臘汁肉夾饃的做法
臘汁肉夾饃怎么做?肉夾饃的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。臘汁肉，在戰(zhàn)國時叫做“寒肉”。肉夾饃是西安的特色小吃，很多人到了西安必嘗一嘗當(dāng)?shù)卣诘娜鈯A饃。下面，我們就來看看臘汁肉夾饃的做法。
臘汁肉夾饃的做法
材料：五花肉、中筋面粉、香菜、蔥、姜、冰糖、干酵母、泡打粉、料酒、生抽、老抽、八角、香葉、花椒、陳皮、桂皮、鹽
做法：
1、五花肉在清水中浸泡1小時，倒去血水切大塊飛水，撇去浮沫，撈出備用;
2、香葉、八角、花椒、陳皮、桂皮包入紗布內(nèi)或裝入煲湯紙袋;
3、取較深的湯鍋，放入五花肉、香料包、蔥段、姜片，加入生抽、老抽、冰糖、料酒;
4、倒入足量的清水(高出食材2倍左右)，大火煮開轉(zhuǎn)小火鹵2小時左右。肉用筷子輕松扎透為好，鹵好的肉浸泡在鹵汁中備用，鹵肉就完成了;
5、面粉中加干酵母、泡打粉加入適量清水?dāng)嚢璩擅扌鯛?
6、再揉成光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布餳1小時，面團膨脹至一倍大為好;
7、將面團分成直徑5厘米左右的等份，揉成面團松弛15分鐘，取一個小面團表面刷油;
8、搓成長條再搟成長條片;
9、將長條片對折卷起;
10、垂直按扁，搟成小圓面餅;
11、平底鍋內(nèi)不放油，直接放入小圓面餅兩面烙熟，白吉饃就做好了;
12、香菜切碎，鹵肉粗粗剁碎，肉與香菜混合;
13、白吉饃用刀橫切不切斷，夾入肉菜澆上少許鹵肉汁即成。
注意事項
1、可以像街頭小攤一樣，夾點兒辣椒、香菜，甚至再夾上個雞蛋什么的，都是可以的。不過正宗的西安臘汁肉夾饃是不加這些東西的。
2、肉要燉透、燉爛，充分入味兒。如果是晚上燉肉，早上吃饃，肉要燉半晚上、燜半晚上。
3、臘汁肉夾饃夾肉的時候講究“寧要肉等饃，不要饃等肉”，意思是肉切碎、剁好等著，饃一出爐立即趁熱夾肉。
美食特點
臘汁肉夾饃吃起來應(yīng)該是肉香、饃脆、瓤松軟，不需要加湯汁也是滿口流油。
臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種中草藥，投入滋味濃郁的老湯，文火慢 燉而成。風(fēng)味特別，久貯不腐，瘦不留渣，肥不膩口。白吉饃，這種饃在許多地方叫燒餅，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就說是饃，而不說是燒餅。西安的這種白 吉饃是用一種傳統(tǒng)的三扇鏊，燒木炭火，慢慢烤烙而成。其特點一是白，二是外形規(guī)矩奇特，叫做“鐵圈邊，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虛，便于夾肉，四是 吃口香甜。因為中心空虛，西安人又叫它兩張皮，還叫白吉子。
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