抹茶巴巴洛瓦的做法

時(shí)間：2024-05-27 05:18:32 冷飲培訓(xùn)

抹茶巴巴洛瓦的做法

　　帶著濃厚奶香的抹茶巴巴洛瓦（Bavarois），只加入少許吉利丁，就能呈現(xiàn)出絹豆腐般的柔嫩口感，當(dāng)巴巴洛瓦在舌尖融化的瞬間，抹茶的香氣隨即擴(kuò)散口中，快來和小編一起看看抹茶巴巴洛瓦的做法吧。

　　用料

　　牛奶 320ML

　　水 90ML

　　細(xì)砂糖 80g

　　抹茶粉 10g

　　吉利丁 7g

　　淡奶油 80ML

　　抹茶巴巴洛瓦的做法

　　80ML淡奶油打至六分發(fā)，送入冰箱冷藏室冷藏備用；

　　7g吉利丁片用冷水泡漲備用；

　　10g抹茶粉過篩后和80g細(xì)砂糖混合備用

　　320ML牛奶和90ML水混合倒入奶鍋，加熱至邊緣開始冒出細(xì)小氣泡的微微沸騰狀，關(guān)火，取2大匙（30ML）加入泡好的吉利丁片中，攪拌至吉利丁融化

　　剩余的牛奶和水混合物用量杯分6次倒入抹茶粉和細(xì)砂糖混合物中，邊倒邊攪拌，直至細(xì)砂糖完全融化，加入吉利丁溶液繼續(xù)攪拌均勻

　　過篩布丁液2~4次，把裝有布丁液的容器座在冰水中并不停攪拌，直至整體濃稠度和打發(fā)至六分的淡奶油差不多時(shí)，加入80ML打發(fā)至六分的淡奶油，混合均勻后倒入布丁瓶或布丁模中，送入冰箱冷藏室冷藏4小時(shí)以上即可

　　小貼士

　　1、如果使用吉利丁片，請事先把吉利丁片用冷水泡軟后攥干水分，再進(jìn)行步驟2的混合動作

　　2、看到很多作品反饋說布丁液很難變成整體濃稠的狀態(tài)，這里提供兩種可供參考的解決辦法：一是直接把裝有布丁液的容器座入冰塊中并及時(shí)攪拌，防止局部結(jié)塊；二是直接用保鮮膜覆蓋在裝有布丁液的容器表面，再送入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏，每隔一段時(shí)間取出攪拌均勻，直至整體呈美乃滋狀后再與奶油混合。

　　出現(xiàn)分層、抹茶沉淀的原因就是因?yàn)椴级∫翰粔驖獬怼?/p>

　　3、過篩抹茶粉和布丁液的步驟不能省略

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