食品安全管理制度

時(shí)間：2025-02-13 09:35:00 制度

[優(yōu)]食品安全管理制度15篇

　　在當(dāng)下社會(huì)，需要使用制度的場合越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家整理的食品安全管理制度，歡迎大家分享。

[優(yōu)]食品安全管理制度15篇

食品安全管理制度1

　　為了加強(qiáng)對入庫保健食品和庫存保健食品的質(zhì)量管理，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理方法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

　　1、倉庫保管員入庫時(shí)必需檢查保健食品外觀質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書內(nèi)容與入庫進(jìn)貨票相符后，方準(zhǔn)入庫。

　　2、倉庫保管員應(yīng)依據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存保健食品;保健食品專區(qū)的相對濕度應(yīng)保持在 45-75之間。

　　3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有確定的.距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必需結(jié)實(shí)、整齊，不得倒置;對包裝易變本文來自形或較重的保健食品，應(yīng)適當(dāng)把握堆放高度，并依據(jù)狀況定期檢查、翻垛。

　　4、應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

　　5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行調(diào)控措施。

　　6、倉庫養(yǎng)護(hù)員應(yīng)依據(jù)庫存保健食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)狀況，定期檢查保健食品的質(zhì)量狀況，做好保健食品養(yǎng)護(hù)記錄，發(fā)覺質(zhì)量問題應(yīng)立刻在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知保健食品安全管理員。

食品安全管理制度2

　　第一章總則

　　第一條為加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》），制定本規(guī)范。

　　第二條本規(guī)范適用于經(jīng)工商行政管理機(jī)關(guān)依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動(dòng)的農(nóng)貿(mào)市場。

　　第三條農(nóng)貿(mào)市場的舉辦者（以下簡稱市場舉辦者）依照相關(guān)法律、法規(guī)和本規(guī)范規(guī)定，承擔(dān)農(nóng)貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理職責(zé)。

　　市場內(nèi)從事食品（包括食品原料）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人（以下簡稱進(jìn)場經(jīng)營者）應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動(dòng)必須符合本規(guī)范的規(guī)定。

　　第二章農(nóng)貿(mào)市場的衛(wèi)生管理要求

　　第四條農(nóng)貿(mào)市場必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生審查，審查合格的予以公告。衛(wèi)生審查的主要內(nèi)容有：

　　（一）農(nóng)貿(mào)市場的選址、建筑、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備情況；

　　（二）攤位布局情況；

　　（三）農(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生管理員情況；

　�。ㄋ模┬l(wèi)生檢驗(yàn)設(shè)備和人員情況；

　　（五）衛(wèi)生管理制度制定情況；

　�。┦〖壭l(wèi)生行政部門規(guī)定的其他情況。

　　第五條農(nóng)貿(mào)市場的選址和衛(wèi)生防護(hù)距離應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得有影響食品衛(wèi)生的污染源。

　　第六條農(nóng)貿(mào)市場的建筑和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合以下要求

　�。ㄒ唬┚邆渑c食品衛(wèi)生要求相適應(yīng)的給排水設(shè)施；

　�。ǘ┎晒夂驼彰髟O(shè)施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營的需要；

　�。ㄈ┯蟹缐m、防蠅、防鼠和垃圾收集設(shè)施；

　�。ㄋ模┦袌龅牡孛鎽�(yīng)當(dāng)平整結(jié)實(shí)、易于沖洗、排水通暢。

　　第七條為避免交叉污染，同一區(qū)域的食品攤位設(shè)置要按照生熟分開的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類設(shè)置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標(biāo)示。攤位分區(qū)和分類的要求如下：

　�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置；

　�。ǘ┙�(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營區(qū)域隔開，相互之間的距離不得小于5米；

　�。ㄈ┥称窋偽慌c熟食品攤位分開；待加工食品和直接入口食品攤位相互分開；

　�。ㄋ模┙�(jīng)營餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)置在專門區(qū)域，并相對集中；周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內(nèi)不得經(jīng)營鮮活畜禽。

　　第八條農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為農(nóng)貿(mào)市場食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本規(guī)范的貫徹實(shí)施；并配備專職食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)按照本規(guī)范第三章、第四章的要求，對進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場的食品和農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人和食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

　　食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應(yīng)當(dāng)與農(nóng)貿(mào)市場食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營數(shù)量相適應(yīng)。

　　第九條農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。制度的內(nèi)容應(yīng)包括以下方面：

　�。ㄒ唬⿲︖M(jìn)場經(jīng)營者的經(jīng)營資格和經(jīng)營條件審查制度；

　　（二）對進(jìn)場食品的檢查和防止假冒偽劣食品進(jìn)場管理制度；

　�。ㄈ┤粘Ｊ称沸l(wèi)生檢查制度；

　�。ㄋ模┦称沸l(wèi)生違規(guī)處理制度；

　�。ㄎ澹┉h(huán)境衛(wèi)生管理制度。

　　第十條農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員。配備的快速檢測設(shè)備和人員能夠開展對可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原料和食品進(jìn)行快速抽樣檢測。

　　第十一條農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備衛(wèi)生保潔人員，保證市場內(nèi)的環(huán)境清潔，維護(hù)市場內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備正常使用。

　　第十二條農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳公示欄，建立食品衛(wèi)生公示制度，公布食品衛(wèi)生檢查、檢測情況，對檢查、檢測不合格的食品及進(jìn)場經(jīng)營者應(yīng)在公示欄公告。

　　第三章市場舉辦者的食品衛(wèi)生管理職責(zé)

　　第十三條市場舉辦者應(yīng)當(dāng)做好市場食品衛(wèi)生管理工作，維護(hù)好市場的設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，對市場所生產(chǎn)、加工和經(jīng)營的食品進(jìn)行檢查、指導(dǎo)。

　　第十四條市場舉辦者應(yīng)對進(jìn)場經(jīng)營者的經(jīng)營資格、經(jīng)營條件進(jìn)行審查，建立進(jìn)場經(jīng)營者的衛(wèi)生管理檔案。

　　第十五條市場舉辦者應(yīng)當(dāng)與進(jìn)場經(jīng)營者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書，約定違反本規(guī)范的責(zé)任，加強(qiáng)對進(jìn)場經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。

　　第十六條市場舉辦者應(yīng)對所有進(jìn)場的食品進(jìn)行檢查，對可疑受污染的食品進(jìn)行快速抽樣檢測，禁止不符合食品衛(wèi)生要求的食品銷售。

　　第十七條市場舉辦者及其食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)每天對進(jìn)場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并將檢查情況進(jìn)行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容有：

　�。ㄒ唬┦欠癜幢疽�(guī)范第二十條規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證及經(jīng)營內(nèi)容與許可范圍是否一致；

　　（二）經(jīng)營人員是否按規(guī)定接受健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；

　�。ㄈ┦欠窀鶕�(jù)本規(guī)范第二十一條規(guī)定落實(shí)進(jìn)出貨臺(tái)賬制度；

　　（四）禽畜肉類是否經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，并查驗(yàn)檢疫證明與肉類數(shù)量是否相符；

