伙委會。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下營養(yǎng)管理制度：

　　一、根據(jù)幼兒的年齡特點和季節(jié)變化，依據(jù)膳食搭配原則，科學、合理的制定營養(yǎng)代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。

　　二、每周更換幼兒營養(yǎng)代量食譜，并及時向家長分布。

　　三、幼兒膳食營養(yǎng)要全面、均衡、合理。

　　四、切實按制定的幼兒營養(yǎng)代量食譜實施，不得流于形式。

　　五、每季度進行一次營養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計。根據(jù)統(tǒng)計分析情況調(diào)整幼兒代量食譜，保證幼兒的營養(yǎng)需求，將營養(yǎng)統(tǒng)計、分析等資料存檔保留。

　　六、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的.進食量和營養(yǎng)量，不吃隔日剩飯菜。

　　七、合理的采購食品，科學、合理的烹調(diào)，制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營養(yǎng)膳食質(zhì)量。

　　嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，加強飲食衛(wèi)生管理，確保幼兒營養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。

幼兒園食堂管理制度4

　　為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生就餐安全，結(jié)合學校實際，特制定領(lǐng)導、教師陪餐制度。

　　1.學校實行陪餐制，領(lǐng)導和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。

　　2.陪餐領(lǐng)導、教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的.意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。

　　3.領(lǐng)導、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻計獻策，改善學生生活。

　　4.領(lǐng)導、陪餐教師要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時填寫當天日志。

　　5.領(lǐng)導、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導，以便調(diào)整。

　　6.領(lǐng)導、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。

　　7.每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂或?qū)W生就餐地點，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生出售，同時做好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點。

　　8.陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領(lǐng)導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。

　　9.未經(jīng)學校安排其他人員不得進入食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。

幼兒園食堂管理制度5

　　藥庫房管理制度是確保藥品安全、有效管理的重要規(guī)范，涵蓋了藥品的`接收、存儲、發(fā)放及過期處理等多個環(huán)節(jié)。其主要內(nèi)容包括：

　　1. 藥品采購與驗收標準

　　2. 藥品分類與儲存規(guī)定

　　3. 庫房環(huán)境與設備維護

　　4. 庫存管理與盤點制度

　　5. 藥品效期管理和報廢流程

　　6. 安全防護與應急處理措施

　　7. 員工培訓與職責分工

　　8. 監(jiān)控與審計機制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 質(zhì)量控制：確保入庫藥品符合國家藥品標準，對供應商資質(zhì)進行嚴格審核。

　　2. 存儲條件：設定適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件，防止藥品變質(zhì)。

　　3. 庫存管理：實行先進先出原則，定期進行庫存盤點，避免藥品積壓和過期。

　　4. 記錄與報告：詳實記錄藥品進出庫情況，定期提交庫存報告。

　　5. 人員管理：對庫房員工進行專業(yè)培訓，明確各自職責，確保操作合規(guī)。

　　6. 應急響應：制定應急預案，應對火災、盜竊等突發(fā)事件。

幼兒園食堂管理制度6

　　一、伙食管理制度

　　1、成立伙食管理委員會并由專人負責，民主管理。

　　2、伙食費專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用。

　　3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。

　　4、準確掌握幼兒出勤數(shù)，做到每天按時按量供應伙食不吃隔日剩飯菜。

　　5、每天做到牛奶、飯菜的.留樣工作。

　　二、伙食經(jīng)費管理制度

　　1、幼兒膳食經(jīng)費實行民主管理制度，堅持專款專用，合理開支的原則。

　　2、按照園財務制度規(guī)定，膳食經(jīng)費中的各項經(jīng)費單據(jù)嚴格執(zhí)行“三帳制”，即：必須有經(jīng)手人、驗收人、分管領(lǐng)導審批簽字后，方可入賬。

　　3、數(shù)額較大的支出，須經(jīng)伙食管理委員會討論決定。

　　4、學期結(jié)束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議，并向家長公布賬目。

幼兒園食堂管理制度7

　　度一、幼兒園必須切實做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。

　　二、幼兒園應制定合理的'幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于2小時，寄宿制幼兒園不得少于3小時。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。

