酒店管理論文

時(shí)間：2024-07-27 20:55:54 酒店管理

酒店管理論文

　　在平時(shí)的學(xué)習(xí)、工作中，大家都經(jīng)常接觸到論文吧，論文是我們對(duì)某個(gè)問(wèn)題進(jìn)行深入研究的文章。相信寫論文是一個(gè)讓許多人都頭痛的問(wèn)題，下面是小編為大家整理的酒店管理論文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒店管理論文

　　酒店管理論文篇1

　　摘要：酒店行業(yè)較強(qiáng)的專業(yè)性，越來(lái)越呼喚職業(yè)從業(yè)者的出現(xiàn)。作為應(yīng)用性較強(qiáng)的酒店管理本科教育必須根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)人才職業(yè)能力的要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為根本，區(qū)別于其他傳統(tǒng)學(xué)科及專業(yè)實(shí)行全方位的優(yōu)化課程教學(xué)，高校酒店管理專業(yè)才能越辦越好，才能為酒店企業(yè)提供后續(xù)發(fā)展的人才資源，酒店行業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。

　　關(guān)鍵詞：酒店管理;專業(yè)性

　　一、高校酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)存在的問(wèn)題

　　1.課程結(jié)構(gòu)與職業(yè)能力培養(yǎng)要求有差距

　　目前，我國(guó)大部分院校酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)都沿襲傳統(tǒng)學(xué)科專業(yè)的習(xí)慣做法，在課程構(gòu)成上基本是參照公共學(xué)科制訂培養(yǎng)方案，分為公共課、專業(yè)課及拓展課三大塊。從傳統(tǒng)的學(xué)時(shí)結(jié)構(gòu)上看，核心專業(yè)課占總學(xué)時(shí)比例普遍較少，公共基礎(chǔ)課和公共文化課學(xué)時(shí)比例最高，專業(yè)拓展課所占學(xué)時(shí)量最少，學(xué)生動(dòng)手訓(xùn)練或?qū)嵺`練習(xí)的機(jī)會(huì)相對(duì)不足。此外，在公共文化課中涉及國(guó)學(xué)知識(shí)的課時(shí)明顯缺乏，沒(méi)有將我國(guó)五千多年文化精髓融入教學(xué)中，導(dǎo)致出現(xiàn)培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生在社會(huì)上被稱為“有知識(shí)沒(méi)文化”的現(xiàn)象。雖然這種現(xiàn)象在其他專業(yè)同樣存在，但隨著全球化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)于酒店從業(yè)人員來(lái)講，國(guó)學(xué)知識(shí)的掌握尤為重要。

　　2.課程設(shè)計(jì)與行業(yè)對(duì)人才的要求有較大差距

　　目前一些高校不是以行業(yè)需要設(shè)計(jì)課程，存在為教師開課，以學(xué)校需要開課，以自身資源特點(diǎn)及經(jīng)濟(jì)效益開設(shè)課程的現(xiàn)象，造成課程設(shè)計(jì)與行業(yè)需求嚴(yán)重脫節(jié)。課程設(shè)計(jì)的不合理直接導(dǎo)致高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才缺乏對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同，無(wú)法滿足酒店行業(yè)的用人要求，從而導(dǎo)致本科生員工穩(wěn)定性較差的局面。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生在酒店企業(yè)首次就業(yè)的流失率高達(dá)80%，畢業(yè)五年后，仍留在酒店企業(yè)工作的學(xué)生寥寥無(wú)幾。本科生的高流失率導(dǎo)致酒店企業(yè)對(duì)選擇本科學(xué)生失去信心，因此，旅游院校應(yīng)在課程設(shè)計(jì)上與行業(yè)要求相適應(yīng)，培養(yǎng)符合行業(yè)要求的人才。