　�。ㄎ澹┦称愤M(jìn)貨是否按本規(guī)范第二十二條、第二十三條的規(guī)定進(jìn)行索證；

　�。┥a(chǎn)、加工或經(jīng)營過程是否符合本規(guī)范第二十四條、第二十五條、第二十六條規(guī)定的衛(wèi)生要求；

　�。ㄆ撸┦欠裼斜疽�(guī)范第二十七條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；尤其要對食品加工、經(jīng)營中使用的原料進(jìn)行檢查，防止使用非食用物質(zhì)或法律、法規(guī)禁止使用的原料；

　�。ò耍┦欠裼衅渌`反市場食品衛(wèi)生管理制度的行為。

　　第十八條市場舉辦者對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)督促進(jìn)場經(jīng)營者及時(shí)采取整改措施；對懷疑有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生或工商行政管理部門報(bào)告；對發(fā)現(xiàn)有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應(yīng)立即對該食品采取控制措施，并向有關(guān)部門報(bào)告。

　　第十九條市場舉辦者應(yīng)負(fù)責(zé)處理涉及食品衛(wèi)生問題的群眾投訴，主動(dòng)向衛(wèi)生行政部門舉報(bào)進(jìn)場經(jīng)營者違反《食品衛(wèi)生法》的行為，積極配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理市場內(nèi)的食品衛(wèi)生違法案件。

　　第四章對進(jìn)場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生要求

　　第二十條進(jìn)場經(jīng)營者按照規(guī)定需要向衛(wèi)生行政部門申請辦理衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)在取得衛(wèi)生許可證后方可開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查并接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　第二十一條進(jìn)場經(jīng)營者應(yīng)建立進(jìn)出貨臺(tái)帳制度，臺(tái)帳中應(yīng)注明所銷售食品的'來源、數(shù)量、保質(zhì)期，并定期查驗(yàn)所銷售食品的保質(zhì)期限。

　　第二十二條銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進(jìn)場經(jīng)營者均必須持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。

　　顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的，銷售者必須保證能夠提供。

　　第二十三條經(jīng)營定型包裝食品的，所銷售的食品包裝、標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，符合食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的衛(wèi)生要求；經(jīng)營聲稱具有保健功能的食品，必須具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的《保健食品批準(zhǔn)證書》（復(fù)印件）。

　　第二十四條在農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必須符合以下條件：

　　（一）有固定的地點(diǎn)并具備可封閉的獨(dú)立場所。場所的大小應(yīng)滿足相應(yīng)食品加工經(jīng)營所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售所需要的面積；

　�。ǘ┚邆涫称芳庸ぁ⒔�(jīng)營所要求的給排水設(shè)施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲設(shè)施；

　�。ㄈ┘庸すぞ呒笆称啡萜髑鍧嵭l(wèi)生，食品容器存放應(yīng)當(dāng)設(shè)置臺(tái)架，不得著地放置；

　　（四）從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作期間不得佩帶首飾、留長指甲和涂指甲油；

　　（五）使用新鮮和清潔及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑；

　�。I業(yè)場所和周圍地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，每日清除污水、垃圾和污物；

　�。ㄆ撸┢渌麨楸ＷC食品衛(wèi)生所必須的設(shè)施和條件。

　　第二十五條生產(chǎn)、加工直接入口食品除符合上條的規(guī)定外，還應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：

　　（一）制作肉、奶、蛋、魚類或其它易引起食物中毒的熟食品的，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，生熟食品隔離；隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售；

　�。ǘ┥⒀b的直接入口食品，應(yīng)當(dāng)有清潔外罩或覆蓋物，使用的包裝材料應(yīng)當(dāng)清潔、無毒，防止食品污染。出售散裝食品必須使用專用工具取貨；

　�。ㄈ┚邆涫尘咔逑�、消毒條件或使用一次性使用餐具；

　�。ㄋ模┎途吆颓信�、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴(yán)格進(jìn)行清洗、消毒。

　　第二十六條經(jīng)營鮮活產(chǎn)品應(yīng)具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設(shè)施和條件。

　　第二十七條農(nóng)貿(mào)市場禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營下列食品或當(dāng)作食品的物品：

　�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀異常的食品；

　�。ǘ┻^期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；

　�。ㄈ┦褂昧朔�、法規(guī)禁止使用的高毒農(nóng)藥或使用農(nóng)藥后尚未超過安全間隔期采摘的蔬菜、水果；

　　（四）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品；

　�。ㄎ澹┎∷馈⒍舅阑蛘咚酪虿幻鞯那�、畜（包括野味）以及未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

　�。┖与圄~、野蘑菇等有毒動(dòng)植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品；

　　（七）死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品；

　�。ò耍┯梦鄯x不潔或者被農(nóng)藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品；

　�。ň牛o產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份等商品標(biāo)識(shí)的定型包裝食品和超過保存期限的食品；

　�。ㄊ妒称沸l(wèi)生法》第九條規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

食品安全管理制度3

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

　　二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

　　六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的'食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不使用一次性餐具。

　　八、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。嚴(yán)禁制作涼拌食品，食品要48小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購食品要驗(yàn)收登記，要定期公布菜單和價(jià)格，價(jià)格不得高于周邊同類物品的市場價(jià)格，自覺接受師生監(jiān)督。

　　十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

　　十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

食品安全管理制度4

　　為了進(jìn)一步落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條件》，強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，切實(shí)把工作抓實(shí)、抓好，特制定如下責(zé)任制度。

　　1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全機(jī)構(gòu)。切實(shí)將食品衛(wèi)生安全管理列為學(xué)校工作的重要內(nèi)容，做到一把手親自抓，負(fù)總責(zé)。建立相關(guān)的組織機(jī)構(gòu)，做到定人、定崗，明確責(zé)任。

　　2、切實(shí)加大貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》力度。學(xué)校直接納入年度工作考核內(nèi)容。對人民生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，切實(shí)抓好食品衛(wèi)生各方面工作，確保達(dá)標(biāo)。

　　3、加大對食品衛(wèi)生安全工作的宣傳教育力度。相關(guān)工作人員要認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)。通過各種形式加大對食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳講解，掌握食品衛(wèi)生方面的基本常識(shí)和急救知識(shí)。

　　4、要加強(qiáng)管理，強(qiáng)化監(jiān)督。對食品衛(wèi)生工作高度重視，精心謀劃、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品衛(wèi)生管理措施和食物中毒預(yù)防、控制機(jī)制，定期進(jìn)行演習(xí)。強(qiáng)化單位內(nèi)外環(huán)境、加工條件及設(shè)施，定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)。建立每天對食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查的'制度，并做好檢查的詳細(xì)記錄，確保安全。

　　5、抓好食堂衛(wèi)生保潔工作。堅(jiān)持每天的清掃保潔工作。尤其是食品存放、食品生產(chǎn)作坊更要做到無蚊蠅、蟑螂、老鼠等。做到窗明幾凈，案板干凈、整潔，杜絕病從口入關(guān)的源頭。

食品安全管理制度5

　　為了加強(qiáng)對入庫保健食品和庫存保健食品的質(zhì)量管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

　　1、倉庫保管員入庫時(shí)必須檢查保健食品外觀質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書內(nèi)容與入庫進(jìn)貨票相符后，方準(zhǔn)入庫。

　　2、倉庫保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存保健食品;保健食品專區(qū)的相對濕度應(yīng)保持在 45-75之間。

　　3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置;對包裝易變本文來自形或較重的保健食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

　　4、應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的'清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

　　5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

　　6、倉庫養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫存保健食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，做好保健食品養(yǎng)護(hù)記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知保健食品安全管理員。

食品安全管理制度6

　　?根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品安全管理工作,制定如下制度:

　　一、崗位責(zé)任制度

　　1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施.定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查.

