家常下酒菜做法

時間：2024-09-08 07:29:59 烹飪培訓

家常下酒菜做法

　　時在家里的時候希望燒一些簡單的家常菜。尤其是最近天氣越來越好，很多人想喝點小酒，但是卻沒有美味的下酒菜。今天就來看看家常下酒菜有什么做法吧。更多相關信息請關注相關欄目！

　　家常下酒菜做法 1

　　涼拌雙耳

　　材料：干黑木耳30g，干銀耳30g，青椒1根，紅椒1根，蒜泥1勺，炒香白芝麻2勺，生抽3-4勺，陳醋4-5勺，白砂糖1勺，味粉適量，芝麻油2勺，辣椒油2勺

　　做法

　　1、準備好黑木耳和白木耳

　　2、將木耳用適量清水泡發(fā)，清洗干凈后摘擇成小塊

　　3、在鍋中置入適量清水，燒沸以后，加入1茶匙食鹽

　　4、在鍋中加入泡發(fā)的黑木耳

　　5、在焯煮雙耳的時間里可以準備涼拌汁，取一個干凈的大碗，加入1勺蒜泥

　　6、接著在碗中依次加入2勺芝麻油，3-4勺生抽，2勺辣椒油，4-5勺陳醋，1勺白砂糖，味粉適量，攪拌均勻成醬汁

　　7、將青椒，紅椒切成絲備用，將青紅椒絲加入裝有醬汁的大碗中，加入2勺炒香白芝麻，攪拌均勻，將焯煮好的雙耳用撈勺撈起瀝干水分

　　8、將雙耳加入裝有醬汁的大碗中，拌勻

　　野山椒爆小腸

　　材料：豬小腸

　　調(diào)料：野山椒，紅泡椒，大蔥，老姜，花椒粒，豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，淀粉

　　做法

　　1.兒腸一副洗凈，改刀后的兒腸水開以后下鍋焯水，焯透即可

　　2.野山椒和泡椒切段，大蒜，老姜切片，大蔥切段，花椒粒適量，鍋內(nèi)油溫五成時加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣醬炒香

