酒店管理專業頂崗實習問題研究論文
【摘要】頂崗實習是高職院校實現人才培養目標過程中的重要環節，通過頂崗實習，可以強化學生的專業服務意識，提升專業素質，形成專業技術能力，使之成為合格的高素質技術技能人才。本文針對烏海職業技術學院酒店管理專業在頂崗實習過程中出現的問題進行了較為詳盡的分析，并提出管理優化方案，借以提升頂崗實習教學質量，實現學校、企業、學生三方共贏。
【關鍵詞】頂崗實習；管理；優化
高職院校人才培養的目標是培養面向生產、建設、管理、服務第一線需要的實踐能力強、具有良好職業道德的高素質技術技能人才。為了實現這一人才培養目標，安排學生進行頂崗實習是實踐教學環節中非常重要的一部分，通過頂崗實習，可以強化學生的專業服務意識，提升專業素質，形成專業技術能力，使之成為合格的高素質技術技能人才。烏海職業技術學院酒店管理專業在多年的專業建設過程中，逐步完善了“校企互動，工學結合”的人才培養模式，依托地方酒店業，深化校企合作，建立了一套學生頂崗實習、工學結合、師資校企崗位互換的有效機制，學生在三年的專業學習過程中，要完成一年半的頂崗實習。該專業充分利用企業和學校的不同教育環境和教育資源，以頂崗實踐、工學結合的方法，使學生在思想觀念、專業理論、專業技能方面真正受到職業化的、全方位的培養和鍛煉。烏海職業技術學院酒店管理專業雖然在頂崗實習方面做了許多積極的探索和有益的嘗試，取得了一些成績，但由于主客觀方面的原因，總體來說還存在較多的問題。這些問題的解決對于強化頂崗實習的功能，提高頂崗實習的質量，從而促進實踐教學質量的整體提高有著非常重要的作用。
一、烏海職業技術學院酒店管理專業頂崗實習存在的問題
（一）頂崗實習制訂的方案不夠詳盡周密
酒店管理專業的頂崗實習有相應的實習計劃以及具體的實施方案，但制定工作多流于形式而缺乏細節推敲，內容也大多泛泛而談，適用于所有崗位。由于計劃與方案沒有對不同工作崗位進行細致的設計，比較粗略，對于學生在頂崗實習過程中可能涉及的問題更是缺乏指導性意見，這就使得學生在頂崗實習過程中目標不明確，崗位職責不清晰。
（二）頂崗實習前的培訓不夠深入細致
酒店管理專業在學生頂崗實習前的培訓工作僅限于召開說明會，宣布實習單位、實習內容、實習待遇、實習時間、相關規定、需要提交的實習作業等常規問題，而對學生的思想動員、心理輔導、職業生涯規劃等方面盡管也提及但做得不到位。這直接導致學生對頂崗實習缺乏應有的重視，對頂崗實習有畏難情緒，對在頂崗實習過程中可能遇到的問題沒有充分的思想準備，從而影響了本次實踐教學質量。
（三）企業的配合差強人意
學生去酒店進行頂崗實習，企業方是非常歡迎的，但是他們往往視學生為廉價勞動力，把接受學生頂崗實習當做解決其用工難問題的良策，因此，學生在進入酒店之后，絕大多數被安排在用工量大、工作強度大、員工流動頻繁的餐飲部，很少能夠調換到其他崗位。由于在餐飲部的日工作時間長，學生很難再擠出時間完成學校布置的學習任務，酒店方對此也經常不予配合，這樣一來，學校安排的輪崗、崗位理論學習與實踐工作相結合等實習內容就形同虛設。
（四）考核方案沒有真正得到實施
頂崗實習實施過程中，往往在開始階段進行得井然有序，而在后期乃至實習結束后的成績評定環節，由于一些人為的因素，往往比較草率。這一方面是由于學生對實習過程中的收獲和教訓沒有及時進行系統的收集、歸納和總結，導致其在實習結束后不能客觀公正地進行自評。另一方面，校外指導教師在平時的日常工作中沒有對學生進行過程性考核，僅僅在實習結束給予一個總評成績，這也導致對學生的成績評定不夠公正、合理。（五）對學生的指導不到位學生在頂崗實習期間，和校內的專任指導教師處于不同的工作空間。盡管每周均安排一名校內指導教師負責學生的頂崗實習工作，要求老師每周三次去酒店進行教學指導，其余時間要任意選擇幾名學生進行電話溝通，同時還借助微信群、QQ等網絡工具進行教學指導。但是當學生處于一個比較陌生的工作環境中，工作壓力、人際關系的處理、與客人的溝通等問題就會蜂擁而至，需要老師在心理上加以安撫，專業上加以指導，而這些問題指導教師都無法第一時間知曉。