　　2、管理人員崗位職責(zé):對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告.

　　3、購銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告.

　　二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn).

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作.

　　3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表整潔.上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔.在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi).

　　三、銷售管理制度

　　1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔.

　　2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置.設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員.

　　3、食品陳列設(shè)施*合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、”三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品.保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理.

　　4、散裝食品銷售必須按”生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū).按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件.直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋.應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置”散裝食品標(biāo)識(shí)牌”,標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到”一貨一牌、貨牌對應(yīng)”.銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝.操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨.

　　5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測設(shè)備.

　　6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間,設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,采用非手動(dòng)式的水龍頭.配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋.

　　四、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì).應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度.食品及食品原料入庫時(shí),庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫時(shí)間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫.設(shè)有不安全食品暫存專柜,并有記錄本.

　　2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng),保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲.貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜).搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所.

　　3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上.食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識(shí).

　　五、除蟲滅害制度

　　1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作.熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒.

　　2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生.使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行.除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行,實(shí)施時(shí),對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施.使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗.

　　六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

　　1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成績與獎(jiǎng)懲掛鉤.

　　2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備.嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣.檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的.,按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

　　員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

　　一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動(dòng)。

　　二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

　　三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　四、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

　　五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。

　　六、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

　　七、完整建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳，適時(shí)對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

　　八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

　　九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。

食品安全管理制度7

　　第一章總則

　　第一條確保公司食品安全管理體系正常運(yùn)行，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本制度。

　　第二條本制度適用于公司所有食品安全管理活動(dòng)。

　　第二章食品安全管理職責(zé)

　　第三條公司食品安全工作實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制。公司設(shè)置食品安全小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)公司食品安全工作，研究決策食品安全的重大問題。

　　第四條食品安全小組管理職責(zé)

　　一、建立食品安全工作機(jī)構(gòu)及食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)，報(bào)集團(tuán)備案，及時(shí)報(bào)送人員和機(jī)構(gòu)變更情況。監(jiān)督機(jī)構(gòu)定期分析消費(fèi)者關(guān)于食品安全的意見和建議，制定管理措施，評估改進(jìn)效果。

　　二、對食品投入所帶來的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估，建立食品安全應(yīng)急預(yù)案,并報(bào)上一級單位備案。每年進(jìn)行不低于一次預(yù)案演練，評估演練效果。

　　三、對生產(chǎn)經(jīng)營過程中涉及的人員、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品和原材料衛(wèi)生、食品接觸衛(wèi)生等予以規(guī)定。

　　四、識(shí)別和監(jiān)測原輔料、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品出廠銷售及從業(yè)人員帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　五、關(guān)注食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和更新，相關(guān)信息能夠及時(shí)獲取并傳達(dá)到相關(guān)部門，確保食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的有效執(zhí)行。

　　六、在食品安全小組組長的領(lǐng)導(dǎo)下，策劃食品安全活動(dòng)，建立前提方案、操作性前提方案及HACCP計(jì)劃。

　　第五條品控部質(zhì)量管理處管理職責(zé)

　　一、食品安全管理辦公室設(shè)在品控部質(zhì)量管理處，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作。

　　二、組織協(xié)調(diào)食品安全管理工作，確保食品安全管理體系有效運(yùn)行，順利通過食品安全管理體系第三方審核，獲得食品安全管理體系認(rèn)證證書。

　　三、貫徹食品安全方針，落實(shí)和實(shí)施公司的食品安全目標(biāo)；保證管理手冊、程序文件、HACCP基礎(chǔ)文件在生產(chǎn)過程中的貫徹執(zhí)行。

　　四、組織食品安全管理體系內(nèi)部審核及管理評審，驗(yàn)證體系的符合性、充分性、有效性，針對不足制定相應(yīng)整改措施，促進(jìn)食品安全管理體系的持續(xù)改進(jìn)。

　　五、組織相關(guān)部門做好產(chǎn)品召回工作。

　　六、定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營接觸人員進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明。

　　七、建立健全食品安全檢驗(yàn)制度，建立進(jìn)貨、產(chǎn)品出廠及產(chǎn)品和原料緊急放行制度，查驗(yàn)供貨者提供的產(chǎn)品合格證明材料。對無法檢測的項(xiàng)目制定外委檢驗(yàn)計(jì)劃。涉及可能對食品安全造成重大影響的標(biāo)準(zhǔn)的制定和變更，由集團(tuán)組織專家進(jìn)行審核，審核通過后再進(jìn)行備案。

　　第六條生產(chǎn)技術(shù)部管理職責(zé)

　　一、落實(shí)食品安全小組制定的應(yīng)急管理機(jī)制。定期對食品安全事故、設(shè)備故障、火災(zāi)等緊急情況進(jìn)行演練，確保在出現(xiàn)上述情況時(shí)，能做出快速反應(yīng)，減少可能伴隨的經(jīng)濟(jì)損失和食品安全危害。

　　二、提供、維護(hù)、管理為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品安全所需的設(shè)施，管理產(chǎn)品生產(chǎn)所需的工作環(huán)境，確保產(chǎn)品安全。

　　三、日常對生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、設(shè)備清潔情況進(jìn)行檢查，并記錄。

　　四、生產(chǎn)加工區(qū)域不得飼養(yǎng)家禽、家畜，區(qū)域內(nèi)垃圾收集設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，日產(chǎn)日清。

　　五、建立設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃并實(shí)施。

　　六、對生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的化學(xué)品、食品過敏源進(jìn)行有效管理。

　　七、按照行業(yè)特點(diǎn)及要求，做好現(xiàn)場5S管理。

　　八、定期對HACCP計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證。

　　九、在新建、改建、擴(kuò)建食品安全生產(chǎn)經(jīng)營項(xiàng)目時(shí)，有關(guān)食品安全的部分按《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及相關(guān)法規(guī)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)、施工和驗(yàn)收。

　　十、嚴(yán)格按《HACCP基礎(chǔ)文件》要求，對交叉污染和二次污染進(jìn)行預(yù)防控制。

　　十一、為了防止生產(chǎn)過程中可能帶來的食品安全危害，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作性前提方案有關(guān)要求。

　　第七條人力資源部管理職責(zé)

　　一、建立食品安全教育、培訓(xùn)制度。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員上崗前進(jìn)行安全作業(yè)技能培訓(xùn)；關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)人員上崗前經(jīng)崗位必須的食品安全作業(yè)技能培訓(xùn)；從事食品檢驗(yàn)相關(guān)工作人員應(yīng)經(jīng)過食品檢驗(yàn)知識(shí)培訓(xùn)；從事食品安全管理的.人員，應(yīng)經(jīng)過HACCP、GMP等專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的經(jīng)理人、食品安全管理人員、關(guān)鍵崗位作業(yè)人員、食品檢驗(yàn)人員應(yīng)持證上崗。