　　三、幼兒園應建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測身高、視力一次，每季度量體重一次，并對幼兒身體健康發(fā)展狀況定期進行分析、評價。應注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護視力。

　　四、幼兒園應建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認真做好計劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴禁吸煙。

　　五、幼兒園應建立房屋設備、消防、交通等安全防護和檢查制度；建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故。應加強對幼兒的安全教育。

　　六、供給膳食的幼兒園應為幼兒提供合理膳食，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養(yǎng)攝取量。

　　七、幼兒園應保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條件。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習慣，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時間等。

　　八、積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得少于一小時。加強冬季鍛煉。充分利用日光、空氣、水等自然因素，以及本地自然環(huán)境，有計劃地鍛煉幼兒肌體，增強身體的適應和抵抗能力。對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。

　　九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。

幼兒園食堂管理制度8

　　為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽光教育機構(gòu)幼兒園食堂管理制度。

　　一、成立領(lǐng)導小組

　　幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組，加強食品衛(wèi)生的`監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

　　1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組：

　　組長：（各園園長）副組長：（各園后勤主管）

　　組員：（各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工）

　　2.領(lǐng)導小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。

　　3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實施。

　　二、落實責任

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責任到人。

　　1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構(gòu)。

　　2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量）

幼兒園食堂管理制度9

　　一、炊事人員要注意個人衛(wèi)生，上崗前、便后要用肥皂流動水洗手，操作時必須穿工作服、帶工作帽、口罩及手套。上崗時不化妝，不帶戒指、耳環(huán)、手鐲、不留長指甲、持有效健康證，培訓合格證上崗。

　　二、不加工和食品霉爛變質(zhì)的'食物，嚴格做到制作生熟分開，半成品和成品不落地放置。

　　三、冰箱專人管理，定期除霜，存放生熟分開。

　　四、葷素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三燙、四切的工序操作，該去皮的要去皮。

　　五、食品機具用后要及時沖洗干凈，工具用具做到不生銹、案板不霉，抹布干凈。

　　六、食品充分加熱，防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購熟食按規(guī)定加熱后供應。

　　七、工作結(jié)束后，用料加蓋，工具用具、灶臺、地面清掃、洗刷干凈，保持清潔衛(wèi)生。

　　八、認真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗，保持清潔。炊事用具要生熟分開、專用，菜刀、飯盆、飯桶每天消毒一次，專人負責，每次消毒要有記錄。消毒后的餐具用具不得提前取出。

幼兒園食堂管理制度10

　　為了保證食堂食品衛(wèi)生，加強對幼兒園食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督，保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度。食堂衛(wèi)生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負責收集投訴意見。回收對投訴意見及時進行分析研究、反饋、督促、整改和追查有關(guān)人員責任。

　　一、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，幼兒園食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等要求，對被投訴的責任人，經(jīng)查實違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的'，對責任人進行批評教育，有關(guān)責任人必須以書面形式做出整改意見，同時幼兒園對責任人按有關(guān)規(guī)定進行處理。

　　二、對經(jīng)教育沒及時進行整改或有嚴重工作失誤的食堂工作人員，幼兒園將不再允許其在食堂工作，并立即調(diào)離食堂。

　　三、根據(jù)投訴情況，幼兒園食堂衛(wèi)生管理小組應及時召集食堂管理負責人開會，對食堂衛(wèi)生工作進行分析和督促整改，從而加強食堂衛(wèi)生管理工作。

　　四、及時將處理意見反饋給投訴人，征求投訴人意見，直至滿意為止。

　　五、如有疑似食物中毒的人員對幼兒園食堂進行投訴的，食堂食品管理工作領(lǐng)導小組做好如下工作。

　　1、立即停止食品加工、發(fā)放、活動。并在第一時間報告市食品監(jiān)督管理部門、教育部門。

　　2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

　　3、保留造成食物中毒或有可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和場所，待確認后交衛(wèi)生部門處理。

　　4、積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并按要求如實提供有關(guān)的材料和樣品。

　　5、落實食品監(jiān)督管理部門要求采取的措施，并妥善處理善后事宜，維護幼兒園正常秩序。

　　6、配合食品監(jiān)督管理部門分析引起食物中毒原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。