　　3.教學(xué)方法與行業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的要求有較大差距

　　許多高校酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)無(wú)論在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法還是在教材選用方面都未能與行業(yè)發(fā)展需求接軌;教學(xué)內(nèi)容的職業(yè)性不強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)銜接不夠充分。特別是對(duì)于一些培養(yǎng)職業(yè)能力的課程，如果只強(qiáng)調(diào)課本知識(shí)，學(xué)生的專業(yè)技能水平很難得到提高。一些院校的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室比較簡(jiǎn)陋甚至沒(méi)有，學(xué)生對(duì)專業(yè)技能操作缺乏感性認(rèn)識(shí)，上完專業(yè)課仍然處于懵懂狀態(tài)。有些學(xué)校雖然建立了校外實(shí)習(xí)基地，但由于實(shí)習(xí)時(shí)間安排不夠合理，大多數(shù)校外實(shí)習(xí)是頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生只是對(duì)其中一門課程的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)習(xí)，無(wú)法在校外實(shí)習(xí)的過(guò)程中融會(huì)理論知識(shí)，職業(yè)能力無(wú)法得到很好的綜合訓(xùn)練和提高，同時(shí)對(duì)行業(yè)的認(rèn)知也會(huì)由于不全面的實(shí)習(xí)產(chǎn)生偏差，導(dǎo)致一些學(xué)生產(chǎn)生職業(yè)倦怠感，缺乏對(duì)職業(yè)的忠誠(chéng)和熱愛。

　　4.教師結(jié)構(gòu)滿足不了職業(yè)能力培養(yǎng)的要求

　　高校普遍要求新進(jìn)教師必須具有教授職稱或博士學(xué)位，但在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學(xué)位和教授職稱的人員，因此要想從行業(yè)進(jìn)入學(xué)校擔(dān)任專業(yè)教師相當(dāng)困難，導(dǎo)致許多學(xué)校的專業(yè)教師雖然擁有博士學(xué)位，但都是從學(xué)生到教師，大多數(shù)是與酒店管理專業(yè)無(wú)關(guān)或?qū)I(yè)相關(guān)不緊密的博士，甚至完全沒(méi)有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法給予學(xué)生更多的行業(yè)指導(dǎo)，教學(xué)上只能照本宣科，教學(xué)效果堪憂。

　　二、本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化策略

　　通過(guò)對(duì)酒店行業(yè)職業(yè)能力構(gòu)成特點(diǎn)和酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)中存在的問(wèn)題的分析，可以看出，酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)必須進(jìn)一步改革，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心實(shí)行優(yōu)化教學(xué)，才能培養(yǎng)滿足時(shí)代發(fā)展需要的酒店管理專業(yè)高端人才。

　　1.課程設(shè)計(jì)職業(yè)化

　　根據(jù)職業(yè)特點(diǎn)及行業(yè)要求設(shè)計(jì)課程，突出課程的職業(yè)化及服務(wù)性。一方面，加強(qiáng)在餐飲、客房、前廳、康樂(lè)、酒水飲料等專業(yè)技能課程的職業(yè)化意識(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)，讓學(xué)生有針對(duì)性地學(xué)習(xí)酒店企業(yè)內(nèi)部各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)理念及服務(wù)技巧，培養(yǎng)職業(yè)化思維;另一方面，設(shè)計(jì)與酒店行業(yè)發(fā)展相對(duì)應(yīng)的專業(yè)能力培養(yǎng)的課程，使學(xué)生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要，具有良好的職業(yè)能力。

　　2.課程結(jié)構(gòu)合理化

　　根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，對(duì)現(xiàn)有專業(yè)課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理調(diào)整，如對(duì)課程學(xué)時(shí)和學(xué)時(shí)比例進(jìn)行合理分配，增加專業(yè)核心課程數(shù)量及學(xué)時(shí)量，使學(xué)生可以多方面、多角度接觸專業(yè)的相關(guān)知識(shí)。調(diào)整學(xué)時(shí)結(jié)構(gòu)，合理安排課程學(xué)時(shí)，在公共基礎(chǔ)課、核心專業(yè)課及專業(yè)拓展課的學(xué)時(shí)比例安排上適當(dāng)增加專業(yè)核心課程及專業(yè)拓展課程的學(xué)時(shí)比例，在學(xué)時(shí)安排上，不必將所有的時(shí)間用于講課，應(yīng)適當(dāng)“留白”，給學(xué)生留下一些空閑時(shí)間，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行消化、吸收，有更多的時(shí)間進(jìn)行自我學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力。此外，增加國(guó)學(xué)知識(shí)課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的性情，提高學(xué)生的社會(huì)能力和自身修養(yǎng)。