　　三、開展食品安全法、食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)普及工作。第八條行政管理部管理職責(zé)

　　一、建立食品廣告審核制度，廣告涉及到食品安全內(nèi)容，報(bào)集團(tuán)備案，食品廣告中不得含有虛假宣傳，內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法。

　　二、外來人員出示健康證明或做出書面健康承諾方可進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。

　　第九條客服中心管理職責(zé)

　　一、建立客戶信息溝通機(jī)制，定期進(jìn)行滿意度調(diào)查，提升服務(wù)水平。

　　二、建立產(chǎn)品召回制度。

　　第十條采購供應(yīng)部管理職責(zé)

　　建立供應(yīng)商管理程序，甄選合格供應(yīng)商，建立合格供方名錄，在合格供方中實(shí)施采購，定期對其供貨能力、供貨質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)。

　　第十一條銷售公司管理職責(zé)

　　一、充分了解進(jìn)口國別和地區(qū)的食品安全要求，建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)檔案，并及時(shí)更新。

　　二、建立客戶信息溝通機(jī)制，定期進(jìn)行滿意度調(diào)查，提升服務(wù)水平。

　　第十二條質(zhì)檢中心管理職責(zé)

　　一、建立留樣制度，對產(chǎn)品、重要原輔料建立樣品管理臺(tái)帳。

　　二、落實(shí)產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對檢驗(yàn)設(shè)備定期校準(zhǔn)。

　　三、落實(shí)進(jìn)貨、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，查驗(yàn)供貨者提供的產(chǎn)品合格證明材料。

　　四、為了便于產(chǎn)品的追溯，產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄按規(guī)定期限保存。

　　第十三條成品保管處管理職責(zé)

　　一、定期對產(chǎn)品貯存情況進(jìn)行檢查。

　　二、按照標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或注意事項(xiàng)的要求，儲(chǔ)存運(yùn)輸產(chǎn)品。

　　第三章體系運(yùn)行管理

　　第十四條品控部質(zhì)量管理處負(fù)責(zé)食品安全管理體系內(nèi)部審核，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)召開管理評審，確保公司食品安全管理體系的持續(xù)性、適宜性和有效性。

　　第十五條《管理手冊》、《程序文件》、《HACCP基礎(chǔ)文件》是公司食品安全管理綱領(lǐng)性文件，是進(jìn)行食品安全管理管理工作的依據(jù)，全體員工必須遵照執(zhí)行。

　　第十六條每年年初制定內(nèi)部審核、月滾動(dòng)審核計(jì)劃，按照計(jì)劃安排由公司內(nèi)審組成員對公司食品安全管理體系進(jìn)行審核。

　　第十七條對于外部審核、內(nèi)部審核以及管理過程中發(fā)現(xiàn)的不符合事項(xiàng)，各責(zé)任部門應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成整改，由品控部質(zhì)量管理處驗(yàn)證改進(jìn)措施的有效性。

　　第十八條品控部質(zhì)量管理處負(fù)責(zé)對公司與食品安全管理有關(guān)員工進(jìn)行食品安全管理體系知識(shí)培訓(xùn)。

　　第十九條由生產(chǎn)技術(shù)部機(jī)動(dòng)處、技術(shù)處、安全環(huán)保處及生產(chǎn)車間定期對操作人員、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行查檢，避免產(chǎn)品交叉污染。

　　第二十條由生產(chǎn)管理人員定期對關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)際控制情況進(jìn)行查檢，當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)超出關(guān)鍵限值時(shí)，按《糾偏措施控制程序》要求操作，確保產(chǎn)品危害在控制范圍內(nèi)。

　　第四章衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理

　　第二十一條衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括原輔材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、成品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　第二十二條衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定

　　一、品控部質(zhì)量管理處定期與技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)系或登錄標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站，對國家行業(yè)、部頒、地方等標(biāo)準(zhǔn)定期進(jìn)行收集、更新，及時(shí)將標(biāo)準(zhǔn)傳遞到相關(guān)部門。

　　二、對于客戶標(biāo)準(zhǔn)，由銷售公司及時(shí)與客戶聯(lián)系提供標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)將標(biāo)準(zhǔn)傳遞到品控部質(zhì)量管理處，由質(zhì)量管理處按照客戶標(biāo)準(zhǔn)要求及時(shí)下發(fā)該標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到對產(chǎn)品的衛(wèi)生控制。

　　三、對于一些沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，由品控部質(zhì)量管理處按照公司產(chǎn)品實(shí)際情況制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并到相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)化單位備案。

　　四、原輔料、中間品及產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由品控部質(zhì)量管理處負(fù)責(zé)制訂編寫，經(jīng)生產(chǎn)技術(shù)部、采購部門、銷售部門會(huì)簽后，由負(fù)責(zé)人審核，分管副總批準(zhǔn)后發(fā)布。

　　五、品控部質(zhì)量管理處根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)的檢驗(yàn)規(guī)程并由負(fù)責(zé)人審核，分管副總批準(zhǔn)后發(fā)布。

　　第五章產(chǎn)品檢驗(yàn)管理

　　第二十三條根據(jù)公司采購原糧產(chǎn)地，品控部質(zhì)量管理處選擇有代表性地域，定期取樣送到具有檢驗(yàn)資質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)；采購部門要求輔料供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明材料，由質(zhì)檢中心存檔，確保原輔料衛(wèi)生指標(biāo)符合規(guī)定要求。

　　第二十四條品控部質(zhì)量管理處負(fù)責(zé)制定成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢中心根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，對成品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，方可辦理產(chǎn)品出廠手續(xù)，杜絕不合格品出廠。

　　第二十五條在轉(zhuǎn)運(yùn)成品時(shí)，應(yīng)采用合適、清潔的運(yùn)輸工具運(yùn)輸，防止成品污染、變質(zhì)。

　　第二十六條倉庫保管員應(yīng)嚴(yán)格按照成品的規(guī)格、數(shù)量、批號、標(biāo)識(shí)的要求，妥善堆入、保管好庫存成品，原則上同一批號的成品要放一起，防止庫存成品污染、破損、變質(zhì)。

　　第二十七條不合格品的處置，按照《不合格品控制程序》執(zhí)行。

　　第二十八條用于檢驗(yàn)和試驗(yàn)的計(jì)量器具必須按周期檢定計(jì)劃進(jìn)行檢定且處于有效狀態(tài)。

　　第六章食品安全問題處理

　　第二十九條生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的原輔材料、包裝物不合格時(shí)，使用部門應(yīng)立即上報(bào)生產(chǎn)技術(shù)部，由生產(chǎn)技術(shù)部組織相關(guān)部門到現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查。確認(rèn)原輔材料、包裝物存在食品安全問題時(shí)，應(yīng)立即通知停用，出具事故調(diào)查報(bào)告，上報(bào)食品安全小組，同時(shí)對存在問題產(chǎn)品采取必要的隔離措施，防止交叉污染。

