豬心的食療價值-如何挑選豬心

時間：2024-09-22 22:53:18 營養配餐員

豬心的食療價值-如何挑選豬心

　　豬心通常有股異味，如果處理不好，菜肴的味道就會大打折扣。可在買回豬心后，立即在少量面粉中“滾”一下，放置1小時左右，然后再用清水洗凈，這樣烹炒出來的豬心味美純正。

　　豬心食療作用

　　1.補充心肌營養的佳品

　　豬心對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的'作用。

　　2.安神睡眠

　　豬心的安神定驚、養心補血的功效也非常突出，對驚悸失眠有較好食療效果，可以和西洋菜一起煲湯喝。

　　養心安神、益脾止血、定驚、治驚悸、怔忡、自汗、失眠癥。

　　1.豬心含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，對加強心肌營養，增強心肌收縮力有保健的作用。

　　2.豬心味甘咸、性平，歸心經;治心臟病、養血安神、補血、用于驚悸、怔忡、自汗、不眠等癥。

　　豬心食療方精選

　　1、將朱砂2克塞入豬心內，煮熟或蒸熟，連湯帶肉一起服食，隔日一次，連服七只，治失眠，血虛心慌。

　　2、將豬心用竹刀切開(忌鐵器)，放入朱砂3克，置碗內加入開水，放鍋中隔水蒸熟食，治血虛心悸。

　　3、豬心一個，用黃泥裹好焙干，研成細末，另用川貝、朱砂各10克研末，共拌勻，每次10克，開水送服，治羊癇風，癲癇。

　　4、參歸蒸豬心，豬心一個洗凈，破開后不洗，帶血加入人參5克(或黨參20克)、當歸15克。合好切開口，放入碗內，加入適量開水、食鹽，置于鍋內隔水蒸熟。食用時取出藥渣，喝湯吃豬心。可治心虛自汗失眠。

　　5、參芪蒸豬心，豬心一個，黨參30克，黃芪30克，同放大碗內，加適量開水、食鹽，置鍋內隔水蒸熟，可吃豬心和黨參并喝湯。有補氣止汗安神作用。適用于汗多，心慌，氣虛失眠。

　　6、豆豉醬豬心，豬心1～2個，洗凈放鍋內，加入香蔥、生姜、豆鼓、醬油、面醬、黃酒適量，加適量水，用小火燉熟后撈起切片，拌入鍋內醬汁食用。有補心安神作用。適用于心血虧虛，心悸，憂煩，產后驚悸抽風等癥。

　　新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。

　　如果顏色非常黯淡了，類似血液凝固很久了的顏色的話，最好就不要買了。不新鮮的豬心做出來味道特別重、非常腥，很難吃。

　　豬心的制作技巧

　　1.豬心通常有股異味，如果處理不好，菜肴的味道就會大打折扣。可在買回豬心后，立即在少量面粉中“滾”一下，放置1小時左右，然后再用清水洗凈，這樣烹炒出來的豬心味美純正。

　　2.烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨烹飪。

　　豬心在選購的時候需要注意哪些問題呢

　　豬心最主要就要吃新鮮的`。

　　不管是豬肉還是豬內臟，一旦不新鮮甚至腐爛，不僅影響口感和味道，對身體也是不好的，更難以達到進補的功效。

　　在購買豬心的時候，需要先看顏色，鮮紅一些的豬心是比較新鮮的，如果顏色呈暗淡色，類似血液凝固的感覺，這種豬心肯定是不新鮮的。

　　在購買豬心時，味道也要聞一聞，不新鮮的豬心味道比較重，做出來也不好吃，腥味太濃，十分影響食欲。

　　豬心如果比較新鮮，它會很有彈性，用手去按壓一下很快可以恢復過來，質地堅硬的豬心是比較新鮮的，擠壓的時候可以伸出鮮紅色的血液，切面也比較平整，這樣的豬心是可以買的。

　　豬心的保存方法

　　1-2天。

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