上海年夜飯菜譜

時間：2024-07-28 05:15:58 營養配餐員

2017年上海年夜飯菜譜

　　除夕年夜飯，是每一家春節的重要節目。每個地方的年夜飯都會因為地域的原因而不同，上海人口味比較偏淡，因此上海年夜飯菜譜一般是以上海本幫菜或者粵菜為主，清淡而可口，下面推薦幾款年夜飯菜譜供參考。

　　干煎大蝦

　　原料：大對蝦450克精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克油200克

　　做法：將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘;煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反復煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。

　　菊花黃魚羹

　　原料：魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克;

　　做法：

　　1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出;

　　2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用;

　　3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可.

　　干貝萵筍

　　上海風味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口

　　原料: 干貝50克,萵筍12支,高湯100克.

　　做法：干貝蒸熟撕成絲.萵筍用半鍋加精鹽的沸水燙軟撈出.旺火炒香蔥段,倒入高湯,精鹽及燙好的萵筍和干貝絲,煮開后用濕淀粉勾芡即可.

　　冬瓜球

　　原料：冬瓜800克,開洋250克,雞茸200克,鮮湯100克.

　　做法：將冬瓜加工成小球鏤空,球內填入開洋,用雞茸封口上籠蒸熟.在油鍋中煸香蔥姜,加入鮮湯,精鹽,濕淀粉勾芡澆在冬瓜球上即可.

　　果仁醬子排

　　原料：豬肋排500克，銀芽，果仁。

　　調料：排骨醬，黃酒，醬油，糖，味精，淀粉，食油，蔥花，蒜泥，姜片。

　　制作：取綠豆芽，去兩頭后用清水洗凈。肋排改刀成連刀長方形，焯水下油鍋煎至淡紅色。原鍋加蔥段、姜片煸炒起香，放入子排后加調味，雞湯大火燒開，改用小火燉至酥而不爛，即可收汁。撒上果仁碎末，淋上蔥花、蒜泥。銀芽板煸炒至熟，置于盆內即可。

　　涼拌海蜇頭

　　原料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

　　做法：

　　1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。

　　2.蔥末放小碗內，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

　　3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

　　香腸咸黃卷

　　原料：廣式香腸200克咸蛋黃400克百頁(豆腐皮)200克精鹽少許;

　　做法：

　　1、咸蛋黃上籠蒸熟，取出壓成細泥;百頁放入加有精鹽的沸水鍋中焯一水撈出;廣式香腸蒸熟。

　　2、把百頁平放在案板上，抹上咸蛋黃泥，再放上香腸，然后將百頁輕輕卷起成香腸咸黃卷生坯。

　　3、把卷緊的香腸咸黃卷置平盤中，上籠蒸15分鐘取出，待涼后放入冰箱稍凍，最后拿出來切片裝盤，即成。

　　紅燒烤麩

　　燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

　　1、燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油;

　　2、筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟;

　　3、鍋內放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

　　年夜飯小貼士

　　1.在外吃年夜飯，飯店大多會起個花里胡哨的菜名，預定時一定要問清楚是什么主菜，以免到時候端上來才發現口彩是討到了，可是舌頭就有點遭罪。比方說菜名叫“金枝玉葉”，端上來很可能是辣炸金針菇而已。

　　2.每年的年夜飯，大魚大肉總是難免，現今不比當年的三年自然災害，平時便已攝入了充分的油脂和蛋白質，葷菜太多難免膩味，還容易出現消化不良。不如來個易消化的雜糧大拼盤，南瓜、紅薯、芋頭、花生、荸薺……湊成滿滿一盤，還有個討喜的名字叫“五谷豐登”。

　　3.我們國人向來有一歡樂就喝不停的傳統，特別是在每年臨近春節，醫院里總免不了收上幾個因為飲酒過量樂極生悲的病人。因此飯桌上一定要記住保重身體，如果人家來一句“感情深，一口悶;感情淺，舔一舔”，不妨用“感情淺，哪怕喝大碗;感情深，哪怕舔一舔”來應對。

　　4.大多數人吃完年夜飯當然看春晚，看春晚當然要來點花生瓜子之類的消遣，其實最適合的應該是來一杯茶。選擇優質茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或者來一杯香甜的八寶茶，又解油膩又能暖手，還有花團錦簇的華麗色彩。不過對于時尚人士來說，薄荷茶、檸檬茶也是清新健康的好選擇。

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