　　3.下入焯水切段以后的兒腸大火爆炒，加入1勺生抽，加入料酒再次爆炒，最后加入鹽、五香粉、大蔥段（可以適當加入雞精提味）

　　4.勾芡起鍋，裝盤上菜，香氣四溢，兒腸入口微辣爽脆

　　避風塘炒蝦

　　食材：冰凍熟蝦、紅辣椒、蒜瓣、面包糠、香蔥；

　　做法

　　1、冰凍熟蝦解凍，洗凈，瀝干水份，用生抽、鹽、料酒腌制入味至少半小時以上；

　　2、紅辣椒去蒂洗凈，去籽，切細丁；蒜瓣、香蔥切碎末；備好適量面包糠；

　　3、鍋放油，油熱后，用廚房用紙將蝦身上的料汁吸干，再下入油鍋中，下入腌制入味的蝦，炸至外殼酥脆，撈出；全部炸好后，再復炸一次；撈出瀝干油；

　　4、鍋內(nèi)留少量油，下入蒜末、蔥末、紅椒碎，小火炒香；下入面包糠，小火慢炒，炒至面包糠微黃香酥；下入炸好的蝦，翻炒均勻，加一點鹽、白糖，即可起鍋裝盤。

　　紅油脆筍

　　用料：脆野筍200克、大蒜15克、小紅椒10克、蔥油1茶匙、辣椒油1湯匙、花椒油0.5茶匙、鹽2克、糖2克、鮮醬油1茶匙、蠔油1茶匙

　　做法

　　1.大蒜剁成末，加入涼白開兌成蒜汁備用。

　　2.脆筍切小條，小紅椒隨自家口味添加。

　　3.鍋中水開后，下入脆筍焯燙20秒。

　　4.撈出后，過涼瀝干水備用。

　　5.大碗中加入蒜汁，小紅椒，鹽，糖，再倒入鮮醬油。

　　6.加入適量蔥油或芝麻油提香。

　　7.根據(jù)自家口味放入辣椒油，花椒油拌勻。

　　8.淋在脆筍上，拌勻即可享用。

　　下酒小菜肴

　　材料：熟牛腱肉、熟花生、精鹽、辣椒油、黑胡椒

　　做法

　　1、熟牛腱肉用刀與牛肉纖維成直角（橫切）切薄片。

　　2、肉片切成厚度均勻一致的薄片為好。

　　3、干凈碗里倒入熟花生、辣椒油、精鹽，灑上黑胡椒，喜歡麻辣的可換成麻椒粉。把調(diào)好的料汁澆在切好的牛肉片上，拌勻即可。

　　香辣脆椒雞翅中

　　原料：雞翅中200g、香脆椒100g、油300g、精鹽2/3茶匙、郫縣豆瓣醬15g、料酒30g、黃酒50g、白胡椒粉1/2茶匙、生姜15g、大蒜5瓣、紅尖椒5個

　　做法

　　1、雞翅中擇洗干凈后用刀斬成小塊（一般一個雞翅中斬成三段），調(diào)入料酒、生姜片、精鹽、白胡椒粉，黃酒拌勻。

　　2、腌漬2小時使雞翅中入味。

　　3、剩余的生姜切片、紅尖椒洗凈切小段，大蒜切片備用。

　　4、把腌漬好的雞翅中控凈水分，鍋里倒入油油燒至5成熱時倒入腌漬好的雞翅中，小火炸至表皮微焦顏色金黃后撈出控油。

　　5、另取炒鍋，倒入10克油，放入蒜片、生姜片，紅尖椒段大火爆香。

　　6、挖入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

　　7、倒入炸好的雞翅中，大火翻炒入味。

　　8、最后倒入香脆椒，大火翻炒均勻。

　　炸花生米

　　原料：花生米300g

　　輔料：食用油5g、鹽5毫升

　　做法

　　1、將空氣炸鍋溫度調(diào)至180度，預熱5分鐘；

　　2、花生米提前剝好，如果不立即做這道菜，花生米可用保鮮袋裝好放置；建議購買帶殼花生，自己剝的衛(wèi)生些。同時將花生米用清水快速沖洗下；

　　3、拌入食用油，快速拌勻；

　　4、將花生米倒進預熱后的炸籃里；

　　5、溫度180度，時間調(diào)至7分鐘；

　　6、中途可以將炸藍拉出，晃動一下，使其受熱均勻，顏色更漂亮；犯懶且自己食用，不太注重食物美觀的筒子也可以完全不管，任其自由發(fā)揮，影響不大；

　　7、炸好的花生米，快速撒入食鹽，并攪拌均勻；

　　8、將花生米平鋪，使其盡快變涼；變涼的花生米又香又脆，且不容易壞，利于保存。不過我家的花生米貌似從來就沒有進入過保存期。

　　元寶皮凍

　　食材：豬皮1000g

　　配料：大蔥1根，姜1塊，香葉2片，八角2個，桂皮1段，花椒20粒，料酒1勺，鹽1小勺，生抽、老抽（或肉湯）適量

　　做法

　　1、肉皮洗凈，冷水入鍋，大火燒開后煮5分鐘左右肉皮變軟即可。

　　2、撈出肉皮，用鑷子去除表面零星雜毛和雜質(zhì)。

　　3、然后用刀將肉皮內(nèi)側(cè)多余脂肪刮除，切成細條。

　　4、將肉皮放入鍋中。

