2017北京年夜飯菜譜及做法
還有幾天就要到大年三十了，大年三十最重要的是什么?年夜飯!對，沒錯，下面yjbys小編為大家準備了一些北京年夜飯菜譜，歡迎閱讀。
北京年夜飯食譜1、北京糖醋排骨
材料：豬子排350-400g、清水適量、雞蛋半個、玉米淀粉3大匙
糖醋汁：白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、醬油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、蔥末1/2大匙
腌制子排用到：醬油1小匙、油1大匙
炒制時用到：蔥花1小匙、蒜末1小匙、油適量
做法：
1.將白糖和米醋倒入碗中，攪拌均勻至沒有糖的顆粒。
2.繼續加入料酒、醬油、清水和水淀粉。
3.然后加入姜末和蔥末。
4.用勺子攪拌均勻，碗汁就調好了，即老糖醋汁。
5.豬子排和適量的清水倒在鍋中，大火燒開以去掉多余的血沫。
6.撈出子排，在溫水下沖洗干凈后瀝干。加入雞蛋和1小匙醬油，用手抓勻使其入味。
7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8.用手抓拌均勻。
9.燒熱炸鍋中的油，立起一根筷子試驗油溫，當從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時說明油溫正合適。
10.下入子排炸至變色后撈出，其間依據肉的熟成程度適當轉中小火。
11.第一次炸制完成。
12.炸鍋重新開火，旺火下入炸好的子排復炸一次，15秒后即可撈出來瀝油。
13.炒鍋中放少許油，燒至6成熱時用蔥花和蒜末熗鍋。
14.倒入調好的糖醋汁，用鏟子不停地攪拌。
15.待湯汁黏稠透亮后放入子排。
16.迅速地翻勻，使湯汁包裹在子排上即可。
北京年夜飯食譜2、北京清蒸綠蘿卜
主料：綠蘿卜300g、蒸魚豉油適量、玉米油適量、花椒適量、大蔥適量、枸杞少許
做法：
1.首先將綠蘿卜去皮，準備好花椒和大蔥。
2.大蔥切絲，綠蘿卜切片備用。
3.將切好的綠蘿卜片擺盤，上面點綴幾個枸杞。
4.放入開了的蒸鍋內蒸8分鐘。
5.時間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。
6.將大蔥絲擺在蘿卜上。
7.用炒勺燒點花椒油。
8.趁熱潑在蔥絲上即可。
北京年夜飯食譜3、酥燜帶魚
材料：帶魚400g、姜片20g、蔥段20g、蒜頭10顆、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陳醋3大匙、白酒2大匙、醬油1小匙、香油1/2大匙、雞精1/3小匙、白糖1/2大匙、香葉2支、干紅辣椒2支、鹽少許、油適量
做法：
1.帶魚去掉頭尾和內臟，洗凈后剪成5、6cm長的段，擦干表面的水分。
2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽腌制半小時。
3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。
4.炸至兩面金黃后撈出來瀝油。
5.在高壓鍋的底部鋪上一層姜片。
6.將炸好的帶魚段碼放在上面，盡量碼在一層上，緊密一點也沒關系。
7.在一個干凈的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。
8.繼續加入白酒、雞精、白糖。
9.撒少許鹽。
10.將碗里的料汁攪拌均勻，直到沒有白糖的顆粒。
11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里，沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭。
12.大火燒至冒熱氣后轉小火，燜燒25-30分鐘即可。
北京年夜飯食譜4、豆兒醬
北京人的年飯里，有一道不得不提的傳統菜品--“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，色如琥珀，類似于“肉凍兒”，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了!
材料：豬皮、黃豆、胡蘿卜、豆腐干、水疙瘩、蔥、姜、大料、花椒、醬油、鹽、料酒
做法：
1.將豬皮清理干凈，拔凈毛，再用刀將豬皮上的脂肪刮干凈，用水洗凈。燒一鍋開水，水開后將肉皮放入，焯5分鐘后撈出。
2.焯好的肉皮稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干凈，再用水沖凈后，切成細條，再切成小丁備用。
3.黃豆事先用水泡發，然后煮至8成熟，即稍微還有一些硬度時撈出備用。
4.將胡蘿卜洗凈切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁。
5.鍋中倒入水約1200ML，燒開后，倒入肉皮細條、蔥段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出。
6.水再次燒開后，轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟后，將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之。
7.將煮好的黃豆、胡蘿卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入鍋中，倒入少許醬油、料酒、鹽，繼續煮約10分鐘。
8.肉皮湯煮好后，晾涼一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
北京年夜飯食譜5、四喜丸子
四喜丸子色澤金紅，香味濃郁，咸鮮適口，是北京年夜飯不可缺少的一道菜，寓意好。
材料：豬肉餡250克、雞蛋1個、馬蹄5個、蔥花少許、油菜5棵、白芝麻少許、姜片2片、玉米油足量
調料：鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙(3ml)、姜粉1/2茶匙(3ml)、生抽1湯匙(15ml)、蠔油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙(5ml)、香油1茶匙(15ml)
做法：
1.肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。
2.辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3.取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致。
4.鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
5.丸子炸制微黃變色即可。
6.炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。
7.我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個�？梢愿鶕约合矚g的大小來自由掌握。
8.煮鍋中倒入少許底油，放入姜片。
9.丸子碼放在鍋中，調入生抽。
10.再加入約500ml左右的熱水燒開。
11.鍋中放入冰糖同煮。
12.見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘。
13.另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。
14.油菜焯水即可撈出，控干碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。
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