　　3.課程內(nèi)容模塊化

　　在課程教學(xué)內(nèi)容安排上，通過(guò)模塊劃分的形式開展各種能力培養(yǎng)的訓(xùn)練。在課程教學(xué)內(nèi)容中強(qiáng)調(diào)四種能力的訓(xùn)練，課程教學(xué)內(nèi)容以專業(yè)核心理論模塊內(nèi)容、能力拓展模塊內(nèi)容、職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊內(nèi)容以及職業(yè)角色體驗(yàn)?zāi)K內(nèi)容四大模塊來(lái)呈現(xiàn)，將職業(yè)能力的培養(yǎng)融入模塊教學(xué)中。專業(yè)核心理論教學(xué)模塊內(nèi)容著重介紹專業(yè)基本理論、概念體系、行業(yè)知識(shí)等，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知能力，讓學(xué)生形成較好的專業(yè)認(rèn)同感，為其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。能力拓展教學(xué)模塊內(nèi)容主要是以培養(yǎng)學(xué)生的判斷能力、決策能力、適應(yīng)能力等方面的能力，全方位提升學(xué)生的社會(huì)能力，進(jìn)一步適應(yīng)行業(yè)需要。職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊的內(nèi)容著重培養(yǎng)學(xué)生的執(zhí)行能力，每一門課程都通過(guò)設(shè)計(jì)任務(wù)項(xiàng)目，由學(xué)生以項(xiàng)目小組形式完成任務(wù)，項(xiàng)目小組自行設(shè)計(jì)工作程序、人員分工、工作匯報(bào)等內(nèi)容，提高自主學(xué)習(xí)能力。對(duì)于職業(yè)感覺(jué)及個(gè)人素質(zhì)方面，可以通過(guò)職業(yè)角色體驗(yàn)?zāi)K來(lái)培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)酒店員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及角色分工意識(shí)，體驗(yàn)職業(yè)角色的成就感，培養(yǎng)良好的職業(yè)幸福感及職業(yè)認(rèn)同感能力。每一個(gè)模塊之間又是相互交叉、相互補(bǔ)充的。每一門課、每一堂課都有四個(gè)模塊的內(nèi)容，使學(xué)生可以得到很大提升。

　　4.教學(xué)環(huán)節(jié)情景化

　　酒店行業(yè)的服務(wù)性是通過(guò)實(shí)際操作體現(xiàn)出來(lái)的，因此學(xué)生對(duì)職業(yè)角色的`體驗(yàn)只能通過(guò)實(shí)踐教學(xué)來(lái)完成。在專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，應(yīng)優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，重視實(shí)踐性強(qiáng)的課程，創(chuàng)造仿真的教學(xué)環(huán)境，增加學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的時(shí)間和強(qiáng)度，以強(qiáng)化學(xué)生將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)際的能力。讓學(xué)生在真實(shí)的酒店運(yùn)營(yíng)環(huán)境下，體驗(yàn)酒店角色的樂(lè)趣，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)身份，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

　　5.教師結(jié)構(gòu)職業(yè)化

　　酒店管理專業(yè)教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、人格魅力、職業(yè)感及專業(yè)性，直接影響酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低，專業(yè)教師在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中對(duì)學(xué)生具有言傳身教的直接影響。專業(yè)教師本身的職業(yè)性在專業(yè)教學(xué)和職業(yè)能力上對(duì)學(xué)生具有極強(qiáng)引導(dǎo)性和示范性，是學(xué)生模仿學(xué)習(xí)的第一對(duì)象，因此，高校在專業(yè)教師結(jié)構(gòu)上更應(yīng)重視職業(yè)化隊(duì)伍的建設(shè)，建設(shè)一支既有學(xué)校專職專業(yè)教師，又有酒店行業(yè)專家及酒店職業(yè)經(jīng)理人組成的“雙師型、多師型”教師隊(duì)伍。

　　6.教材選用經(jīng)典化

　　目前，我國(guó)酒店管理服務(wù)類課程教材數(shù)量繁多，但缺少權(quán)威、經(jīng)典的高水平教材，在課堂教學(xué)中對(duì)國(guó)外的原版教材采用極少，與國(guó)際化教育的水平還有一定的差距。由于我國(guó)本科酒店管理專業(yè)是從2007年開始招生的，學(xué)科建設(shè)與發(fā)展起步較晚，在教材建設(shè)方面也較薄弱，特別是存在本專科教材差異不明顯、優(yōu)秀教材缺乏等問(wèn)題。因此在教材建設(shè)方面，需專職教師協(xié)同行業(yè)專家編寫一系列可操作性強(qiáng)、教學(xué)案例豐富、具有現(xiàn)代服務(wù)理念、對(duì)提升學(xué)生職業(yè)能力具有實(shí)用價(jià)值的本科酒店管理專業(yè)教材。