　　5、除蔥姜以外的香葉、桂皮、八角、花椒裝入調(diào)料盒。

　　6、鍋中加入足量清水（約沒過肉皮三指寬），放入料酒、蔥段、姜片和料盒大火燒開。

　　7、燒開后轉(zhuǎn)最小火熬煮2小時左右，出鍋前二十分鐘加入鹽。

　　8、肉皮軟糯湯汁變稠后，撈出蔥姜和料盒。

　　9、待肉湯稍稍冷卻（冷卻不能凝固）。

　　10、將肉湯裝入元寶模具，高三分之一處制作水晶皮凍部分，放入冰箱冷藏。

　　11、然后將生抽、老抽或提前備好的肉湯倒入鍋中熬煮十五分鐘。

　　12、稍稍冷卻后，取出肉皮放入水晶凍上面。

　　13、把醬汁倒入肉皮上面完成第三層。

　　14、自然冷卻后放入冰箱保存。

　　15、食用前輕扣模具，元寶造型的肉皮凍就完全脫模了。

　　香辣鹵豬耳朵

　　鹵包藥材：草果2顆、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、羅漢果1/4顆、香葉3克、蔥3根（個人覺得丁香分量太多，味太濃，放1-2克就可以了，各人口味問題，按喜好添加）

　　鹵汁材料：姜20克、水1600ml、料理酒100ml、細砂糖120克、粗辣椒粉20克

　　做法

　　1、將所有鹵包藥材裝入棉鹵包袋中，再用棉線捆緊，即為香辣鹵水鹵包；

　　2、取一個湯鍋，將蔥和姜拍扁后放入鍋內(nèi)，加入水后中火將水燒開；

　　3、將醬油和料理酒放入做法2的鍋里一起煮，煮滾后加入細砂糖、粗辣椒粉和鹵料包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來。

　　4、豬耳朵洗凈，燒鍋開水里燙約十分鐘后取出來沖水；

　　5、把豬耳放入燒開的鹵水里，轉(zhuǎn)小火讓鹵汁保持在略為滾動的狀態(tài)，約1小時后熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘后即可取出。（我覺得鹵的時間不用這么長，可能是我煮的時候火大了點，鹵到40分鐘感覺就差不多了，鹵的時間太長豬耳朵會綿軟不爽，實際時間還是視豬耳情況再定）

　　醬牛肉

　　主料：牛腱子肉500g

　　配料：生姜4片、香葉2片、干辣椒3個、桂皮1片、八角4個、蔥2段

　　調(diào)料：黃豆醬2湯勺（30ml）、食鹽2g

　　準備：牛腱子肉洗凈，一分為二

　　做法

　　1.清水用能量土鍋燒開后放入牛肉；

　　2.將牛肉汆燙2分鐘后取出，洗去浮沫，鍋洗凈，重新放入牛肉；

　　3.放入所有香料；

　　4.加入適量清水，不要沒過肉為佳；

　　5.放入豆瓣醬攪拌均勻，將能量土鍋通電，選擇營養(yǎng)燉模式，程序結(jié)束后斷電，浸泡至冷卻；

　　6.冷卻后撈出，切片就可以吃啦。

　　油燜茭白

　　用料：茭白500克、姜5克、小蔥1根

　　調(diào)味料：油適量、鹽1小勺、糖1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1小勺、蠔油1小勺

　　菜

　　做法

　　1.茭白切滾刀塊，姜切指甲片，小蔥切蔥花。

　　2.鍋燒熱，放油，爆香姜片。

　　3.下茭白翻炒。

　　4.當茭白的邊緣略有起焦時，倒入碗汁（生抽，鹽，糖，蠔油，老抽，料酒等）

　　5.炒至上色。

　　6.沏入少許清水。蓋上鍋蓋，燜制一會。大火收汁，灑蔥花即可出鍋。

　　干炸豆豉魚

　　食材：鯉魚1條

　　調(diào)味：豆豉醬2茶、匙姜5片、料酒3茶匙鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1.鯉魚刮去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內(nèi)臟，洗凈，再將魚肚里的黑膜撕掉；

　　2.洗干凈的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半，斜切片成片兒，魚骨剁成小節(jié)，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓勻腌制二十分鐘；

