天津鍋巴菜的做法
天津鍋巴菜，鍋巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受歡迎的早餐小吃，它營養(yǎng)豐富、香辣適口，可以說是與著名的天津小吃“煎餅果子”齊名。
【主料】:鍋巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高湯350ml、腐乳汁、芝麻醬各2湯匙（30ml）
【輔料】:鹽、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1茶匙（5ml）、水淀粉2湯匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、蔥末、姜末各5g、油20ml
步驟：
1.將熏豆腐干切成0.5cm的小丁，芝麻醬中加入香油及80ml涼開水調(diào)勻。
2.再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油調(diào)勻制成芝麻醬汁，香菜洗凈切成1cm的小段。
3.鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料和丁香炸出香味。
4.再加入蔥末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高湯和鹽。
5.轉(zhuǎn)小火加熱3分鐘后，將湯內(nèi)的干物撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡。
6.將鍋巴放入煮開的湯汁中，立即關(guān)火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻即可。
貼士：
自制天津鍋巴：如果您買不到現(xiàn)成的天津鍋巴，也可以自己制作，方法十分簡單：先將綠豆面和小米面以2:1的比例混合，加水攪拌成稀糊狀。用小火加熱平底鍋中的少許油，將混合好的稀面糊倒入鍋中攤平，制成很薄的薄皮，出鍋后切成條狀或菱形塊狀，曬成半干即可。
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