幼兒園食堂管理制度11

　　一、背景

　　幼兒園是孩子接受教育的重要場所，為了做好幼兒園飲食管理工作，維護孩子們的健康成長，相應的管理制度建設是必要的。

　　二、目標

　　制定幼兒園食堂管理制度，確保食品安全衛(wèi)生，保障孩子們的健康成長，提高家長滿意度。

　　三、具體方案

　　1、制定幼兒園食堂管理規(guī)定

　　為了確保飲食安全衛(wèi)生，制定幼兒園食堂管理規(guī)定是非常必要的。規(guī)定中應包括：“食品從采購到在食堂進行加工制作過程中要注意的細節(jié)、食品的儲存、檢驗、標記、提取和報廢、食品殘留物的處理、食品檢驗的方法和標準、臨時斷電、滅火、疏散的應急預案等內(nèi)容。此外，還應規(guī)定每年至少進行一次食品安全檢查，以確保幼兒園食堂工作符合相關(guān)規(guī)定。

　　2、采購食材的規(guī)范

　　幼兒園食堂的食品安全從采購食材開始。為了讓采購工作質(zhì)量有保障，可執(zhí)行以下規(guī)定：

　　（1）選擇有資質(zhì)的食品供應商。

　　（2）每當采購食品時，應與從事食品生產(chǎn)、提供的食品供應商簽訂合同。

　　（3）要求食品供應商提供貨品質(zhì)量合格證和原料來源證明。

　　（4）要求食品供應商在貨品上標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。

　　（5）必須檢查并驗收使用的食材，對不合格的食材及時進行處理。

　　3、食品貯藏規(guī)范

　　組織規(guī)范的食品儲存是保障食品安全和質(zhì)量的重要措施。幼兒園的食品貯藏應做到以下事項：

　　（1）冷藏、冷凍和保溫設備要使用頻率高的、符合國家標準的設備和設施。

　　（2）食品儲存之間要隔離明確，干凈整潔不混雜。

　　（3）食品相對來說最好采用一次性食品容器來盛裝，以免重復使用而造成交叉污染。

　　（4）要堅持“先進先出”的管理原則，先取用舊的'食材，使得食材的新鮮度得以保證。

　　4、對食品進行檢驗

　　由專門的負責人對所采購和使用的食品進行檢查，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)的標準和規(guī)定。檢查中應素食，量化好問題不足，及時采取措施，修正歷史遺留問題。

　　5、食堂溫度把控

　　保障孩子們的健康成長，不僅要關(guān)注食品質(zhì)量，也需要嚴格平衡食堂內(nèi)外溫度，供餐環(huán)境，飲食起居，生物鐘等因素，以確保環(huán)境衛(wèi)生和孩子的健康。

　　6、安全防護

　　因為孩子年齡較小，無法識別食品安全隱患，更容易出現(xiàn)事故。因此，需要針對食堂采取以下安全措施：

　　（1）室外及室內(nèi)環(huán)境要清潔衛(wèi)生，保持干燥通風；

　　（2）注意食堂人士的消防安全；

　　（3）對食品殘渣的處理要嚴格規(guī)范；

　　（4）衛(wèi)生設施要清潔、消毒；

　　（5）停電、供電突然中斷者，要急速組織跨時協(xié)作應對，確保生產(chǎn)安全；

　　（6）實行無菜單的堂食模式，加強食品安全監(jiān)督和管理。

　　7、意見反饋

　　對于為提高家長對幼兒園食堂的滿意度，需要設立意見反饋處，收集意見反饋以及及時回復家長疑問反饋，在確保食品安全的同時，盡量滿足家長的需求。

　　四、總結(jié)與展望

　　本方案通過規(guī)范幼兒園食堂管理制度，實行嚴格監(jiān)管，并且實現(xiàn)對所有環(huán)節(jié)的掌控，能夠更好的保障孩子的健康成長和家長的滿意度。未來我們也將繼續(xù)完善管理制度，在做好食品安全的同時，也努力確保幼兒園食堂的運營效率和管理水平，讓孩子們能夠在安全健康的環(huán)境