　　三、結(jié)語(yǔ)

　　酒店行業(yè)較強(qiáng)的專業(yè)性，越來(lái)越呼喚職業(yè)從業(yè)者的出現(xiàn)。作為應(yīng)用性較強(qiáng)的酒店管理本科教育必須根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)人才職業(yè)能力的要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為根本，區(qū)別于其他傳統(tǒng)學(xué)科及專業(yè)實(shí)行全方位的優(yōu)化課程教學(xué)，高校酒店管理專業(yè)才能越辦越好，才能為酒店企業(yè)提供后續(xù)發(fā)展的人才資源，酒店行業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。

　　酒店管理論文篇2

　　摘要：目前，國(guó)內(nèi)許多酒店以校企合作的模式與開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校進(jìn)行合作，這種合作模式豐富了酒店的人力資源的同時(shí)，也彌補(bǔ)了學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的不足，更為學(xué)生的就業(yè)鋪平道路。然而學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，校企雙方不可避免的出現(xiàn)一些問(wèn)題。本文根據(jù)我校酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中普遍存在的問(wèn)題和產(chǎn)生這些問(wèn)題的原因入手，探討如何有效地開展實(shí)習(xí)管理，提高學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量和效果，培養(yǎng)適合酒店業(yè)高素質(zhì)的旅游人才。

　　關(guān)鍵詞：高職酒店管理實(shí)習(xí)現(xiàn)狀對(duì)策

　　1.酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題

　　我校酒店管理專業(yè)自成立以來(lái)，為了更好的使學(xué)生將所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，我校與多家星級(jí)酒店進(jìn)行合作，實(shí)行“訂單班”的培養(yǎng)模式，學(xué)生在鞏固與提高理論知識(shí)的同時(shí)，更提高了實(shí)踐操作技能，為成為理論與實(shí)踐兼?zhèn)涞娜苄腿瞬诺於ɑA(chǔ)。然而實(shí)習(xí)生到酒店入職，會(huì)給酒店的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)一定好處。同時(shí)也存在著某些問(wèn)題：

　　1.1學(xué)生角色轉(zhuǎn)變困難，期望值太高

　　我校酒店管理專業(yè)學(xué)生從大三開始去酒店實(shí)習(xí)，但是對(duì)于大部分剛到基層崗位工作的學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們剛剛從校園出來(lái)，很難讓自己在短時(shí)間內(nèi)完成從學(xué)生到員工角色的轉(zhuǎn)變。學(xué)生在實(shí)習(xí)之前，對(duì)于學(xué)校安排進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)有較高的期望。進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，學(xué)生期望運(yùn)用自身所學(xué)理論知識(shí)，發(fā)揮專業(yè)才能，但是剛進(jìn)酒店的學(xué)生一般被安排在基層服務(wù)員崗位工作，所學(xué)理論知識(shí)用處不大，使得實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己得不到重視，理想和現(xiàn)實(shí)差距明顯。在實(shí)際工作中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的實(shí)際操作技能和工作熟練程度遠(yuǎn)低于比他們學(xué)歷低的正式員工；實(shí)習(xí)生大多缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，思想單純，在學(xué)校養(yǎng)成了爭(zhēng)強(qiáng)好勝的習(xí)慣，很大的心理落差的產(chǎn)生，致使他們?cè)絹?lái)越懷疑自身能力，實(shí)習(xí)熱情逐漸降低，甚至開始對(duì)待工作應(yīng)付了事。

　　1.2實(shí)習(xí)生與酒店正式員工易發(fā)生沖突

　　實(shí)習(xí)生剛進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，做基層服務(wù)崗位工作，接觸的大多數(shù)一線員工學(xué)歷較低，文化素質(zhì)不高，這就使得直接接觸的兩個(gè)群體特性相反。酒店一線正式員工文化素質(zhì)較低，但通過(guò)長(zhǎng)期工作積累，擁有較豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和工作技能。剛剛進(jìn)入酒店的實(shí)習(xí)生文化素質(zhì)高，理論知識(shí)水平高，但是缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和工作技能。在實(shí)習(xí)過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生正式員工故意刁難甚至諷刺謾罵實(shí)習(xí)生的情況，實(shí)習(xí)生又不能擺正實(shí)習(xí)心態(tài)，從而產(chǎn)生對(duì)立情緒，甚至發(fā)生動(dòng)手事件，影響酒店正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　1.3酒店使用實(shí)習(xí)生與學(xué)校制定的學(xué)生實(shí)習(xí)目標(biāo)不一致