　　第三十條由于使用不合格原輔材料、包裝物造成食品安全事故的，采購部門根據(jù)不合格原因、食品安全事故性質(zhì)等情況加強(qiáng)對供應(yīng)商管理。

　　第三十一條出廠產(chǎn)品食品安全投訴由客服中心負(fù)責(zé)。客服中心依據(jù)業(yè)務(wù)部門（或客戶）反饋的投訴信息，分析投訴原因，從公司產(chǎn)品的原料、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)确矫孢M(jìn)行調(diào)查核實(shí)，形成處理建議，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批。在確定客戶反應(yīng)情況屬實(shí)的前提下，啟動(dòng)召回計(jì)劃。

　　第三十二條各相關(guān)責(zé)任部門根據(jù)投訴情況制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，客服中心負(fù)責(zé)監(jiān)督并跟蹤各相關(guān)責(zé)任部門對投訴處理結(jié)果的落實(shí)和執(zhí)行情況。第七章附則

　　第三十三條本制度由公司制度管理委員會(huì)發(fā)布，由品控部負(fù)責(zé)解釋。

　　第三十四條本制度自發(fā)布之日起施行。

食品安全管理制度8

　　一、引言

　　在幼兒教育中，飲食安全一直是備受關(guān)注的話題。為了確保幼兒園食品的安全和健康，建立健全的食品安全管理制度尤為重要。本文將從食品安全管理的角度出發(fā)，分享幼兒園飲食樂園的食品安全管理制度建設(shè)方案。

　　二、食品安全管理制度建設(shè)方案

　　1. 食品采購與存儲(chǔ)管理

　　在幼兒園飲食樂園，食品采購環(huán)節(jié)至關(guān)重要。我們將嚴(yán)格按照國家食品安全法規(guī)進(jìn)行食品采購，并與正規(guī)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，保證食品的質(zhì)量和安全。我們會(huì)建立嚴(yán)格的食品存儲(chǔ)管理制度，確保食品的新鮮和衛(wèi)生。

　　2. 食品加工與制作流程管理

　　幼兒園飲食樂園會(huì)嚴(yán)格遵循食品加工制作流程，保證食品加工的衛(wèi)生和安全。我們將制定詳細(xì)的食品加工流程和衛(wèi)生操作規(guī)范，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　3. 食品供應(yīng)與配送管理

　　對于食品供應(yīng)與配送環(huán)節(jié)，我們會(huì)與專業(yè)的配送公司合作，確保食品的新鮮和安全。我們會(huì)建立食品供應(yīng)商的考核機(jī)制，確保供應(yīng)商符合食品安全管理的要求。

　　4. 食品安全知識(shí)培訓(xùn)

　　為了確保飲食員工對食品安全管理制度的理解和執(zhí)行，我們將定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。

　　5. 食品安全檢測與監(jiān)控

　　幼兒園飲食樂園會(huì)建立完善的食品安全檢測與監(jiān)控體系，對食品原材料和加工成品進(jìn)行嚴(yán)格檢測，確保食品的安全和衛(wèi)生。

　　6. 食品安全事件應(yīng)對

　　在面對食品安全事件時(shí)，我們將建立應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)應(yīng)對和處理食品安全問題，最大程度地減少食品安全事件的影響。

　　三、個(gè)人觀點(diǎn)和理解

　　食品安全管理制度的建設(shè)對于幼兒園飲食樂園來說至關(guān)重要。只有通過嚴(yán)格的管理和執(zhí)行，才能確保幼兒園食品的安全和健康。家長和社會(huì)公眾也應(yīng)該對幼兒園飲食樂園的食品安全管理制度有更多的了解和關(guān)注，共同為幼兒的健康飲食保駕護(hù)航。

　　四、總結(jié)回顧

　　通過本文對幼兒園飲食樂園的食品安全管理制度建設(shè)方案的分享，我們可以清晰地了解到，食品安全管理制度的建設(shè)對于幼兒園飲食的重要性。通過嚴(yán)格的管理和執(zhí)行，以及對食品安全的重視，才能確保幼兒園飲食的安全和健康。

　　在幼兒園飲食樂園的管理者和家長的共同努力下，可以建立健全的食品安全管理制度，為幼兒的健康飲食提供保障。希望通過本文的分享，能夠引起更多人對幼兒園飲食安全的重視和關(guān)注，共同呵護(hù)孩子們的健康成長。食品安全一直是關(guān)系到幼兒生命健康的重要問題，而幼兒園作為孩子們學(xué)習(xí)成長的地方，對食品安全管理尤為重要。在建立健全的食品安全管理制度的基礎(chǔ)上，幼兒園還應(yīng)該不斷完善和提升食品安全管理水平，以確保每位幼兒能夠享用到安全、健康的食品。

　　一、食品安全監(jiān)測機(jī)制的建立

　　在食品安全管理制度中，食品安全監(jiān)測機(jī)制的建立是非常重要的。監(jiān)測機(jī)制不僅僅局限于食品的原材料和加工過程中，還應(yīng)對食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售進(jìn)行監(jiān)測。有了完善的監(jiān)測機(jī)制，可以實(shí)時(shí)監(jiān)控食品的.安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取有效的措施進(jìn)行處理，從而保障幼兒園食品的安全。

　　監(jiān)測機(jī)制還應(yīng)該涉及到食品安全事件的應(yīng)對和處理。幼兒園需要建立完善的食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，以便在發(fā)生食品安全事件時(shí)，能夠迅速、果斷地做出反應(yīng)，最大限度地減少食品安全事件對幼兒園的影響，同時(shí)保護(hù)幼兒的健康和安全。

　　二、食品安全培訓(xùn)與教育

　　食品安全知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)該成為幼兒園飲食樂園的常態(tài)化工作。通過定期的培訓(xùn)和教育，可以提高飲食員工對食品安全管理的重視和認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)他們的食品安全意識(shí)和操作技能。食品安全知識(shí)培訓(xùn)也應(yīng)該面向家長和社會(huì)公眾，讓他們了解到幼兒園對食品安全管理的重視，以便他們更放心地讓孩子在幼兒園用餐。

　　還應(yīng)該建立幼兒園食品安全管理團(tuán)隊(duì)，由專業(yè)人員組成，對食品安全進(jìn)行全面管理和監(jiān)督，隨時(shí)解決食品安全問題，確保幼兒園食品的質(zhì)量和安全。

　　三、食品安全宣傳與公示

　　幼兒園飲食樂園應(yīng)該加強(qiáng)對食品安全的宣傳和公示力度，向家長和社會(huì)公眾傳達(dá)幼兒園對食品安全的高度重視�？梢酝ㄟ^懸掛宣傳標(biāo)語、制作宣傳展板、發(fā)放食品安全知識(shí)手冊等形式，向人們普及食品安全知識(shí)，提高大家對食品安全的關(guān)注度。

　　幼兒園也可以在餐廳、食品加工區(qū)等重要場所進(jìn)行食品安全公示，如公示供應(yīng)商信息、食品采購合同、食品檢測報(bào)告等，讓家長和孩子們都能清晰地了解到幼兒園食品的來源、安全檢測情況等相關(guān)信息，增強(qiáng)家長和孩子對食品安全的信任。

