瑞金的特色小吃介紹

時間：2024-08-26 23:16:29 小吃培訓

瑞金的特色小吃介紹

　　江西瑞金，大家熟知它是一個革命圣地外，可別忘了它還是一個客家人的聚居地。凡到過瑞金作客的外地人，無不津津樂道這里的小吃別有風味，令人食之不厭，當地人就更不消說了。今日，大家就跟隨著我的腳步，走進瑞金，走進瑞金的特色小吃。馬上小編為大家?guī)淼娜鸾鸬奶厣〕越榻B，歡迎閱讀。

　　瑞金米酒

　　色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱；熱喝，溫心暖肚，御寒防風。適量飲用，舒筋骨活經絡，振奮精神，消除疲勞。酒娘（沒有摻水）更是幽香撲鼻，酒味濃郁，更能利血養(yǎng)氣，暖胃御寒。瑞金米酒除飲用外，還是烹調的好佐料，它可以除腥、臊、膻。

　　瑞金擂茶

　　是客家人獨特風味的食品，在瑞金同樣世代相襲，廣泛流傳。

　　擂茶是將適量的大米加進芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮等擂制后，熬煮而成。擂茶風味獨特，清香、微苦，呈灰綠色，稀糊渾濁，喝時加些香油，十分可口。瑞金人辛勤勞作后，喝上一碗擂苛頓時心清氣爽；開胃解乏，擂茶有部分中草藥，能起到解毒通氣清涼的功效，瑞金人不論鄉(xiāng)下人還是城里人，男女老少都愛喝擂茶。

　　肉圓

　　有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數種，用料不一。其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調爛并充分揉搓后，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時沾點配有胡椒末的醬油，味道鮮美香脆。

　　魚丸

　　用刀輕輕把魚肉（一般是草魚或鰱魚）剮下，加入蛋清調打后，用湯匙做成丸狀放入溫水中，煮成半熟、撈起，涼后用肉湯煮熟、起鍋，再加姜汁上桌。其顏色白晰，味道鮮美爽口，不腥不臊。

　　芋子餃

　　是瑞金較為著名的風味小吃，在許多客家居住地也有流傳。

　　蕃薯和芋子是瑞金的主要糧食，過去稻谷的產量低，蕃薯芋子半年糧，人們在吃雜糧時，不斷變換口味，許多雜糧食品應運而生，“芋子餃”就是其中的一種。顧名思義，芋子餃就是用芋子做餃子皮包成的餃子。將芋子煮熟后剝去毛皮，碾成芋泥后摻進適量的地瓜粉，用搟成餃子皮，包進自己喜愛的餡料，芋子餃子就做成了。由于芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美，因而雖然不是源于農家的雜糧食品，也成為瑞金名牌風味小吃。

　　酒糟紅魚

　　是瑞金的特色菜之一，是民間傳統(tǒng)食品做酒糟魚多選優(yōu)質的淡水魚腌制，把魚晾到半干時，放到釀好的米酒壇子里封起來，半個月后，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同時煮沸。做酒糟魚，關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性，滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人身往呀！

　　壬田豆腐

　　以“潔白似玉，細嫩如脂”而遠近聞名，是豆腐中的上品。壬田豆腐是遠近聞名，此做法較為獨特：用一爐子生起炭火，炭火上面懸架一排扎好的竹子，然后把加了食鹽、味精的豆腐排入在竹子里烤干即可。這種烤爐豆腐色澤金黃、鮮嫩、口感極好。壬田豆腐不但美味可口，而且有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等到藥用功效。

　　黃鲇米果

　　每年春節(jié)來臨，瑞金人除了置辦其他年貨外，最忙最累的就算是打黃鲇米果了。瑞金人有栽種一種黑糯谷的習慣，此谷殼長滿黑色絨毛，谷粒比其它谷短而圓。這種糯谷碾出的米粘性比蒸水酒的糯谷還強，瑞金人把它精制成一種顏色象黃鲇粗大的特有果口黃鲇米果。這種果品柔軟，細嫩、清香。

　　牛肉湯

　　將牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌勻漿好。在鍋內注入適量清水，下姜片燒滾，即下牛肉片，用筷子拔散，煮一下即熄火。撒入胡椒粉、熟油、醬油、鹽調好味即可。瑞金牛肉湯口感嫩滑，營養(yǎng)價值高，深受瑞金人民和外來游客的歡迎。

　　紅軍燜鴨

　　1933年，一位二十出頭的紅軍女戰(zhàn)士肖月華在江西瑞金與共產國際派來的軍事顧問李德結婚，承擔起了照顧這位洋顧問生活的重任。李德歷來喜歡吃鴨子，肖月華就養(yǎng)了一群麻鴨，經常煮鴨子給李德吃。一次肖月華煮鴨子的時候發(fā)現鐵鍋破了，情急之下臨時用一只燉藥的泥鍋來燜鴨子。不料歪打正著，鴨子熟后肉香伴著微微的中藥氣味沁人肺腑,令人垂涎，李德吃后大加贊賞。肖月華此后便一直用這只泥鍋燜鴨子，并在鴨肚內塞進一些甘草、枸杞、黨參等滋補中藥，使燜好的鴨子既有滋補作用又更加香嫩爽口。從此這種鴨子的做法便在瑞金逐漸推廣。因這種烹飪方法是女紅軍肖月華所創(chuàng)，所以人們就管這道菜叫“紅軍燜鴨”。

　　仙米凍

　　仙米凍有兩種，一種是黑色的，漆黑漆黑，黑得透亮，那是用一種特別的草和米粉熬制而成的；一是白色的，潔白潔白，晶瑩剔透，那是用山間的一種名叫“吊茄子”的野果和著米粉熬制而成的。吃仙米凍并沒有什么講究，只要把熬制成塊的仙米凍切成一塊塊，撈上，放在八角碗中，用竹片做成的薄蔑刀輕輕一攪，再灑上熬制好的糖水，便是無上的美味。涼涼的，甜絲絲的，是解渴的極品。

　　特點：肉細嫩玻璃透明狀

　　功效：滋陰潤燥

　　番薯葉米果

　　是九堡鎮(zhèn)的特色小吃，用紅薯葉和米粉蒸制而成再加上特制調料，研究發(fā)現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

　　翻豆餅子

　　瑞金的翻豆餅，主要是用面粉，黃豆等混調味之后，在用適合的溫火榨制而成的，口感清脆爽口！

　　瑞金“斜包”

　　這個是用特別的山藥刷成糊后，做成一個個如下圖所示的形狀下油鍋炸，起鍋后再加點以醬油為主料的佐料沾一下，味道那個好呀，個人很喜歡！

　　煎豆腐

　　瑞金九堡小吃，這個味道也相當不錯

　　豆腦子

　　豆腐花，又稱豆腐腦或豆凍，瑞金人稱之為豆腦子，是由黃豆?jié){凝固后形成的中式食品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為咸辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。