　　學(xué)校安排實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的目的是讓學(xué)生了解和熟悉酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，將所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，鞏固和加深理論知識(shí)，同時(shí)提高實(shí)踐操作技能。這就要求實(shí)習(xí)生能夠在短期的實(shí)習(xí)期間盡可能多的接觸酒店各個(gè)部門的各個(gè)崗位，達(dá)到理想的實(shí)習(xí)效果。但是酒店招收實(shí)習(xí)生主要是為了降低人力成本，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力；利用實(shí)習(xí)生具有較高的文化素質(zhì)來(lái)提高酒店整體員工素質(zhì)，從而提高酒店服務(wù)質(zhì)量。對(duì)于我校提出的實(shí)習(xí)生輪崗的要求，大部分酒店與學(xué)校簽訂協(xié)議時(shí)允許實(shí)習(xí)生進(jìn)行多個(gè)崗位的實(shí)習(xí)，但實(shí)際上，實(shí)習(xí)生只在一個(gè)崗位上實(shí)習(xí)，或是只允許少部分人進(jìn)行崗位輪換實(shí)習(xí)。因?yàn)榫频暾J(rèn)為實(shí)習(xí)生輪換崗位，會(huì)增加酒店的培訓(xùn)成本投入，學(xué)生的實(shí)習(xí)期較短，不利于為酒店創(chuàng)造效益。

　　1.4 酒店為實(shí)習(xí)生安排崗位不合理

　　實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店是希望將自己的理論知識(shí)學(xué)以致用，希望酒店能夠安排自己感興趣的`崗位。往往酒店為實(shí)習(xí)生安排崗位時(shí)，一般會(huì)“以貌取人”，將形象氣質(zhì)較好的學(xué)生分到前廳、禮賓、餐飲等崗位。沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)生的性格、能力等進(jìn)行考核，使學(xué)生心理上容易產(chǎn)生不公平、自卑感，使實(shí)習(xí)生的實(shí)際能力與實(shí)習(xí)工作不能匹配，比如有的實(shí)習(xí)生性格外向、善于溝通，但卻安排在客房工作，這就使得實(shí)習(xí)生感到自己做的工作沒(méi)有價(jià)值，看不到希望，就會(huì)降低實(shí)習(xí)積極性，同時(shí)也不利于酒店工作效率的提高，為酒店帶來(lái)更高的效益。

　　1.5酒店為實(shí)習(xí)生提供的工資形式單一

　　目前，酒店接收實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)一個(gè)很重要的因素就是降低人力成本，提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)實(shí)習(xí)生的工資采取每月固定的形式，不給于其他福利。實(shí)習(xí)生在與正式員工做同樣的、甚至更累的工作，領(lǐng)取的工資遠(yuǎn)少于正式員工的工資，而且還無(wú)法享受正式員工的各種福利，比如過(guò)節(jié)費(fèi)、加班費(fèi)等。這必然降低實(shí)習(xí)生的工作積極性，使實(shí)習(xí)生容易消極怠工，形成能偷懶就偷懶的心態(tài)。

　　2.對(duì)實(shí)習(xí)生管理的對(duì)策和建議

　　2.1學(xué)校對(duì)學(xué)生應(yīng)進(jìn)行實(shí)習(xí)過(guò)程輔導(dǎo)、使之轉(zhuǎn)變角色

　　學(xué)校應(yīng)將職業(yè)道德教育貫穿于學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程之中。酒店是社會(huì)的縮影，社會(huì)中各種錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系都能在酒店得到充分體現(xiàn)。學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)前，一般都缺乏心理準(zhǔn)備，對(duì)實(shí)習(xí)酒店都抱有幻想，當(dāng)現(xiàn)實(shí)與理想有差距時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致種種的不適應(yīng)。因此，要特別注意做好學(xué)生實(shí)習(xí)前的心理調(diào)節(jié)和教育工作。首先，讓學(xué)生明白任何崗位都是從基層做起，不要輕視服務(wù)性行業(yè)。在日常的教學(xué)工作中要培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的服務(wù)精神和團(tuán)隊(duì)精神，樹立正確健康的服務(wù)意識(shí)，鍛煉學(xué)生的膽量和表達(dá)能力，注重學(xué)生的禮儀修養(yǎng)。其次，加強(qiáng)酒店行業(yè)的背景教育，除了宣揚(yáng)酒店業(yè)的優(yōu)勢(shì)外，也應(yīng)將其中可能出現(xiàn)的灰色現(xiàn)象告訴學(xué)生，并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)理性判斷和應(yīng)對(duì)。

