包種茶的加工工序流程
包種茶，盛產于臺灣北部，與凍頂烏龍茶并稱為臺灣兩大名茶。由福建 泉州府安溪縣人王義程氏所創制，仿武夷巖茶的制法制造安溪茶，茶葉四兩包成長方形之四方包，以防茶香外溢，包外蓋上茶名及行號印章，稱之為“包種”。下面，小編為大家講講包種茶的加工工序流程，一起來了解吧!
包種茶的采摘標準
臺灣包種茶的'采摘分為春夏秋冬四季，3月中旬～5月上旬為春茶，5月下旬～8月中旬為夏茶，8月中旬～10月下旬為秋茶，10月下旬～11月中旬為冬茶，其中以春茶、秋茶及早期冬茶品質較佳。
鮮葉采摘標準為與新梢頂芽開面采二、三葉。不同品種、不同時間采的鮮葉，應分開制作。
包種茶的制作工藝
臺灣包種茶的初制工藝依次分為日光 (或室內加溫)萎凋、室內萎凋 (靜置與攪拌)、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。
包種茶初制工藝要點如下：
(1)日光萎凋或加溫萎凋
視天氣而定。鮮葉要薄攤，每平方米攤 1公斤左右。日曬溫度以 30～35℃為宜，過高時可用紗綢遮蔭，歷時一般為 10～20分鐘，中間輕翻 2～3次。
室內加溫萎凋用萎凋槽，攤葉厚度 5～10厘米，熱風溫度 35～38℃，風速 40～80米C分鐘，中間輕翻 2～3次。鮮葉經日光萎凋失水 4～9%。
(2)做青
室內萎凋包括靜置與攪拌，即做青工藝，傳統方法采取碰青 (做手)與攤置相結合。經日光萎凋的鮮葉移至室內，先攤置 2小時左右，再進行做青。
做青次數一般為 3～5次，每次歷時 1～12分鐘，依次由短到長。每次做青后即予攤置，每次歷時 60～90分鐘，依次由長到短。
(3)炒青
鍋溫 160～180℃，炒至手握葉子柔軟，芳香顯現，減重 35～40%。
(4)揉捻
炒青葉即置揉捻機中揉 6～7分鐘后，再重壓揉 3～4分鐘。
(5)烘焙
揉捻葉取出解塊后隨即進行初干，溫度 87～98℃，第二次焙干溫度75～85℃。
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