二、烏海職業技術學院酒店管理專業頂崗實習管理優化
（一）制定科學合理的頂崗實習計劃與實施方案
頂崗實習計劃是一份具體的實習過程安排表，應該對頂崗實習的全過程起指導作用，對實習全過程做出切合實際的安排，應包括培養目標、實習內容、實習要求、管理機構設置、管理制度、校內外指導教師、考核方案等方面。制定計劃既要符合實習酒店的實際情況，也要符合學生的學習能力和能達到的專業水平。實施方案是對計劃的具體執行，內容應該更為詳盡，應該針對不同的崗位要求，以實習計劃為依據進行編制。頂崗實習計劃和實施方案應該校企合作共同完成。
（二）做好學生的教育培訓工作
學生的思想教育工作應該在他們剛一入學就進行，利用班會、專業課的學習等機會教育學生認識自己的專業，了解頂崗實習的重要意義，提高學生的頂崗實習積極性。在學生赴酒店進行頂崗實習之前，再一次對他們進行系統的崗前培訓，主要內容一是了解實習酒店的企業文化，縮短入職適應期；二是實習動員與心理指導，強調角色轉換，做好心理準備；三是強調人際關系的處理，掌握正確的人際關系處理技巧；第四，要對學生進行職業道德培訓，其實職業道德教育應該貫穿整個專業學習期間的始終。職業道德培訓重點是要讓學生清楚良好職業道德對于職業發展的重要性，而不遵守職業道德會帶來的可能危害，使學生自覺培養自己高尚的職業道德和強烈的服務意識。
（三）加強與企業的溝通
實習酒店的配合是學校圓滿完成頂崗實習工作的關鍵一環，為此，應該在學生入職前召開校企座談會，就本次合作的細節問題進行深入溝通，包括學生實習崗位的確定、企業指導教師的落實、實習崗位輪換、頂崗實習期間的理論學習、突發事件的處理等，并形成書面文件，雙方簽字生效后要求酒店務必嚴格按照約定的內容安排學生頂崗實習工作，還應該成立由校企雙方負責人共同擔任領導的監督委員會，成員由雙方指導教師組成，共同協商解決頂崗實習過程中出現的各類問題。
（四）嚴格執行成績考核評價方案一套科學合理的考核方案主要體現在兩個方面：一是評定內容的全面設置；二是定性和定量相結合。酒店管理專業頂崗實習的考核方案是校企雙方指導教師結合實習崗位的具體要求設計的，考核內容比較全面，定性定量相結合，可操作性強。但是在具體實施過程中由于前文述及的原因，沒有得到有效執行，為此，首先應和企業指導教師進行溝通，讓她們認識到該項考核方案對于客觀評定學生成績的重要性，其次，為了體現過程評價，每周結束，校內外指導教師共同對學生本周的實習表現給予一個成績，雙方共同完成實習過程的動態考核評定。
（五）安排校內指導教師駐店指導
針對學生實習過程中不能及時給予指導的問題，學院可以選派專業教師在學生頂崗實習期間到酒店掛職鍛煉，教師到酒店全程跟蹤指導，這樣安排既能提高教師的專業實踐能力，又能及時配合酒店解決學生面臨的各類問題，可謂一舉兩得。學院在向酒店選派指導老師時，應該注意教師的業務水平和綜合能力，并要求教師在掛職鍛煉期間做好幾個方面的工作：首先，要注重對學生與人溝通能力的培養，從事服務行業，與人溝通的能力其實比專業實踐能力還要重要；其次，要做好學校、企業和學生之間的溝通協調工作。在實習過程中，學校和企業、企業和學生之間不可避免地會出現各種各樣的問題，產生各類矛盾，指導教師要充分起到學校、企業和學生三方的橋梁作用，解決好各種矛盾和問題。第三，要結合具體實習情況，完善原有實習管理制度。指導教師在掛職鍛煉期間，會發現原有制度不盡如人意的地方。需要及時歸納整理，完善原有的管理制度，使之更好地為實習管理服務。
三、結語
頂崗實習對學生而言是難得的專業實踐活動，對于高職院校學校來講，是人才培養目標實現的一個重要途徑，對于企業來說，通過為學生提供頂崗實習的機會，可以解決用工難的問題，同時也為企業未來發展培養了力量。作為有著管理責任的校方和企業，應重視頂崗實習出現的問題，優化管理模式，提高實習質量，才能實現學校、企業、學生三方共贏。
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