　　下成長和學習。

幼兒園食堂管理制度12

　　一、庫房管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，旨在確保庫存物資的安全、完整，提升庫存周轉(zhuǎn)效率，降低運營成本。

　　二、該制度涵蓋了庫房的日常管理、物資入庫、出庫、盤點、存儲環(huán)境控制、安全防范等多個方面。

　　三、庫房管理制度的重要性在于，它為企業(yè)提供了一套有序的操作流程，防止物資丟失、損壞，同時也有助于優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。

　　四、為了有效實施庫房管理制度，我們需要制定詳盡的方案，包括人員培訓、制度執(zhí)行、監(jiān)督機制和持續(xù)改進措施。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 庫房布局規(guī)劃：合理規(guī)劃庫房空間，確保物資分類存儲，方便出入庫操作。

　　2. 物資驗收：對入庫物資進行嚴格的`質(zhì)量和數(shù)量檢查，確保準確無誤。

　　3. 存儲管理：建立完善的物資編碼系統(tǒng)，便于追蹤和查找，同時根據(jù)物資性質(zhì)設定適宜的存儲條件。

　　4. 出庫流程：明確出庫審批程序，確保物資正確、及時地送達指定位置。

　　5. 盤點制度：定期進行庫存盤點，確保賬實相符，及時發(fā)現(xiàn)并解決庫存差異問題。

　　6. 安全防護：設置防火、防盜、防潮等安全措施，確保庫房安全。

　　7. 庫房人員管理：培訓庫房人員，提高其專業(yè)技能和服務意識，確保制度的有效執(zhí)行。

幼兒園食堂管理制度13

　　1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

　　（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　2、粗加工管理制度

　　（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

　　3、食堂衛(wèi)生檢查制度

　　（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

　　（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

　　（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

　　4、配餐制度

　　（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的`容器要消毒后使用。

　　5、食品衛(wèi)生“五四制”

　　（一）由原料到成品實行“四不”制度：

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　（二）成品食品存放實行“四隔離” ：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　　（三）用（食）具實行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

　　（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。

　　（五）個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　6、食品衛(wèi)生安全管理制度

　　1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

　　3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

　　4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　　5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。

　　6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

　　7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

　　1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

　　（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　　（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。

　　5、嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

　　7、冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

　　8、食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

　　2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。

　　3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。

　　4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂。

　　5、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。

　　6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少 15 厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

　　7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。

　　8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。

　　10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　9、食品供應制度

　　1、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

　　2、不得供應生拌食品和改刀菜。

　　3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

　　4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。

　　5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

　　6、應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

　　7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過 2 小時。

　　10、食品留樣制度

　　1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

　　2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

　　3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。

　　4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

　　11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

　　1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

　　2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

　　5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。

　　7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

幼兒園食堂管理制度14

　　第一章

　　第一條幼兒園食堂、生活服務部購置食品時，應向有關(guān)供應商索取有關(guān)證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等復印件。

　　第二條在索取有關(guān)證件時，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。

　　第二章

　　食品采購制度第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進"三無食品"。

　　第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品；不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　第五條采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標準。

　　第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。

　　第七條采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行檢查。

　　第三章

　　運輸衛(wèi)生制度第八條使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。

　　第九條食品運輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應冷藏運輸。

　　第十條裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。

　　第十一條盡量縮短食品運輸時間。

　　第十二條運輸車輛定期清洗、消毒。

　　第四章

　　貯藏衛(wèi)生制度第十三條食品倉庫設專人管理。

　　第十四條食品入庫前必須進行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。

　　第十五條不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。

　　第十六條食品庫房內(nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。

　　第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。

　　第十八條倉庫要經(jīng)常通風，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。

　　第十九條庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期限。出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。

　　第二十條應經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應及時處理。

　　第五章

　　切配衛(wèi)生制度第二十一條配菜在專用區(qū)內(nèi)進行。

　　第二十二條檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。

　　第二十三條刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　第二十四條冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。