　　我校在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，專門派專業(yè)教師在酒店掛職。引導(dǎo)學(xué)生處理好客我關(guān)系，培養(yǎng)酒店服務(wù)意識(shí)，學(xué)會(huì)控制自己的情緒和情感。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常去實(shí)習(xí)點(diǎn)看望學(xué)生，帶給學(xué)生以關(guān)心和慰問(wèn)。

　　2.2酒店應(yīng)加強(qiáng)管理、改善管理手段

　　實(shí)習(xí)生剛從學(xué)校出來(lái)，實(shí)踐能力有所欠缺，酒店應(yīng)合理安排實(shí)習(xí)生的工作量。在實(shí)習(xí)生的管理方面，應(yīng)實(shí)行人性化管理，關(guān)心、愛護(hù)實(shí)習(xí)生。如實(shí)習(xí)生因生病遲到，管理者應(yīng)問(wèn)明情況，不能直接上來(lái)責(zé)罵，用罰款代替教育。在管理中把嚴(yán)格的要求與關(guān)心相結(jié)合，多從從學(xué)生心理入手多鼓勵(lì)、多溝通。酒店應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)生的個(gè)人情況，盡量為他們提供發(fā)展的空間。在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)一段時(shí)間后，酒店應(yīng)提供基層的管理崗位讓學(xué)生見習(xí)，如見習(xí)領(lǐng)班或見習(xí)主管。這不僅可以鍛煉實(shí)習(xí)生的管理能力，還可以激發(fā)他們的工作熱情，增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后繼續(xù)留在酒店工作的信心。同時(shí)，酒店可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)期的觀察，發(fā)掘一些有培養(yǎng)價(jià)值、有發(fā)展?jié)摿Φ膶W(xué)生，為飯店儲(chǔ)備管理人才。

　　2.3酒店應(yīng)為實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位安排和崗位輪換

　　酒店應(yīng)為實(shí)習(xí)生盡可能多的提供崗位輪換的機(jī)會(huì)，提升實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)效果。人力資源部門可將實(shí)習(xí)生進(jìn)行簡(jiǎn)單的崗前培訓(xùn)后，按照實(shí)習(xí)生特征和各部門人員需求分配到各個(gè)部門，由實(shí)習(xí)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)給每個(gè)實(shí)習(xí)生安排崗位。學(xué)生入崗后應(yīng)經(jīng)過(guò)半個(gè)月左右觀察，部門經(jīng)理再根據(jù)實(shí)習(xí)生個(gè)人能力與所實(shí)習(xí)崗位工作要求的匹配程度給予調(diào)整。人員調(diào)整結(jié)束后，實(shí)習(xí)部門應(yīng)在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中期或中后期，對(duì)其進(jìn)行崗位輪換，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生應(yīng)給予進(jìn)入管理類崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，并報(bào)至人力資源部，為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料，爭(zhēng)取在實(shí)習(xí)結(jié)束后與實(shí)習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，為酒店儲(chǔ)備優(yōu)秀管理人才。

　　2.4學(xué)校應(yīng)與酒店建立雙重管理體系

　　學(xué)校應(yīng)注重與酒店人力資源部門的溝通協(xié)調(diào)，建立學(xué)校酒店雙重管理機(jī)制。學(xué)校應(yīng)與酒店建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，定向培養(yǎng)酒店所需人才。學(xué)校應(yīng)選取信譽(yù)較好、知名度較高的星級(jí)酒店，與其簽訂長(zhǎng)期實(shí)習(xí)協(xié)議，形成“訂單班”模式培養(yǎng)。酒店也應(yīng)與旅游專業(yè)院系領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行良性互動(dòng)，比如，邀請(qǐng)合作院校教師進(jìn)入酒店掛職。同時(shí)，學(xué)校邀請(qǐng)酒店資深管理人員來(lái)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行授課。可以使學(xué)校教師對(duì)酒店文化、操作流程等了解，學(xué)校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學(xué)生所學(xué)知識(shí)更加切合實(shí)際工作，為學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備。讓學(xué)生進(jìn)入酒店之前就能調(diào)整好心態(tài)，部分掌握酒店實(shí)踐知識(shí)，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)更容易投入工作，達(dá)到理想的實(shí)現(xiàn)效果。學(xué)校應(yīng)與酒店共同制定實(shí)習(xí)計(jì)劃，在兼顧學(xué)校和酒店效益的前提下，酒店和簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議的學(xué)校共同完成實(shí)習(xí)計(jì)劃的制定，這樣就可以使得學(xué)校可以達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的目的。