　　四、食品安全管理的持續(xù)改進(jìn)

　　食品安全管理制度的建設(shè)需要持續(xù)改進(jìn)和完善。幼兒園飲食樂園應(yīng)該定期進(jìn)行食品安全管理的自查和評估，發(fā)現(xiàn)存在的問題和隱患，并及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)。還應(yīng)該積極借鑒其他優(yōu)秀幼兒園的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，不斷提升自身的食品安全管理水平，以確保幼兒園食品的安全和健康。

　　幼兒園飲食樂園的食品安全管理制度建設(shè)不僅需要有完善的制度和規(guī)章，更需要有全員參與和持續(xù)改進(jìn)的意識(shí)。只有以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，才能更好地保障每一位孩子的飲食健康和生命安全。希望通過幼兒園飲食樂園的食品安全管理制度建設(shè)方案的不斷完善和落實(shí)，能夠

　　為孩子們提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境，讓他們茁壯成長。

食品安全管理制度9

　　食品進(jìn)貨與供應(yīng)商檔案相對應(yīng)制度采購食品要向供應(yīng)方索取廠家的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告、經(jīng)銷商的食品流通許可證，采購鮮（凍）肉類時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證，出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等。建立索證索票檔案，按時(shí)間順序存檔管理。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。要對食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對，在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

　　從業(yè)人員健康檢查制度食品經(jīng)營人員取得健康證明后方可上崗，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。食品經(jīng)營人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。定期參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)，建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案。

　　不合格食品退市制度對經(jīng)營的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，或存在其他安全隱患的食品，立即下架處理，停止銷售，并在經(jīng)營場所通過媒體發(fā)布召回公示；對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進(jìn)行無害化處理；對不合格食品的下架日期、食品名稱、規(guī)格、退市原因、處理情況等都要做詳實(shí)的記錄，退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人在退市登記臺(tái)賬上簽字。

　　食品貯存運(yùn)輸制度食品與非食品應(yīng)分庫存放，食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施。建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，食品倉庫應(yīng)定期清掃，保持干燥和整潔。食品運(yùn)輸應(yīng)按照運(yùn)輸要求進(jìn)行，運(yùn)輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，不得與其他有度污染物同車運(yùn)輸。由工廠送貨運(yùn)輸時(shí)，運(yùn)輸單位必須經(jīng)條件確認(rèn)，即運(yùn)輸資格、運(yùn)輸衛(wèi)生、運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　食品銷售管理制度食品銷售應(yīng)設(shè)專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。食品用具、容器應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，要有專人保管、不混用不亂用，清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的`名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　現(xiàn)場制售食品管理制度食品現(xiàn)場制售要保持加工原料來源證明、加工制作記錄和公示牌相一致：

　　1、查驗(yàn)并保留原輔材料有效憑證及檢驗(yàn)合格證明；

　　2、建立《熟食加工記錄臺(tái)帳》，按要求記錄加工熟食名稱、加工時(shí)間、保質(zhì)期、原輔材料名稱及數(shù)量等；

　　3、填寫食品公示標(biāo)牌，內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，公示標(biāo)牌上食品的來源、成份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息要與《熟食加工記錄臺(tái)帳》完全一致；

　　4使用添加劑的要對食品添加劑實(shí)施單獨(dú)建立進(jìn)貨、使用記錄，并在醒目位置公示使用的添加劑品牌、名稱、種類、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息；

　　5、現(xiàn)場加工場所應(yīng)保持整潔，容器、加工工具應(yīng)當(dāng)清潔，防蠅、防塵設(shè)施有效；

　　6、從業(yè)人員服裝整潔，按規(guī)定著工作服、帽、口罩、手套進(jìn)行操作。

　　申請單位：

　　負(fù)責(zé)人：

　　年月日

食品安全管理制度10

　　第一總則

　　第一條為加強(qiáng)集貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定本規(guī)范。

　　第二條本規(guī)范適用于經(jīng)工商行政管理機(jī)關(guān)依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動(dòng)的集貿(mào)市場。

　　第三條集貿(mào)市場的舉辦者依照相關(guān)法律、法規(guī)和本規(guī)范規(guī)定，承擔(dān)集貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理職責(zé)。

　　市場內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動(dòng)必須符合本規(guī)范的規(guī)定。

　　第二章集貿(mào)市場的衛(wèi)生管理要求

　　第四條集貿(mào)市場必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生審查，審查合格的予以公告。衛(wèi)生審查的主要內(nèi)容有：

　　(一)集貿(mào)市場的選址、建筑、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備情況;

　　(二)攤位布局情況;

　　(三)集貿(mào)市場衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生管理員情況;

　　(四)衛(wèi)生檢驗(yàn)設(shè)備和人員情況;

　　(五)衛(wèi)生管理制度制定情況;

　　(六)省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他情況。

　　第五條集貿(mào)市場的選址和衛(wèi)生防護(hù)距離應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得有影響食品衛(wèi)生的污染源。

　　第六條集貿(mào)市場的建筑和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合以下要求

　　(一)具備與食品衛(wèi)生要求相適應(yīng)的給排水設(shè)施;

　　(二)采光和照明設(shè)施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營的需要;

　　(三)有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設(shè)施;

　　(四)市場的地面應(yīng)當(dāng)平整結(jié)實(shí)、易于沖洗、排水通暢。

　　(一)食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置;

　　(二)經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營區(qū)域隔開，相互之間的距離不得小于5米;

　　(三)生食品攤位與熟食品攤位分開;待加工食品和直接入口食品攤位相互分開;

　　(四)經(jīng)營餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)置在專門區(qū)域，并相對集中;周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內(nèi)不得經(jīng)營鮮活畜禽。

　　第八條集貿(mào)市場應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)市場食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本規(guī)范的貫徹實(shí)施;并配備專職食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)按照本規(guī)范第三章、第四章的要求，對進(jìn)入集貿(mào)市場的食品和集貿(mào)市場內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人和食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

　　食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應(yīng)當(dāng)與集貿(mào)市場食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營數(shù)量相適應(yīng)。

　　第九條集貿(mào)市場應(yīng)制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。制度的內(nèi)容應(yīng)包括以下方面：

　　(一)對進(jìn)場經(jīng)營者的經(jīng)營資格和經(jīng)營條件審查制度;

　　(二)對進(jìn)場食品的檢查和防止假冒偽劣食品進(jìn)場管理制度;

　　(三)日常食品衛(wèi)生檢查制度;

　　(四)食品衛(wèi)生違規(guī)處理制度;

　　(五)環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

　　第十條集貿(mào)市場應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員。配備的快速檢測設(shè)備和人員能夠開展對可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原料和食品進(jìn)行快速抽樣檢測。

　　第十一條集貿(mào)市場內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備衛(wèi)生保潔人員，保證市場內(nèi)的環(huán)境清潔，維護(hù)市場內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備正常使用。