　　3.備好小奶鍋，鍋里倒入足量的.油，加熱；

　　4.待油六成熱后，放入腌好的魚塊兒；炸至表面變色撈出；

　　5.待全部炸完后，轉(zhuǎn)大火，放入炸好的魚繼續(xù)炸至表面干硬，酥脆，撈出；

　　6.另起鍋，鍋里放入少量的油，待油六成熱后，加入豆豉醬，翻炒，加入鹽，再倒入炸好的魚塊兒翻炒至豆豉醬均勻的裹在魚塊兒上即可出鍋，出鍋后表面撒黑胡椒即可。

　　麻油拌肚條

　　用料：熟豬肚1個，蒜茸10克，熟白芝麻少許，蔥花少許。

　　調(diào)味料：芝麻油1湯匙，辣椒油1茶匙，鹽1克0.5茶匙，生抽1湯匙，陳醋2茶匙，蠔油0.5茶匙。

　　做法

　　1.煲湯時的豬肚，湯煲好后取出攤涼。

　　2.切成小條。

　　3.大蒜剁成蒜末。

　　4.加入鹽，糖，生抽，蠔油，陳醋等。

　　5.再加入多一些的芝麻油。

　　6.最后來一點辣椒油。拌勻。

　　泡姜肚絲

　　用料：豬肚尖120克、泡姜50克、香芹30克、青紅椒30克、姜蒜10克、小個泡椒5根

　　調(diào)味料：食用油適量、鹽0.5勺、糖0.5勺、生抽1勺、蠔油0.5勺、生粉1勺、料酒1.5勺、胡椒粉少許

　　做法

　　1.準備食材。

　　2.除了泡椒，其他食材均按絲來切。

　　3.豬肚尖用姜絲，鹽，糖，料酒，生粉，食用油腌制。

　　4.準備一個碗汁（清水，鹽，糖，生抽，胡椒粉，蠔油，生粉，食用油）

　　5.起鍋，燒熱些，放油，下肚條煸炒。

　　6.當肚條明顯開始有卷曲的狀態(tài)時，把其他輔料全部下入炒香。

　　7.烹入碗汁。快速炒勻，即可出鍋。

　　醬五花肉卷

　　材料；老鹵湯、帶皮五花肉、桂皮、八角、草果、香葉

　　做法

　　1、準備好所有材料

　　2、煮鍋置火上，倒入老鹵湯、加入所有調(diào)料。

　　3、五花肉從一頭緊緊卷起，卷好的五花肉用麻繩纏緊

　　4、用麻繩纏緊的五花肉放入煮鍋中。大火燒沸，并撇去血沫。

　　5、加入適量料酒。蓋上蓋子改小火鹵制。鹵制1小時左右，用筷子能輕松扎透，即可關火。肉卷不要急著拿出，放在鹵湯中自然放涼。

　　6、涼透鹵肉卷取出，解去麻繩。切成薄薄的大片碼入盤中。用蒜末、生抽、食醋、香油調(diào)一碗料汁。把調(diào)好的料汁澆在切好的肉卷上或沾食即可。

　　家常下酒菜做法 2

　　【啤酒鴨】

　　做法：

　　第一步：準備食材調(diào)料，鴨肉約500克，洗凈剁小塊，蒜頭，姜，干辣椒，八角，香葉，肉桂，花椒適量，大蔥一根，小蔥一根，香菜2根，易拉罐啤酒2瓶，蠔油兩湯勺，配料切好待用；

　　第二步：鍋里水燒開，鴨肉放進鍋里焯水，祛掉浮沫，撈起待用，油鍋燒熱，放入姜片，辣椒絲和準備好的配料一起炒出香味，然后放入鴨肉炒出點金黃色，再放入蠔油一起翻炒；

　　第三步：翻炒好鴨肉后，倒入啤酒沒過鴨肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入調(diào)料，生抽，鹽，料酒，少許糖，約燜20分鐘。最后放入切好的大蔥翻炒收汁，撒上小蔥起鍋裝盤。最后放上香菜點綴，就可以邊喝酒邊吃啤酒鴨啦！