　　2.5酒店應(yīng)建立健全對(duì)實(shí)習(xí)生績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系

　　酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的考核僅僅是依據(jù)與學(xué)校簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行最終評(píng)估，這就使得實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中沒(méi)有目標(biāo)，也沒(méi)有驅(qū)動(dòng)的力量，實(shí)習(xí)生不知道自身表現(xiàn)是否符合酒店的要求。既便實(shí)習(xí)部門偶爾給予口頭表?yè)P(yáng)，實(shí)習(xí)生得不到實(shí)質(zhì)的表彰，他們?cè)诠ぷ髦芯蜁?huì)越來(lái)越消極怠工，不能夠充分發(fā)揮他們的積極性，對(duì)待工作的態(tài)度也越來(lái)越差。為了改變這種現(xiàn)狀，酒店人力資源部門應(yīng)該健全實(shí)習(xí)生績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系。這樣有利于全面客觀地反映實(shí)習(xí)生的工作狀況，有利于發(fā)現(xiàn)自己在工作中存在的問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以便改進(jìn)提高。對(duì)考核優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生，酒店應(yīng)給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，實(shí)習(xí)生就會(huì)產(chǎn)生一種成就感和被認(rèn)同感，將會(huì)更加努力的工作，以此調(diào)動(dòng)其他實(shí)習(xí)生的工作積極性。

　　2.6酒店應(yīng)完善實(shí)習(xí)生工資體系

　　實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的主要目的是學(xué)習(xí)實(shí)踐知識(shí)，不是獲取報(bào)酬，對(duì)工資高低相對(duì)不太敏感。但是，如果沒(méi)有激勵(lì)，酒店使用實(shí)習(xí)生達(dá)不到預(yù)期的效果。因此酒店應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行有效地物質(zhì)激勵(lì)，改變固定工資的單一形式，發(fā)揮激勵(lì)手段的作用，完善實(shí)習(xí)生津貼體系。酒店可以根據(jù)使用實(shí)習(xí)生產(chǎn)生的效益，制定合理的每月固定津貼，同時(shí)放寬實(shí)習(xí)生享受的福利待遇，比如給予加班費(fèi)、過(guò)節(jié)費(fèi)等。其中酒店應(yīng)該在提升津貼等形式的物質(zhì)激勵(lì)的同時(shí)，更加重視各種形式的精神激勵(lì)。精神激勵(lì)是一種更高層次的激勵(lì)，同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)投入很少而效果明顯。酒店可以對(duì)于實(shí)習(xí)過(guò)程中表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生給予優(yōu)秀實(shí)習(xí)生稱號(hào)，使實(shí)習(xí)生獲得工作的成就感；再者，酒店給予表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生輪崗、培訓(xùn)或提升為領(lǐng)班的機(jī)會(huì)，這樣一方面使優(yōu)秀實(shí)習(xí)生感受到自己的努力得到回報(bào)，另一方面可以激勵(lì)其他實(shí)習(xí)生，以提升工作積極性。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]蔣丁新.飯店管理[M].北京：高等教育出版社，2007.

　　[2]謝寶田.基于人力資源管理的星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理問(wèn)題研究[D].華僑大學(xué)碩士論文.2010

　　[3] 冀東怡.高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的實(shí)踐與探討[J].廣西大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版).2008年9月

　　[4] 王西濤.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析及對(duì)策[J].淮南職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào). 2008年4月

　　[5] 張水芳.酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題及對(duì)策探討[J].科技向?qū)?2010年第36期

　　[6] 陳志剛，劉宏申.高職酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀分析及對(duì)策[J].北方經(jīng)貿(mào).2008年第五期

　　[7]單鳳儒著.管理學(xué)基礎(chǔ)（第三版）[M].高等教育出版社.2008年6月第三版

　　[8] 李雅婷.高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀思考[J].科技資訊.2009第20期

【酒店管理論文】相關(guān)文章：

大學(xué)專科酒店管理畢業(yè)論文范文02-21

酒店管理的簡(jiǎn)歷02-22