　　第十二條集貿(mào)市場應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳公示欄，建立食品衛(wèi)生公示制度，公布食品衛(wèi)生檢查、檢測情況，對檢查、檢測不合格的食品及進(jìn)場經(jīng)營者應(yīng)在公示欄公告。

　　第三章市場舉辦者的食品衛(wèi)生管理職責(zé)

　　第十四條市場舉辦者應(yīng)對進(jìn)場經(jīng)營者的經(jīng)營資格、經(jīng)營條件進(jìn)行審查，建立進(jìn)場經(jīng)營者的衛(wèi)生管理檔案。

　　(一)是否按本規(guī)范第二十條規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證及經(jīng)營內(nèi)容與許可范圍是否一致;

　　(二)經(jīng)營人員是否按規(guī)定接受健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);

　　(三)是否根據(jù)本規(guī)范第二十一條規(guī)定落實(shí)

　　進(jìn)出貨臺(tái)賬制度;

　　(四)禽畜肉類是否經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，并查驗(yàn)檢疫證明與肉類數(shù)量是否相符;

　　(五)食品進(jìn)貨是否按本規(guī)范第二十二條、第二十三條的規(guī)定進(jìn)行索證;

　　(六)生產(chǎn)、加工或經(jīng)營過程是否符合本規(guī)范第二十四條、第二十五條、第二十六條規(guī)定的衛(wèi)生要求;

　　(七)是否有本規(guī)范第二十七條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;尤其要對食品加工、經(jīng)營中使用的原料進(jìn)行檢查，防止使用非食用物質(zhì)或法律、法規(guī)禁止使用的原料;

　　(八)是否有其他違反市場食品衛(wèi)生管理制度的行為。

　　第十八條市場舉辦者對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)督促進(jìn)場經(jīng)營者及時(shí)采取整改措施;對懷疑有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生或工商行政管理部門報(bào)告;對發(fā)現(xiàn)有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應(yīng)立即對該食品采取控制措施，并向有關(guān)部門報(bào)告。

　　第十九條市場舉辦者應(yīng)負(fù)責(zé)處理涉及食品衛(wèi)生問題的群眾投訴，主動(dòng)向衛(wèi)生行政部門舉報(bào)進(jìn)場經(jīng)營者違反《食品衛(wèi)生法》的'行為，積極配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理市場內(nèi)的食品衛(wèi)生違法案件。

　　第四章對進(jìn)場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生要求

　　第二十一條進(jìn)場經(jīng)營者應(yīng)建立進(jìn)出貨臺(tái)帳制度，臺(tái)帳中應(yīng)注明所銷售食品的來源、數(shù)量、保質(zhì)期，并定期查驗(yàn)所銷售食品的保質(zhì)期限。

　　第二十二條銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進(jìn)場經(jīng)營者均必須持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證(復(fù)印件)及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。

　　顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的，銷售者必須保證能夠提供。

　　第二十三條經(jīng)營定型包裝食品的，所銷售的食品包裝、標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，符合食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的衛(wèi)生要求;經(jīng)營聲稱具有保健功能的食品，必須具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的《保健食品批準(zhǔn)證書》。

　　第二十四條在集貿(mào)市場進(jìn)行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的(包括半成品加工和直接入口食品的加工)，必須符合以下條件：

　　(一)有固定的地點(diǎn)并具備可封閉的獨(dú)立場所。場所的大小應(yīng)滿足相應(yīng)食品加工經(jīng)營所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售所需要的面積;

　　(二)具備食品加工、經(jīng)營所要求的給排水設(shè)施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲設(shè)施;

　　(三)加工工具及食品容器清潔衛(wèi)生，食品容器存放應(yīng)當(dāng)設(shè)置臺(tái)架，不得著地放置;

　　(四)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生,工作期間不得佩帶首飾、留長指甲和涂指甲油;

　　(五)使用新鮮和清潔及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑;

　　(六)營業(yè)場所和周圍地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，每日清除污水、垃圾和污物;

　　(七)其他為保證食品衛(wèi)生所必須的設(shè)施和條件。

　　第二十五條生產(chǎn)、加工直接入口食品除符合上條的規(guī)定外，還應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：

　　(一)制作肉、奶、蛋、魚類或其它易引起食物中毒的熟食品的，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，生熟食品隔離;隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售;

　　(二)散裝的直接入口食品，應(yīng)當(dāng)有清潔外罩或覆蓋物，使用的包裝材料應(yīng)當(dāng)清潔、無毒，防止食品污染。出售散裝食品必須使用專用工具取貨;

　　(三)具備食具清洗、消毒條件或使用一次性使用餐具;

　　(四)餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴(yán)格進(jìn)行清洗、消毒。

　　第二十六條經(jīng)營鮮活產(chǎn)品應(yīng)具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設(shè)施和條件。

　　第二十七條集貿(mào)市場禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營下列食品或當(dāng)作食品的物品：

　　(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀異常的食品;

　　(二)過期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品;

　　(三)使用了法律、法規(guī)禁止使用的高毒農(nóng)藥或使用農(nóng)藥后尚未超過安全間隔期采摘的蔬菜、水果;

　　(四)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品;

　　(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜(包括野味)以及未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

　　(六)河豚魚、野蘑菇等有毒動(dòng)植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品;

　　(七)死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品;

　　(八)用污穢不潔或者被農(nóng)藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品;

　　(九)無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份等商品標(biāo)識(shí)的定型包裝食品和超過保存期限的食品;

　　(十)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

食品安全管理制度11

　　根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：

　　一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

　　1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽標(biāo)示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、qs標(biāo)志等內(nèi)容，查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。

　　2、對進(jìn)入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

　　3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

　　二、索證索票制度

　　1、索證，進(jìn)貨時(shí)索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明。經(jīng)營的奶粉應(yīng)批批索取檢驗(yàn)報(bào)告。索取的.證件復(fù)印件應(yīng)使用專門的檔案盒，保管兩年。

　　2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。根據(jù)工商部門的通知，在“一票通”下發(fā)后，索取“一票通”。

　　三、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度

　　1、建立完善食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度。

　　2、逐步完善條件，推行電子進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。在條件不成熟時(shí)，進(jìn)貨臺(tái)賬采用書面粘貼式，即指派專人將索取的進(jìn)貨票據(jù)（“一票通”使用后索取“一票通”）按供貨商分類，依次粘貼在進(jìn)貨臺(tái)賬本上，保管在經(jīng)營場所至少兩年，供消費(fèi)者查詢和有關(guān)部門檢查。

　　四、不合格食品退市制度

　　1、發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

　　2、對貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等標(biāo)簽內(nèi)容，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場，并登記在不合格食品退市記錄薄上備查。

　　五、消費(fèi)投訴處理制度

　　1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

　　2、受理投訴時(shí)對消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

　　3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。屬經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者的約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)�，及時(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。

　　個(gè)體戶食品安全管理制度

　　一、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。

　　二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú《緮y帶者），活動(dòng)性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　三、當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。

　　四、處理食品前、便后，用肥皂、流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長指甲、男同志不得留長胡須，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙吐痰。

食品安全管理制度12

　　一、從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制度

　　1、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　3、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