　　【涼拌腰花】

　　做法：

　　第一步：準備食材調(diào)料，豬腰2個，蒜頭2辦，生姜一小個，青椒，紅椒，小蔥，洋蔥

　　第二步：配料切好待用，菜籽油一大勺，豬腰洗凈處理，剔去豬腰內(nèi)部的筋膜和紅色部分（再把豬腰切斜刀，底部不切斷，再旋轉(zhuǎn)切成刀花）

　　第三步：準備一碗清水，放入生姜片，花椒，蔥段，白醋，洋蔥絲，再放入淀粉，加入切好的腰花抓勻，用清水反復清洗，直到水變清即可，瀝干水分，撿去生姜片，蔥段，花椒

　　第四步：鍋里燒開水，放入生姜，蔥段，料酒燒開，放入腰花，大火燒開撈起腰花，除去蔥姜倒入碗里，在煮好的腰花碗里，放入切好的配料，再放入調(diào)料：鹽，生抽，雞精，香油，胡椒粉，花椒粉

　　第五步：鍋里倒入菜籽油燒到冒煙。淋在腰花上。拌勻即可，撒點芝麻味道更香喲

　　【宮保雞丁】

　　做法：

　　第一步：準備食材調(diào)料，雞胸肉450克洗凈，干辣椒，生姜切丁，大蔥切小段，花椒粒，油炸花生米，水淀粉兩湯勺；調(diào)醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻待用

　　第二步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鐘，鍋里放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油

　　第三步：鍋里留底油，先把干辣椒下鍋爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒，翻炒雞肉的`同時放入花生米和調(diào)味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水淀粉即可出鍋擺盤，好吃不膩的下酒菜宮保雞丁，開吃啦

　　【糖醋黃花魚】

　　做法：

　　第一步：準備食材調(diào)料，黃花魚一條約500克，洗凈去掉內(nèi)臟，再在魚身上劃兩刀，番茄醬 50克 / 蔥花 5克 / 姜 3克 / 糖 3克 / 玉米淀粉 15克 / 蒜 3瓣 / 大蔥半根切片 / 料酒一湯勺 / 生抽 2湯勺 / 老抽一湯勺 / 鹽適量 / 陳醋一湯勺 / 食用油 40毫升

　　第二步：放大蔥片，料酒，姜，鹽把黃花魚腌制15分鐘，番茄醬碗里倒入生抽，老抽，糖，醋調(diào)成糖醋汁，腌制好的魚去掉姜蔥，把水抖掉，在魚身上均勻撒上一層玉米淀粉

　　第三步：鍋里下油燒熱，放蒜瓣煸出香味，再把魚下鍋煎至兩面金黃起鍋，鍋里留底油，下調(diào)好的調(diào)味汁炒至濃稠起小泡，魚下鍋開中小火讓糖醋汁均勻裹上，燒至收汁撒上蔥花即可開吃咯，美味糖醋黃花魚，開胃下酒菜，開始品嘗啦

　　【蒜苗回鍋肉】

　　做法：

　　第一步：準備食材調(diào)料，豬后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 蔥一棵 / 紅辣椒 2個 / 豆豉 30克姜 /蒜，豆瓣醬一湯勺 / 醬油一小勺 / 料酒一湯勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖一茶勺 /鹽適量

　　第二步：把豬肉洗凈冷水下鍋，水沒過豬肉，放花椒粒，料酒，蔥段，姜片煮約20分鐘，蒜苗洗凈切斜段，姜，蒜都切薄片，紅辣椒切小段，煮好的豬肉放涼水里浸涼后撈起把水份擦干

　　第三步：豬肉切薄片，鍋里先放油燒熱，再把切好的豬肉片下鍋煎炒至出油微黃，炒好的肉推到一邊，放入豆豉和豆瓣醬炒勻，放料前如果有多余的油脂用碗先盛出來

　　第四步：放入紅辣椒段和姜片，蒜片，鹽，糖等調(diào)味再翻炒均勻，蒜苗炒至斷生就可以盛出上桌享用啦！美味的蒜苗回鍋肉不要錯過喲！

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