　　第六章

　　燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。

　　第二十六條食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。

　　第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應的操作臺或貨架上臨時放置。

　　第二十八條烹飪后的食品應在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

　　第二十九條燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

　　第三十條外購熟食品須回燒后方能供應；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。

　　第三十一條禁止供應下列食品：（1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；（3）超過保質(zhì)期的食品；（4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應的其他食品。

　　第三十二條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒。

　　第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。

　　第三十四條工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。

　　第七章

　　菜肴留樣制度第三十五條菜肴留樣由專人負責。

　　第三十六條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。

　　第三十七條當日供應的各種菜肴（包括有餡的面制品）應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

　　第八章

　　食品保質(zhì)期限第三十八條驗收入庫的'食品應進行登記，寫明進貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。

　　第三十九條食品存放應隔墻離地、分類分架，掛上標牌；第四十條根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進先出，盡量縮短貯存時間。

　　第四十一條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。

　　第九章

　　食品衛(wèi)生管理員制度第四十二條幼兒園實行由主管園長負責的食品衛(wèi)生管理員制度。

　　第四十三條幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔任園方食品衛(wèi)生管理員；餐飲公司聘請一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔任專職食品衛(wèi)生管理員。

　　第四十四條食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負責，認真履行職責，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對食堂食品衛(wèi)生進行管理，依法進行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

　　第四十五條食堂或承包經(jīng)營者應自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，誠懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議，認真進行整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。

　　第十章

　　食品衛(wèi)生監(jiān)督制度第四十六條幼兒園實行由食品衛(wèi)生管理員負責的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。

　　第四十七條食品衛(wèi)生監(jiān)督包括：（1）從業(yè)人員個人衛(wèi)生監(jiān)督、檢查；（2）食品進貨渠道監(jiān)督；（3）食品加工過程衛(wèi)生監(jiān)督；（4）餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督；（5）菜肴留樣監(jiān)督；（6）食品貯藏監(jiān)督；（7）內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督；（8）從業(yè)人員衛(wèi)生培訓監(jiān)督；（9）硬件設施設備監(jiān)督；（10）安全監(jiān)督；（11）師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。

　　第四十八條食品衛(wèi)生監(jiān)督應堅持經(jīng)常性與突擊性相結(jié)合。經(jīng)常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負責，每周兩次，作好記載；突擊性檢查由校方負責，不定期檢查。

　　第四十九條食堂應加強自我監(jiān)督檢查，并虛心聽取食品衛(wèi)生管理員所提出的意見和建議，不斷加強食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生管理水平。

　　第十一章

　　食品衛(wèi)生事故報告制度第五十條幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應及時報告。

　　第五十一條報告內(nèi)容包括：發(fā)生時間、中毒人數(shù)、可疑食物、采取措施、控制方法等。

　　第五十二條幼兒園接到事故報告后2小時內(nèi)向有關(guān)部門報告。上報內(nèi)容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物、救治措施等。

　　第五十三條對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報、拖延、阻撓報告的部門和個人，予以嚴肅批評，對直接責任人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法予以行政處罰。

　　第十二章

　　事故應急預案第五十四條立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向有關(guān)部門報告。

　　第五十五條協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治中毒病人。

　　第五十六條保護好現(xiàn)場。封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備等。

　　第五十七條配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

　　第五十八條做好中毒病人家屬思想工作，穩(wěn)定情緒。第五十九條落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他各項措施。

　　第十三章

　　事故責任追究制度第六十條園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故，應追究責任，對責任人根據(jù)其責任大小、情節(jié)輕重給予不同處理。

　　第六十一條對從事食品經(jīng)營者，如違反《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律法規(guī)，發(fā)生食物中毒事故或其他安全責任事故，經(jīng)查實屬于其責任的，立即終止經(jīng)營協(xié)議，并由其承擔由此造成的一切后果，包括衛(wèi)生行政部門的處罰、中毒人員的醫(yī)療費用、賠償費等一切費用。造成重大事故，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　第六十二條從業(yè)人員擅自離崗、或玩忽職守、瀆職，或違反工作要求、操作規(guī)范造成事故的，視其責任大小、情節(jié)輕重，追究相關(guān)的責任或處罰。