　�、殴ぷ髑啊⑻幚硎称吩虾�、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

　　⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　　⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　�、炔坏迷谑称芳庸ず弯N售場所內(nèi)吸煙。

　　6、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　7、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

　　8、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國家及地方的`各項(xiàng)食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。

　　9、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。

　　10、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　11、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

　　12、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　二、食品安全管理員制度

　　1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　4、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。

食品安全管理制度13

　　1、為規(guī)范保健食品安全管理員管理，根據(jù)《保健食品安全法》、《河南省保健食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)保健食品安全員制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　2、保健食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職保健食品安全員，參加保健食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。

　　3、組織從業(yè)人員開展保健食品安全培訓(xùn)及健康檢查，建立健全保健食品安全管理檔案。

　　4、監(jiān)督落實(shí)保健食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實(shí)本單位保健食品安全自查和不合格保健食品召回處置制度，履行保健食品安全事故報(bào)告義務(wù)，配合保健食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

　　5、保健食品安全管理員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的保健食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

　　七、保健食品安全自查與報(bào)告制度

　　1、為規(guī)范保健食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除保健食品安全隱患，保障保健食品安全，根據(jù)《保健食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　2、依法從事保健食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛保健食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

　　3、建立本單位保健食品安全管理組織，配備專職或者兼職保健食品安全員，對保健食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　4、保健食品安全員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次保健食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好保健食品安全檢查記錄。

　　5、保健食品安全員定期對單位保健食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合保健食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生保健食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并向保健食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　6、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查。

　　八、廢棄物處置制度

　　一、設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的'區(qū)分標(biāo)志。

　　二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染保健食品、保健食品接觸面、水源及地面，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯�，清除后的容器�?yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　三、廢棄食用油脂必須按《保健食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。

　　四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。

　　五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

　　六、廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢棄物的處置時(shí)間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

　　七、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

　　八、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

　　九、保健食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

　　1、為完善保健食品安全保障體系，防止或減輕保健食品安全突發(fā)事件的社會(huì)危害，根據(jù)《保健食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

　　2、成立保健食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位保健食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實(shí)保健食品安全防范措施。

　　3、建立保健食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項(xiàng)保健食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除保健食品安全隱患。

　　4、一旦發(fā)生保健食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治，采取措施，防止事件擴(kuò)大。對可能導(dǎo)致保健食品安全突發(fā)事件的保健食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并及時(shí)向當(dāng)?shù)乇＝∈称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計(jì)生行政部門報(bào)告。

　　5、在保健食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好保健食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

食品安全管理制度14

　　從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

　　1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對本單位的食樸業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn);

　　2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。

　　食堂食品留樣制度

　　1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

　　2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食泣內(nèi)。

　　3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、汽、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食汽稱，便于檢查。

　　5留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。

　　食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽;

　　2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;

　　3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?

　　4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的汽，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。

　　食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

　　2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;

　　4、嚴(yán)禁“三無”食品及爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

　　5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;

　　6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

　　8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

　　烹調(diào)加工管理制度

　　1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證;

　　2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

　　4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

　　5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得復(fù)使用二次以上;

　　7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);

　　8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

　　10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;

　　11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　食堂粗加工管理制度

　　一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

　　二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用;

　　三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

　　葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

　　五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購常識(shí);

　　2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常;

　　5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。

　　面食制作管理制度

　　1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;

　　2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;

　　3、直接入口的食品容器、用具必須專用;

　　4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔;

　　5、污物桶必須加蓋;

　　6、個(gè)人物品不得帶入面食間。

　　餐具、用餐清洗消毒制度

　　1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;

　　2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的'餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

　　3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

　　4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

　　5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

　　6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

　　食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查;

　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。

　　配餐衛(wèi)生管理制度

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗;

　　2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒;

　　3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

　　4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

　　5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

　　6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;

　　7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

　　食堂防投毒措施

　　1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

　　2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);

　　3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖;

　　4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門;

　　5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí);

　　6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

　　食堂從業(yè)人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證;

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;

　　3、責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位;

　　4、責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。

食品安全管理制度15

　　為了確保食品安全，制定以下從業(yè)人員健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度和食品安全自檢自查與報(bào)告制度。

　　一、從業(yè)人員健康管理制度

　　1、加強(qiáng)用人管理，嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應(yīng)隨身攜帶。

　　3、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

　　4、患有消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　1、食品經(jīng)營人員必須在接受相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗。

　　2、食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。

　　3、定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。

　　4、培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)等。

　　5、新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗。

　　6、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。

　　三、食品安全管理員制度

　　1、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的研究培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作。

　　2、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度等，并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

　　4、負(fù)責(zé)檢查記錄食品經(jīng)營過程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見。

　　5、負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，并認(rèn)真記錄并配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。

　　6、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并提供相關(guān)資料和情況。

　　四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

　　1、每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

　　2、對即將達(dá)到保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

　　3、用于食品銷售的'、工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　3—1貨物存儲(chǔ)：

　　在轉(zhuǎn)移過程中，應(yīng)防止廢品滴漏、溢出或散落。轉(zhuǎn)移到廢品倉庫時(shí)，入庫單上需寫明廢棄物的名稱和數(shù)量。倉庫管理員需重新核實(shí)并按要求放置，嚴(yán)禁混放或亂放。倉庫物流管理人員需每天檢查廢品倉庫，確保按照倉庫管理制度實(shí)施，防止廢品出現(xiàn)滴漏、溢出、散落或混放現(xiàn)象。

　　3—2辦公室：

　　清潔工每天將生活廢物分類轉(zhuǎn)移到指定位置�？苫厥疹愐话銖U棄物轉(zhuǎn)移到廢品倉庫，不可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移到公司垃圾場，最終拉運(yùn)至荒沙溝填埋。

　　4、可回收廢棄物的處理流程：

　　當(dāng)廢物倉庫達(dá)到一定量時(shí)，庫管需提出書面處理申請單，提交公司領(lǐng)導(dǎo)審批。營銷部負(fù)責(zé)聯(lián)系回收處理廠家，需尋找價(jià)格合理、服務(wù)好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證。營銷部還需負(fù)責(zé)對廢棄物處理過程進(jìn)行監(jiān)督。

　　5、一般廢棄物分類

　　5—1廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類，其中工業(yè)廢物又分為可回收類和不可回收類，生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類。

　　5—2工業(yè)廢物

　　可回收類包括廢紙類、廢金屬類、廢塑料類、廢木材類等。不可回收類包括不可回收廢紙類、廢手套、廢抹布、廢膠布、廢塑料袋等。

　　5—3生活廢物

　　可回收類包括可回收廢紙、飲料瓶（罐）、生活污水等。不可回收類包括不可回收廢紙、廢塑料袋、廢棄食物、廢舊辦公用具等。

　　6、廢棄物的分類標(biāo)識(shí)和存放管理

　　6—1一般廢棄物存放垃圾桶必須區(qū)分為工業(yè)廢物可回收類、工業(yè)廢物不可回收類、生活廢物可回收類和生活廢物不可回收類，并標(biāo)明存放的種類。

　　6—2所有的一般廢棄物需放入指定的垃圾桶、垃圾簍或箱子或托盤中存放。

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